Das besondere Kräuterkochbuch

Ersatz. Mit einem knackigen grünen Salat und Dauphinekartoffeln servieren.
    Ergibt 6 Portionen
    6 große, reife, feste Tomaten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Zitronen-Thymianblätter, fein gehackt
    1 EL Petersilie, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
    1 EL Parmesan, frisch gerieben
    1 EL pikanter Cheddar, frisch gerieben
    2 EL Semmelbrösel
    8 EL Olivenöl
    Backofen auf 180°C vorheizen. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Teelöffel vorsichtig Fleisch und Samen herauslösen. Dabei die Haut nicht verletzen und genug festes Fleisch übrig lassen, damit die Tomatenhälften ihre Form behalten. Das herausgelöste Fleisch in eine Schüssel und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Thymian, Petersilie und Knoblauch in die Schüssel mit dem Tomatenfleisch geben, dann die geriebenen Käsesorten, Semmelbrösel und 4 Esslöffel Olivenöl einrühren. Diese Mischung in die Tomatenhälften löffeln, mit dem verbliebenen Olivenöl besprenkeln und 25 Minuten backen, bis die Tomaten oben hellbraun geworden sind.

HÄHNCHENPÄCKCHEN MIT THYMIAN
    In einer von Jamie Olivers ersten Fernsehsendungen sah ich, wie er Zutaten in Alufolie einschlug und im Backofen garte. Diese brillante Idee begeisterte mich sofort, und so habe ich eine Reihe meiner Rezepte an diese Methode angepasst.
    Hier ergänzen sich die Aromen von Thymian, Lauch und Weißwein ausgezeichnet und durchziehen das Hähnchenfleisch. Dies ist eine großartige Zubereitungsweise, denn alle Aromen bleiben erhalten – und man hat am Ende weniger Abwasch.
    Ergibt 2 Portionen
    1 rote oder gelbe Paprika, ohne Samen und in Streifen geschnitten
    1 Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten und gründlich gewaschen
    1 großes Glas Weißwein
    45 g Butter, in kleinen Stückchen
    1 EL Blätter vom Breitblättrigen Thymian (alternativ Kleiner Gewürz-Thymian, Zitronen-, Orangen-, Kümmel-, Französischer oder Echter Thymian)
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut
    Für jedes Filet brauchen Sie ein Stück Alufolie (36 x 40 Zentimeter) und ein Stück Backpapier in derselben Größe.
    Backofen auf 170°C vorheizen. Paprika, Lauch, Wein, Butter, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
    Alufolien auf der Arbeitsfläche ausbreiten und das Backpapier darauflegen. Auf die Hälfte falten und die beiden kürzeren Seiten doppelt umschlagen, so dass eine Art Tasche mit einer offenen Seite entsteht. In jede Tasche kommt ein Hähnchenbrustfilet, dazu jeweils die Hälfte der angerührten Mischung aus der Schüssel. Dann wird die Tasche oben zweimal umgeschlagen und damit versiegelt.
    Legen Sie die Taschen vorsichtig und ohne sie zu beschädigen in eine Auflaufform und schieben diese auf mittlerer Schiene 25 Minuten in den Backofen.
    Die Taschen möglichst direkt am Tisch öffnen und auf angerichteten Tellern (z.B. mit Reis und Gemüse) servieren. Vorsicht beim Öffnen der Taschen, denn es entweicht heißer Dampf und womöglich heiße Flüssigkeit!

GEBACKENER LAMM-EINTOPF MIT KARTOFFELN UND THYMIAN
    Dieses Gericht ist eine Variante von Irish Stew, das meine Mutter regelmäßig kochte und bei dem der Thymian wunderbar das Aroma des Lammfleisches ergänzt. Die Kartoffeln absorbieren während des Kochens das Fett des Lammfleisches, was ihnen wiederum mehr Geschmack verleiht. Man kann günstigeres Schmorfleisch nehmen, aber auch Lammkoteletts, wenn Sie Eindruck machen möchten. Es ist jedenfalls ein höchst geschmacksintensiver, wärmender und nahrhafter Eintopf. Dazu passt frisch gebackenes Krustenbrot und Salat oder Brokkoli.
    Ergibt 6 Portionen
    1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten, oder 12 kleine Koteletts
    2 große rote Zwiebeln, grob gehackt
    1 kg Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Thymianblätter (`Porlock´, Französischer, Echter oder Jekkas Thymian)
    3 EL Selleriegrün, einschließlich der Stiele, gehackt (alternativ glatte Petersilie)
    125 ml Wasser
    125 ml Olivenöl
    6 große, reife Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
    50 g Butter
    Backofen auf 180°C vorheizen. Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in eine große Auflaufform geben und abschmecken. Thymian, Sellerie, Wasser und Olivenöl dazugeben.
    Die Zutaten mit den Händen gründlich vermengen. Kartoffeln und Lammfleisch