Das besondere Kräuterkochbuch

Wasser
    Ein Steviablatt in einen Messbesser geben und das gekochte, aber nicht mehr kochende Wasser darübergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
    Mit einem Teelöffel das Wasser probieren. Wenn Ihnen die Süße noch zu schwach ist, ein weiteres Blatt hineingeben.
    Wasser und Blätter in einem Topf erneut bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen und noch einmal probieren. Je nach Geschmack noch ein weiteres Blatt dazugeben, wieder erhitzen und probieren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Lösung Ihrem Geschmack entspricht.

STEVIA-LIMONADE
    Ein schmackhaftes, kühles Erfrischungsgetränk für den Sommer, bei dem Stevia perfekt die Säure der Zitrone mildert.
    Ergibt 825 Milliliter
    Schale von ½ Bio-Zitrone
    275 ml frisch gepresster Zitronensaft
    550 ml kaltes Wasser
    2 TL Stevia-Lösung (siehe Rezept oben), oder nach Geschmack
    3 Zitronenscheiben, plus Scheiben zum Garnieren
    2 Minzzweige, plus Zweige zum Garnieren
    1 Zweig Zitronenverbene Eiswürfel
    Sämtliche Zutaten in einen großen Krug geben und gründlich mischen.
    In jedes Glas einen Eiswürfel geben, die Limonade darübergießen und mit einer Zitronenscheibe und einem Minzzweig garnieren.

MÖHRENKUCHEN MIT STEVIA
    In diesem Kuchen funktioniert Stevia ausgezeichnet, denn die reifen Bananen ersetzen die karamellisierende Wirkung von Zucker.
    Ergibt 8–10 Portionen Butter, zum Einfetten
    275 g Mehl
    1 TL Salz
    1 TL Natron
    2 TL Backpulver
    1 gestrichener TL getrocknete Steviablätter, zu Pulver zerstoßen
    25 g Walnüsse, fein gehackt
    25 g blanchierte Mandeln, fein gehackt
    150 g Möhren, gerieben
    3 große Eier
    180 ml Maiskeimöl
    2 reife Bananen, geschält und püriert
    Für die Glasur
    75 g Butter, zimmerwarm
    150 g fetter Frischkäse
    ½ TL getrocknete Steviablätter, zu Pulver zerstoßen
    ½ TL Vanilleessenz
    Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform von 20 Zentimeter Durchmesser einfetten.
    Mehl, Salz, Natron und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Steviapulver, Walnüsse und Möhren dazugeben und kräftig umrühren.
    In einer anderen Schüssel die Eier schlagen und mit dem Öl und den pürierten Bananen verrühren. Die Masse unter ständigem langsamem Umrühren in die Mehlmischung geben.
    Alles in die vorbereitete Backform streichen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 65 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, sich die Masse etwas von den Rändern gelöst hat und sich ein in den Kuchen gestochener Holzspieß sauber wieder herausziehen lässt. Herausholen und auf einem Rost abkühlen lassen.
    Für die Glasur sämtliche Zutaten mischen. Anders als Zuckerglasur wird diese nicht hart, schmeckt aber ebenso köstlich. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur auf den Kuchen streichen und mit den Zinken einer Gabel darin ein Muster zeichnen.

BANANENKUCHEN
    Dieses altbewährte Familienrezept habe ich um Stevia ergänzt, weil dieses Kraut so gut zu Bananen passt. Mit einer Küchenmaschine ist der Kuchen im Nu vorbereitet; ansonsten ist das Rezept ein gutes Training für die Oberarme.
    Ergibt 8–10 Portionen
    2 Bananen
    100 g weiche Margarine
    1 gestrichener Teelöffel getrocknete Steviablätter
    2 Eier
    225 g Mehl
    1 gestrichener Teelöffel Backpulver
    Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform von 20 Zentimeter Durchmesser einfetten.
    Falls Sie eine Küchenmaschine benutzen, zuerst die Bananen 10 Sekunden schnetzeln, dann Margarine, Stevia, Eier, Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und wieder 10 Sekunden vermengen.
    Wer den Kuchen von Hand vorbereitet, zerdrückt die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel und vermengt diese Masse mit Margarine und Stevia. In einer kleinen Schüssel die Eier schlagen und nach und nach in die Bananenmasse mischen. Dann langsam Mehl mit Backpulver einrühren und gut vermischen, so dass sich keine Klumpen bilden. Milch einrühren. Den Teig in eine vorbereitete Backform geben und etwa 1 Stunde im Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun geworden ist. Aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Pur oder mit Butter servieren.

Überschüssige Stevia
    Getrocknete Steviablätter
    Beim Trocknen geht es darum, sämtliches Wasser aus der Pflanze verdunsten zu lassen, gleichzeitig aber die enthaltenen Öle und den Geschmack zu bewahren. Bei Stevia sind die getrockneten Blätter drei- bis viermal so süß wie die frischen, deshalb sollte man sie sparsam einsetzen. Man verwendet die