Cupcakes & Muffins

El Puderzucker
    2 Tl Kakaopulver zum
    Bestäuben
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 304 kcal/1272 kJ 3 g E, 11 g F, 28 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Schokolade, Nüsse, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und mischen.
    2 Das Ei verquirlen und mit Zucker, Öl, 100 ml Eierlikör und Joghurt verrühren. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten.
    3 Die Mehlmischung unter die Eimischung heben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in die Vertiefungen füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen.
    5 Die Sahne mit dem Puderzucker und 1 El Kakaopulver steif schlagen. Die Muffins mit dem restlichen Eierlikör beträufeln. Mit Sahnetupfern garnieren und mit restlichem Kakaopulver bestäuben.

Nussnougat–Muffins
mit Kirschen
    Für 12 Stück
    400 g Sauerkirschen (TK oder aus dem Glas)
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 Tl Backpulver
    75 g Schokoladenflocken
    125 g weiche Butter
    110 g Zucker
    1 Tl Zimt
    3 Eier
    2 El Kirschwasser
    Nussnougat-Creme (FP), Cocktailkirschen und geröstete Mandelsplitter zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 228 kcal/955 kJ 4 g E, 12 g F, 24 g KH
    1 Die Kirschen antauen bzw. abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver und Schokolade mischen. Die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Die Eier unterschlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben. Kirschwasser unterrühren.
    3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen. Anschließend alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Nach Ablauf der Backzeit die Muffins ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Die abgekühlten Muffins dekorativ mit Nussnougat-Creme und Cocktailkirschen belegen und mit den Mandelsplittern bestreuen.





Mandel–Muffins
mit Espresso
    Für 12 Stück
    300 g Butter
    330 g Zucker
    4 Eier
    1 Vanilleschote
    100 g Mehl
    200 g gemahlene Mandeln
    60 ml Espresso
    325 ml Orangensaft
    1 Orange
    9 g Speisestärke
    2 cl Cointreau
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 420 kcal/1760 kJ 3 g E, 13 g F, 31 g KH
    1 Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Butter mit 200 g Zucker und den Eiern schaumig rühren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, mit dem Mehl und den Mandeln unterheben. Alles zu einem glatten Teig rühren. 12 Muffinförmchen ausbuttern, den Teig einfüllen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Die Kuchen aus den Formen lösen.
    2 Espresso, 100 g Zucker und 75 ml Orangensaft miteinander aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Kuchen mit dem heißen Sirup tränken.
    3 Die Orange bis auf das Fruchtfleisch abschälen und filetieren. 250 ml Orangensaft mit 30 g Zucker aufkochen. Speisestärke und Cointreau vermischen, in die heiße Flüssigkeit rühren und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Die Orangenfilets zugeben und alles auf Handwärme abkühlen lassen. Das Kompott zu den Mandeltörtchen servieren.

Kokos–Muffins
mit Rum
    Für 12 Stück
    5 Kiwis
    200 g Mehl
    50 g Kokosraspel
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    250 g saure Sahne
    2 El Rum
    24 Raffaelo, Mokkapudding
    (FP) und Kakaopulver zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 287 kcal/1202 kJ 3 g E, 14 g F, 37 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffin-Blech einfetten und in den Kühlschrank stellen.
    2 Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Mehl, die Kokosraspel, das Backpulver und das Natron mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Den Zucker, das Öl, die saure Sahne und den Rum unter das Ei rühren.
    4 Die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis die trockenen Anteile feucht sind.
    5 Kiwiwürfel vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges in das Blech füllen, je ein Raffaello daraufgeben und mit dem restlichem Teig bedecken.
    6 Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, herausnehmen und noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    7 Mit Mokkapudding, Raffaello und Kakaopulver garnieren.



Luftige Nuss–Muffins
mit Kokosraspeln
    Für 12 Stück
    200 g Mehl
    75 g Kokosraspel
    75 g gemahlene