Das besondere Kräuterkochbuch

schwarzer Pfeffer
Parmesan, gerieben, zum Servieren
    Zwiebeln und Semmelbrösel in einer tiefen Bratpfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl knusprig anbraten.
    In einer großen Schüssel das restliche Öl mit den Kräutern vermischen.
    Wasser in einem großen Topf mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln hinzufügen. Sobald sie al dente sind, abschütten und in der Schüssel mit dem Kräuteröl wenden. Mit schwarzem Pfeffer würzen, Zwiebeln und Semmelbrösel untermischen und sofort mit geriebenem Parmesan servieren.

RHABARBER-SÜSSDOLDEN-KUCHEN
    Dieses Gericht hat seine Wurzeln in einem alten Rezept aus Yorkshire. Die Grafschaft war berühmt für ihren Rhabarber, und wer einmal durch die karge Landschaft der Yorkshire Dales gewandert ist, wird die Süßdolde überall entlang der Wege und an Feldrändern entdeckt haben. So ehrt dieser warme Kuchen Yorkshire, wo er meist mit Vanillesauce serviert wird. Aber auch Schlagsahne schmeckt großartig dazu.
    Ergibt 4–6 Portionen
    4 Eiweiß
    120 g Mehl
    180 ml Milch
    75 g Rosinen
    350 g junge Rhabarberstiele
    3 EL Butter
    1 EL Sonnenblumenöl
    120 g Süßdoldenblätter, fein gehackt
    2 EL brauner Zucker
    Backofen auf 200°C vorheizen. Eiweiße kurz schlagen, dann mit Mehl, Milch und Rosinen mischen. Teig setzen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
    Blätter und helle Stielenden des Rhabarbers entfernen, Stiele waschen und in 2,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten darin stehen lassen, dann abgießen.
    1 Esslöffel Butter und das Öl in eine tiefe Auflaufform geben, die Form in den Backofen stellen, bis das Öl Blasen wirft, aber noch nicht braun ist. Den Teig in die heiße Auflaufform gießen, Rhabarber und Süßdolde in die Mitte geben und dabei einen Rand von 3 Zentimetern zu allen Seiten lassen.
    Im Ofen 20 Minuten backen, bis der Teig schön braun ist. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker einrühren. Köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Diesen über den warmen Kuchen sprenkeln.

SODABROT MIT SÜSSDOLDE
    Als Kind besuchte ich häufig Südirland, denn mein Vater wurde in Tipperary geboren. Dort gab es Sodabrot. Mein erstes selbst gebackenes Brot war jenes Sodabrot, denn diesen Teig muss man nicht stundenlang kneten.
    Man kann zahlreiche Kräuter in das Brot mischen, aber Süßdolde gibt ihm einen unvergleichlichen Anisgeschmack, der das Brot zum idealen Begleiter einer Kartoffelsuppe macht.
    Ergibt 1 großen oder 2 kleine Laibe
    50 g Butter, plus etwas zum Einfetten
    50 g Haferflocken
    1 TL Natron
    1 TL Weinstein (unbedingt notwendig)
    250 g Mehl, plus etwas zum Bestäuben
    125 g Vollkornmehl
    1 TL Salz
    2 EL Süßdoldenblätter, ohne Stiele, fein gehackt
    250–275 ml Buttermilch
    Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
    Haferflocken, Natron, Weinstein und die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel vermengen. Salz und Butter dazugeben, vermengen, bis der Teig krümelig wird. Süßdolde untermischen, dann gerade so viel Buttermilch dazugießen, bis sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig formen lässt. Wenn er etwas zu feucht geworden ist, noch ein wenig Mehl dazugeben.
    Wenn alles gut vermischt ist, den Teig auf einer bestäubten Arbeitsfläche ein paar Minuten sehr sachte kneten. Als runde Form auf das Backblech legen, leicht mit der Hand abflachen und mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den Teig ritzen. 25–30 Minuten backen.
    Aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. Lauwarm servieren. Dieses Brot muss am gleichen Tag gegessen werden, man kann es aber auch in einer luftdicht verschließbaren Gefrierbox etwa 1 Monat einfrieren.

Überschüssige Süßdolde
    Die Pflanze produziert reichlich Samen, die man ausgezeichnet trocknen kann. Getrocknet kann man sie im Herbst und Winter zur Aromatisierung von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Apfelkuchen verwenden.
    Ernte der Süßdoldensamen
    Reif sind die Samen, wenn sie sich nahezu komplett verfärbt haben und abzufallen beginnen. Es ist wichtig, die Samen an einem trockenen Sonnentag zu ernten. Am besten erst ab Mittag mit dem Pflücken beginnen, damit sämtlicher Morgentau verdunstet ist.
    Beim Sammeln eine Papiertüte oder eine mit Zeitung ausgelegte Saatschale unter die Pflanze halten, um möglichst viele Samen aufzufangen.
    Wenn Sie noch andere Samen sammeln, sollten Sie nicht vergessen,