Das besondere Kräuterkochbuch

Schüssel geben. Schaben Sie so tief wie möglich, ohne die Schale von innen zu verletzten.
    Den von den Kernen abgetropften Saft mit 2 Teelöffeln Mayonnaise, Currypulver, den geschnittenen Blättern des Vietnamesischen Korianders und den Melonenstücken mischen. Danach abschmecken.
    Melonenstücke zurück in die Melonenhülle löffeln und mit 1 Blatt des Vietnamesischen Korianders dekorieren. Das abgeschnittene Melonenviertel als Deckel wieder aufsetzen und die Melone für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

BOHNENSALAT MIT GEBRATENEN PILZEN UND VIETNAMESISCHEM KORIANDER
    Die Schärfe des Vietnamesischen Korianders passt exzellent zu dem Gemüse und fügt dem würzigen Dressing mit Sojasauce eine überraschende Dimension hinzu. Mit Nudeln wird ein leichtes Mittag- oder Abendessen daraus.
    Ergibt 2 Portionen
    200 g grüne Bohnen, geputzt
    3 EL Sonnenblumenöl
    100 g Champignons, geschnitten
    2 EL Sojasauce
    2 EL Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Blätter Vietnamesischer Koriander, fein geschnitten
    Zuerst die Bohnen in einem Topf mit Wasser gar kochen, dann abtropfen lassen.
    2 Esslöffel Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen, die Pilze dazugeben und schnell anbraten. Bohnen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Das restliche Öl mit Sojasauce, Essig, Pfeffer und Salz vermischen.
    Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben, den Vietnamesischen Koriander darüberstreuen, mit dem Dressing begießen und sachte, aber gründlich vermischen. Servieren.

SCHARFE FISCHKÜCHLEIN
    Hier ist der Vietnamesische Koriander voll in seinem Element, denn er passt wunderbar zu Fisch und Zitronengras. Auf einer Chelsea Flower Show kochte die extravagante Nancy Lam einmal mit dem Kraut, und zwar ein Fisch-Curry – mit einer Ruhe und Souveränität, die ich nie vergessen werde. Mit hausgemachter Tomatensauce oder Chilisauce und gekochtem Reis servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    1 Stängel Zitronengras
    300 g grätenfreier Fisch (Kabeljau, Brasse, Petersfisch oder Wolfsbarsch), gehackt
    1 EL getrocknete Kokosflocken
    175 ml Kokosmilch
    1 EL Speisestärke
    2 Eiweiß, geschmeidig geschlagen
    1 TL Kurkumapulver
    3 Blätter Vietnamesischer Koriander, fein geschnitten
    1 TL Salz
    1 TL Zucker Mehl zum Bestäuben
Butter und Olivenöl, zum Braten
    Das Zitronengras in einer Küchenmaschine hacken. In einer großen Schüssel Fisch und Zitronengras vermischen und alle Zutaten außer Mehl, Butter und Olivenöl dazugeben.
    Aus je einer Handvoll dieser Mischung kleine Küchlein formen. Diese im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    Etwas Butter und Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Küchlein von beiden Seiten darin braten, bis sie goldbraun geworden sind. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Überschüssiger Vietnamesischer Koriander
    Öl mit Vietnamesischem Koriander
    Mit den Blättern dieser Pflanze lässt sich hervorragend Essig oder Öl scharf würzen. Diese eignen sich dann wunderbar für Marinaden, Dressings und Saucen.
    Mehr Informationen über das Konservieren und die Risiken bei der Verwendung von Kräutern in Ölen finden Sie hier .
    Ergibt 250 Milliliter
    3 gute Handvoll Blätter vom Vietnamesischen Koriander
    250 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
    2 TL Zitronensaft
    Die Blätter waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen und fein hacken (von Hand oder in der Küchenmaschine). Öl und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. In ein verschließbares Gefäß gießen und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen und vor Gebrauch schütteln, damit sich Öl und Zitronensaft wieder vermischen.
    Man kann die Mischung auch nach 2 Tagen durch einen ungebleichten Kaffeefilter in ein verschließbares Gefäß passieren. Dieses Öl hält sich im Kühlschrank 3 Tage und muss ebenfalls vor Gebrauch gut geschüttelt werden.
    Essig mit Vietnamesischem Koriander
    Dieser Essig lässt sich gut für scharfe Saucen oder Gebratenes verwenden.
    Ergibt 400 Milliliter
    8 EL junge Blätter des Vietnamesischen Korianders, geschnitten
    400 ml Weißweinessig
    Die Blätter in ein Marmeladenglas geben, mit Essig übergießen und mit einem gummierten Schraubverschluss verschließen. Das Glas auf eine sonnige Fensterbank stellen und gelegentlich schütteln.
    Nach 2–3 Wochen das Aroma des Essigs probieren. Bei zufriedenstellendem Ergebnis wird der Essig durch einen ungebleichten Kaffeefilter passiert und in eine saubere