Cupcakes & Muffins

Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Die entsteinten Schattenmorellen und die Schokoraspel unterziehen.
    4 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und im Blech noch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    5 Die noch warmen Muffins mit dem Kirschwasser beträufeln. Mit Schlagsahne, Cocktailkirschen und Schokostreuseln garniert servieren.

Piña–Colada–Muffins
mit Ananas
    Für 12 Stück
    90 g Vollkornmehl
    100 g Weizenmehl Type 405
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    50 g Kokosflocken
    300 g Ananas (aus der Dose)
    1 Ei
    120 g brauner Zucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    250 g Naturjoghurt
    2 El Rum
    Ananasstücke und Kokosraspeln zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 143 kcal/597 kJ 3 g E, 2 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken gut mischen.
    2 Die Ananas in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, 250 g in kleine Würfel und 50 g in 12 gleich große Stücke schneiden. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Den Zucker, das Öl, den Joghurt, den Rum und 250 g Ananaswürfel hinzufügen. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und im Blech 5 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Muffins mit Ananasstücken und Kokosraspeln garniert servieren.



Amarettini–Muffins
mit Marzipan
    Für 12 Stück
    80 g Amarettini-Kekse
    50 g Marzipanrohmasse
    190 g Mehl
    1 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    40 g Zucker
    60 ml Pflanzenöl
    180 ml Amaretto-Likör
    120 ml Buttermilch
    dunkle Kuvertüre zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 213 kcal/892 kJ 3 g E, 8 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten.
    2 Die Kekse, bis auf 24 Stück, in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Kuchenrolle darüberrollen und zerbröseln.
    3 Das Marzipan in Stücke schneiden. Mehl, 40 g Keksbrösel, Backpulver und Natron mischen.
    4 Das Ei verrühren, Zucker, Öl, 80 ml Amaretto und Buttermilch dazugeben und unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Marzipanstücke unterziehen.
    5 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    6 Die Muffins mit je einem Teelöffel Amaretto beträufeln.
    7 Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel geben und ein Muster auf die Muffins spritzen. Mit jeweils 2 Amarettini und den restlichen Keksbröseln garniert servieren.





Knuspermuffins
mit Keksriegeln
    Für 12 Stück
    350 g Keksriegel
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    80 ml Pflanzenöl
    300 g Buttermilch
    2 El Crème de Coco
    Kokosraspel zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 295 kcal/1235 kJ 4 g E, 12 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Die Keksriegel in Stücke schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Ei verrühren, den Zucker, den Vanillinzucker, das Öl und die Buttermilch mit der Crème de Coco dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Keksstücke, bis auf einen kleinen Teil, unter den Teig ziehen.
    3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs geben. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Muffins mit Keksriegelstücken und Kokosraspeln garnieren.



Amaretto–Muffins
mit Schoko-Bohnen
    Für 12 Stück
    1 Vanilleschote
    85 g Zartbitterschokolade
    150 g Butter
    160 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    160 g Zucker
    1 Prise Salz
    5 Eier
    8 El Amaretto
    250 g Puderzucker
    12 Schoko-Bohnen
    Butter für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 303 kcal/1270 kJ 6 g E, 18 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten. Das Mark aus der Vanilleschote