Das besondere Kräuterkochbuch

vulgaris ‘Compactus’
    Das Blatt hat ein stärkeres Aroma als das der Wildart. Schmeckt gut zu Fleisch, vor allem Ente, und in Marinaden.
    Kriechender Zitronen-Thymian
    Thymus ‘Creeping Lemon’
    Hat ein typisches Zitronenaroma. Perfekt zu Geflügel, Fisch, Gemüse oder für Marinaden und Dressings.
    Französischer Thymian
    Thymus vulgaris ‘French’
    Hat das intensivste Aroma der hier gelisteten Sorten. Mit Tomaten, Fisch und Geflügel sowie in Dressings und Saucen verwenden.
    Goldener Zitronen-Thymian
    Thymus citriodorus ‘Golden Lemon’
    Schmeckt deutlich nach Zitrone, hat zudem etwas Schärfe. Nützlich in Marinaden, Dressings und in Geflügelgerichten.
    Gold-Thymian
    Thymus pulegioides ‘Aureus’
    Hat ein mildes Aroma und schmeckt gut zu Gemüsegerichten und Tomaten.
    Jekkas Thymian
    Thymus ‘Jekka’
    Dieser Sämling keimte in meiner Gärtnerei und ich vermehrte ihn. Er ist robust und übersteht bei mir alle Wetterlagen. Passt gut zu Gemüse und Fleischgerichten.
    Zitronen-Thymian
    Thymus citriodorus
    Duftet und schmeckt stark nach Zitrone. Eignet sich zu Fisch und Geflügel sowie in Dressings und Marinaden.
    Orangen-Thymian
    Thymus ‘Fragrantissimus’
    Von diesem Thymian bin ich total begeistert. Er hat eine zurückhaltende Schärfe mit einem Hauch Orange. Exzellent zu dunklem Fleisch und würzigen Desserts. Auch gut in Marinaden, Saucen und Dressings.
    Kaskaden-Thymian
    Thymus longicaulis
    Dieser Thymian schmeckt leicht nach Kiefer und ist sparsam zu verwenden. Ideal in Marinaden.
    Thymian `Porlock´
    Thymus ‘Porlock’
    Ein früher Thymian, im Vergleich zum Französischen deutlich milder. Ist vielseitig einsetzbar, zu Fleisch wie zu Gemüse. Auch exzellent in Brot.
    Garten-Thymian `Silver Posie´
    Thymus vulgaris ‘Silver Posie’
    Erinnert an den Echten Thymian, schmeckt aber milder. Gut zu Gemüse oder Geflügel und in Saucen.
    Zitronen-Thymian `Silver Queen´
    Thymus x citriodorus ‘Silver Queen’
    Eine interessante nach Zitrone schmeckende und duftende Sorte. Passt zu Fisch, Gemüse und Desserts, auch in Gebäck.

THYMIAN-SOUFFLÉ
    Ich dachte lange, Soufflés seien ausschließlich etwas für sehr erfahrene Köche. Umso erstaunter war ich, als ich herausfand, dass dem nicht so ist. Ich erinnere mich noch lebhaft, wie stolz ich auf mein erstes Soufflé war. Wichtig ist es, das Eiweiß so lange zu schlagen, bis es steife Kuppen bildet. Außerdem darf man den Backofen nicht öffnen, während das Soufflé aufgeht, und alle Leute sollten am Tisch sitzen, bevor man das Soufflé aus dem Ofen holt.
    Bei diesem kleinen Soufflé macht die Kombination von Thymian und Käse das gewisse Extra aus.
    Ergibt 6 Portionen
    50 g Butter, plus etwas zum Einfetten
    40 g Mehl
    300 ml Milch
    1 Messerspitze Cayennepfeffer
    ¼ TL Senfpulver etwas frisch geriebene Muskatnuss
    1 gehäufter EL Blätter Französischer, Echter oder Kleiner Gewürz-Thymian, von den Stielen gezupft und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 g Parmesan, frisch gerieben, oder anderer aromatischer Käse (muss streng sein, um dem Thymian etwas entgegenzusetzen)
    3 mittelgroße Eier, getrennt, plus 1 zusätzliches Eiweiß
    Backofen auf 190°C vorheizen. 6 x 8 Zentimeter große Souffléförmchen einfetten.
    In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute erhitzen. Von der Herdplatte nehmen und sukzessive Milch einrühren. Wieder erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, bis die Mischung geschmeidig andickt.
    Von der Herdplatte nehmen und Cayennepfeffer, Senfpulver und Muskat einrühren. Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Bevor man den Parmesan einrührt, die Mischung etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe schlagen und gründlich in die Mischung einrühren. Beiseitestellen.
    In einer absolut sauberen Schüssel die 4 Eiweiße steif schlagen. Die Masse sollte glänzen und in steifen Kuppen stehen bleiben. Mit einem Metalllöffel esslöffelweise das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Ei-Milch-Mischung heben.
    Diese Masse in die vorbereiteten Förmchen löffeln. Auf mittlerer Schiene im Backofen 15–18 Minuten backen, bis die Soufflés schön aufgegangen und oben goldbraun sind. Sofort servieren.

KÄSE-TOMATEN MIT THYMIAN
    Dies ist ein wunderbares Sommergericht. Das Aroma des Zitronen-Thymians schmeckt unübertroffen gut zu Tomaten, aber auch Echter Thymian ist ein guter