Dampfgaren - Kochen auf die sanfte Tour

Leber wird gestärkt und die Cholesterinwerte verbessern sich.
    Kartoffelsalat
    Kartoffelsalat
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln (wenn möglich Kipfler)
100 g rote Zwiebeln
200 ml heiße Rindsuppe
60 ml Apfelessig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Puderzucker
4 EL Sonnenblumenöl
20 g frisch geschnittener
Schnittlauch
     
    Zubereitung
    Die Kartoffeln je nach Größe im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf für 35-40 Minuten dämpfen, noch heiß schälen und feinblättrig schneiden.
     
    Mit fein gehackten roten Zwiebeln, heißer Rindsuppe, Apfelessig, Salz, Pfeffer sowie Puderzucker vorsichtig vermischen und 10 Minuten marinieren.
     
    Zum Schluss das Öl und den frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben und anrichten.
     
    Tipp
Wer will, kann auch aus dem fertigen Kartoffelsalat ganz einfach einen Mayonnaisesalat herstellen oder einen steirischen Kartoffelsalat mit Gurken, Kürbiskernen und Kernöl zubereiten. Dafür die Gurken dünn schneiden, salzen, mit etwas Knoblauch, Apfelbalsamico und Kernöl marinieren und unter den Kartoffelsalat mischen. Die gehackten Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren als Garnitur auf den Salat streuen.
    Gedämpfter Blumenkohl mit Butterbröseln
    Gedämpfter Blumenkohl mit Butterbröseln
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
2 Köpfe Blumenkohl
250 g Butter
80 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk kürzen, ohne dass sich die Röschen lösen. Eine halbe Stunde in kaltes Salzwasser legen.
     
    In größere Röschen zerteilen, in einen gelochten Gastronormeinsatz legen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100% Dampf 15-20 Minuten kernig dämpfen (Nadelprobe).
     
    Butter in einem Topf schmelzen, die Brösel darin hellbraun rösten und leicht salzen. Blumenkohl aus dem Gastronormeinsatz nehmen, abtropfen lassen, mit den Butterbröseln bestreuen und anrichten.
     
    Tipp
Mit zwei hart gekochten, gehackten Eiern und frischer Petersilie, die man unter die Butterbröseln mischen kann, macht man das Gericht noch attraktiver Auf diese Weise kann man auch Brokkoli oder Romanesco zubereiten. Wer will, kann auch alle drei Salate miteinander mischen.
    Spargelsalat mit Frühlingskräutern

Spargelsalat mit Frühlingskräutern
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
1 kg weißer Spargel
250 ml Joghurt
250 g Sauerrahm
125 ml Milch
Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kerbel
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Blattsalate der Saison (roter oder grüner Eichblattsalat, Lollo rosso oder Lollo bianco, Feldsalat, Rucolasalat)
    100 g Cocktailtomaten
     
    Zubereitung
    Den Spargel (wie im Tipp unten beschrieben) im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf bissfest dämpfen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und im Spargelfond warm stellen.
     
    Joghurt mit Sauerrahm und Milch vermischen und die frisch gehackten Kräuter beigeben, Zitronensaft dazugeben und abschmecken. Alles gut miteinander vermischen.
     
    Den lauwarmen Spargel und die gewaschenen Blattsalate mit der Kräutersoße marinieren und mit den Cocktailtomaten anrichten.
     
    Tipp
Spargel dämpft man in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser in einem ungelochten Gastronormeinsatz Wenn er sehr bitter sein sollte, legen Sie ein Stück Weißbrot oder eine alte Semmel dazu. Die Garzeiten betragen für Solo-Spargel 20-30 Minuten, für Klasse-A- und Klasse-B-Spargel 15-20 Minuten.
     
    Tipp
Spargel schmeckt frisch am besten! Beim Spargeleinkauf achten Sie bitte darauf, dass die Schnittflächen immer frisch und noch saftig sind, die Köpfe fest und geschlossen. Zum Frischhalten den ungeschälten Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln. So bleibt der Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tage frisch. Geschält werden die Spargelstangen immer vom Kopf zum Schnittende hin. Am besten setzt man einen Spargelschäler ca. 1–2 cm unterhalb des Kopfes an und schält die Stangen zunächst dünn und zum Ende hin etwas dicker ab. Holzige Enden werden großzügig abgeschnitten.
    Warmer Speckkrautsalat

    Warmer Speckkrautsalat
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
400 g Weißkraut
60 ml Apfelessig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Puderzucker
ganzer Kümmel
100 g würfelig geschnittener Frühstücksspeck oder Hamburger Speck
4 EL Sonnenblumenöl
     
    Zubereitung
    Das Weißkraut von den äußeren Blättern befreien, fein schneiden, leicht salzen und nach etwa 10