Dampfgaren - Kochen auf die sanfte Tour

Minuten kräftig ausdrücken. Den Kümmel mit 50 ml Wasser 2-3 Minuten in einem Topf weich kochen und über das Weißkraut geben.
     
    Für die Marinade Essig, Puderzucker, Salz und Pfeffer zum Weißkraut geben. Krautsalat in einen tiefen, ungelochten Gastronormeinsatz füllen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf für 20-25 Minuten weich dünsten. Nach der halben Garzeit sollte man das Kraut mit einem Kochlöffel durchrühren.
     
    Währenddessen den Speck in Sonnenblumenöl knusprig anrösten und kurz vor dem Anrichten unter den warmen Krautsalat heben, damit der Speck knusprig serviert werden kann.
     
    Selbstverständlich können Sie den Salat auch kalt servieren oder auch am nächsten Tag im Dampfgarer auffrischen.
     
    Info
Dem Kraut wird eine krebsvorbeugende Wirkung zugeschrieben. Es ist sehr kalorienarm und hat einen hohen Gehalt an Vitaminen (vor allem K und C) sowie Mineralstoffen (u. a. Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink).

Hauptspeisen
    Garnelen auf Glasnudelsalat mit Gemüsestreifen

    Garnelen auf Glasnudelsalat mit Gemüsestreifen
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
    400 g Glasnudelsalat ( → hier) 500 g geschälte Garnelen Kurkuma 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Die Garnelen säubern und vom Darm befreien. In einer kleinen Schüssel mit den Gewürzen ca. 20 Mi nu ten marinieren.
     
    Im vorgeheizten Dampfgarer bei 90 °C und 100 % Dampf für 10–15 Minuten dämpfen. Die Garzeit ist abhängig von der Größe der Garnelen.
     
    Tipp
Wer will, kann statt der Garnelen Muscheln oder andere Meeresfrüchte verwenden. Es können auch Cashewkerne oder Erdnüsse unter den Salat gemischt werden.
    Gedämpfter Eismeersaibling auf Lauchgemüse mit Weißweinsoße
    Gedämpfter Eismeersaibling auf Lauchgemüse mit Weißweinsoße
    NIEDERGARTEMPERATUR DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
FISCH
4 Eismeersaiblingfilets (Alpenlachs) zu je 150 g
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle

WEISSWEINSOSSE
50 g Butter
50 g glattes Weizenmehl
125 ml Schlagobers
100 ml Fischfond
125 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle

GEMÜSE
2 Stangen Lauch
2 EL Butter
1 kleines Bund Kerbel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Fischfond
     
    Zubereitung
    Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in einen leicht beölten, ungelochten Gastronormeinsatz legen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 85 °C und 100 % Dampf etwa 12 Minuten dämpfen (je nach Größe des Fischs).
     
    Für die Soße die Butter schmelzen und das Mehl darin an schwitzen. Obers und Fischfond einrühren und kochen lassen, Weißwein bei geben und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten nochmals aufmixen.
     
    Lauch waschen und in ca. 2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Lauchscheiben in die zerlassene Butter legen, beidseitig kurz glasig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fischfond aufgießen und in der Pfanne weich schmoren. Das Lauchgemüse auf Tellern anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.
     
    Info
Bei der Fütterung der Eismeersaiblinge legt die Marke „Alpenlachs“ nicht nur Wert auf die Qualität des Futters, sondern auch besonderes Augenmerk auf nachhaltiges Handeln und schonenden Umgang mit der Umwelt.
    Souffliertes Lachsfilet auf Frühlingsgemüse

    Souffliertes Lachsfilet auf Frühlingsgemüse
    NIEDERGARTEMPERATUR DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
FISCHFARCE
150 g Lachsfilet
1 Ei
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Wermut zum Parfümieren
200 ml Schlagobers
1 TL gehackter Dill

FISCH
4 Lachsfilets zu je 150 g
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

GEMÜSE
150 g junge Karotten
150 g junge Zucchini
150 g junge Rote Bete
100 g junger Blattspinat
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Für die Fischfarce das Fischfilet ohne Haut klein schneiden und im Mixer pürieren oder ganz fein mit dem Messer hacken. Mit Salz, Pfeffer, Ei, etwas Wermut und Zitronensaft verrühren. Nun die Farce unter ständigem Rühren mit dem kalten Obers verfeinern und den Dill unterheben.
     
    Die Lachsfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und an der Oberseite mit der Fischfarce 1 cm dick bestreichen. In einen leicht beölten, ungelochten Gastronormeinsatz legen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 85 °C und 100 % Dampf 15-20 Minuten dämpfen (je nach Größe des Fischs).
     
    Das Junggemüse waschen, putzen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf für etwa 15 Minuten weich dämpfen und mit