Das besondere Kräuterkochbuch

goldbraun geworden ist. Den Mürbeteig auf einen Rost geben und abkühlen lassen.
    Mit einem großen gezähnten Brotmesser den Teig horizontal halbieren. Die obere Hälfte mit einem großen Pfannenwender abheben und auf einem Brett in Achtel schneiden. Beiseitestellen. (Für ein attraktives Bild kann man diese Stücke um ein kurzes Stück kappen, damit die Oberseite etwas kleiner wird.) Die Unterseite auf eine Kuchenplatte legen.
    Sahne steif schlagen, Joghurt und Puderzucker unterheben und schließlich drei Viertel der Erdbeeren vorsichtig einrühren. Diese Creme gleichmäßig auf der Unterseite verteilen, die Teig-Achtel darauf platzieren, leicht mit Streuzucker besprenkeln und die restlichen Erdbeeren darüberstreuen. Servieren.

WALD-ERDBEEREN MIT ERDBEERBLÄTTERCREME
    Dies ist eine schmackhafte, geradezu magische Sommerspeise. Die kleinen, wilden Beeren machen diesen Nachtisch zu etwas ganz Besonderem.
    Ergibt 6 Portionen
    250 g Wald-Erdbeeren, davon 6 zum Dekorieren
    Für die Creme
    10 Erdbeerblätter
    50 ml Wasser, gekocht und einige Minuten abgekühlt
    3 Eigelb
    100 g feiner Streuzucker
    150 ml Weißwein
    Die Erdbeerblätter in das abgekochte Wasser einlegen, bis es kalt geworden ist, was etwa 40 Minuten dauert. Die Blätter aus dem Wasser schöpfen, das Wasser aufbewahren.
    Eigelbe und Zucker in einer Schüssel zu einer blassen Masse verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser stellen. Unter ständigem Rühren den Wein dazugießen. Durch weiteres Rühren sollte die Masse schaumig-cremig werden. Achten Sie darauf, dass während des Rührens das Wasser nicht zu kochen beginnt.
    Wenn die Masse mousseähnlich wird, von der Herdplatte nehmen und das Wasser der Erdbeerblätter einquirlen. Die Schüssel auf eine andere Schale mit Eiswürfeln setzen und so lange quirlen, bis die Mischung kalt ist.
    Die Erdbeeren in 6 kleine Schalen verteilen, je 1 Esslöffel Creme über die Früchte geben und mit je einer Erdbeere dekorieren.

WALD-ERDBEEREN MIT BALSAMICOCREME
    Als ich Erdbeeren zum ersten Mal so aß, war mir nicht klar, wie einfach die Zubereitung ist. Meine Mutter stieß auf dieses Rezept in der Toskana. Es ist wichtig, dass man dickflüssige Balsamico-Creme nimmt und keinen Balsamico-Essig, der ins Salatdressing kommt. Dieser Nachtisch schmeckt wunderbar mit Vanillegebäck. Das Rezept dafür finden Sie auf der nächsten Seite – es ist die Mühe wert. Wenn Ihnen dazu die Zeit fehlt, servieren Sie die Erdbeeren mit Vanilleeis.
    Ergibt 4 Portionen
    125 ml Rotwein
    125 ml Wasser
    500 g Wald-Erdbeeren, gewaschen und getrocknet
    75 g feiner Streuzucker
    1 EL Balsamico-Creme
    Wasser und Wein in eine Glasschüssel füllen, die Erdbeeren dazugeben, mit Zucker und Balsamico-Creme besprenkeln. Vorsichtig vermengen und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Servieren.

VANILLE-GEBÄCK
    Die perfekte Ergänzung des vorangegangenen Rezepts: Wald-Erdbeeren mit Balsamico-Creme.
    Ergibt etwa 30 Plätzchen
    120 g Butter, zimmerwarm
    150 g feiner Streuzucker
    1 TL Vanilleessenz
    2 Eier
    250 g Mehl, gesiebt, plus etwas zum Bestäuben
    Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker und Vanilleessenz in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung leicht schaumig wird, dann die Eier dazugeben und gründlich verrühren. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in Frischhaltefolie gehüllt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    Arbeitsfläche und Hände leicht mit Mehl bestäuben, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem bestäubten Nudelholz etwa 5 Millimeter dick ausrollen. Wenn nötig, mit etwas Mehl bestäuben – aber nicht zu viel, sonst werden die Plätzchen zu hart.
    Formen ausstechen – diese sind ganz Ihrer Fantasie überlassen – und die Plätzchen mit einem dünnen Messer auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Platz zwischen den Plätzchen lassen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
    Aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Erst dann zur Lagerung in einen luftdichten Behälter geben.

Überschüssige Wald-Erdbeeren
    Wald-Erdbeeressig
    Ich glaube nicht, dass man je einmal zu viele wilde Erdbeeren hat. Aber sollte dies doch der Fall sein, ist der Wald-Erdbeeressig ein Muss. Man kann ihn zu Früchten, in Salatdressings, Saucen und Marinaden verwenden.
    Ergibt 500 Milliliter
    500 g