Das besondere Kräuterkochbuch

Frühlings finden. Für die Ernte ist der späte Morgen am besten, wenn der Tau verdunstet ist und die Blüten voll geöffnet sind.
    Eigenschaften
    Traditionell werden Veilchenblüten in Hustenmedizin und zur Erfrischung des Atems verwendet. Daneben sind sie gut für die Verdauung, außerdem sollen Blätter und Blüten bei Hautekzemen und Akne helfen.
    Weitere Arten
    Alle Veilchen sind winterhart und bleiben niedrig.
    Waldveilchen
    Viola reichenbachiana
    Diese Art blüht blass violett-blau im zeitigen Frühling und hat herzförmige Blätter. Die Blüten duften schwach.
    Hainveilchen
    (auch bekannt als Rivinus-Veilchen)
    Viola riviniana
    Blüht im Frühsommer blass violett-blau und hat ebenfalls herzförmige Blätter.
    Acker-Stiefmütterchen
    Viola arvensis
    Diese Pflanze hat vorwiegend weiße bis cremeweiße Blüten und ovale Blätter mit flach abgerundeten Zähnen.
    Vogesen-Stiefmütterchen
    Viola lutea
    Die Blüten variieren in den Farben Gelb, Blau und Violett. Die unteren Blätter sind oval, die oberen schmaler.
    Wildes Stiefmütterchen
    Viola tricolor
    Diese Art hat hübsche, dreifarbige Blüten, die in verschiedenen Kombinationen erscheinen. An Farben sind Gelb, Violett, Blau, Purpur und Weiß vertreten. Die Blätter sind tief eingeschnitten.

FRÜHLINGSSALAT MIT VEILCHEN
    Dieser Salat schmeckt nicht nur, er sieht auch gut aus. Er kann aus jedem grünen Salat gemacht werden und wer das Glück hat, auf dem Land zu wohnen, kann mit jungen Löwenzahn- und Weißdornblättern sowie Blüten der Schlüsselblume einen wahren Frühlingssalat zaubern.
    Ergibt 4 Portionen
    1 Kopf grüner Salat
    115 g Feldsalat
    1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
    1 EL Kerbel, fein gehackt
    ½ Gurke, geschält und gehackt
    1 EL junge Duftveilchenblätter, fein gehackt
je 10–15 Blüten von Duftveilchen, Wildem Stiefmütterchen und Hainveilchen
    Salatdressing
    3 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft oder
    Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Messerspitze feiner Streuzucker
    Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten mit Ausnahme der Blüten mit dem Salat vermischen.
    Für das Dressing zuerst Öl und Zitronensaft oder Essig in einer Schüssel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Messerspitze Zucker hinzufügen. Die Blüten über den Salat streuen, einige bis kurz vor dem Servieren aufbewahren. Dann den Salat mit dem Dressing begießen, gut vermengen und schließlich mit den verbliebenen Blüten dekorieren.

DUFTVEILCHEN-GELEE
    Damit lassen sich schrumpelige Lageräpfel ausgezeichnet verwerten. Die Veilchen machen das Gelee zu einem Schatz, den man auch guten Freunden als besonderes Geschenk mitbringen kann.
    Ergibt 2 Gläser à 350 Gramm
    1 kg Kochäpfel, gewaschen, entkernt und gehackt
    900 ml Wasser
    450 g Zucker
    8–10 EL Duftveilchenblüten, Stängel und Grünes entfernt, davon 1 EL zum Garnieren
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Weißweinessig
    Äpfel in einen großen Topf mit Deckel geben und mit Wasser zum Kochen bringen, köcheln lassen, bis die Äpfel weich und breiig werden. Das dauert je nach Apfelsorte 20–30 Minuten. Vorsichtig durch ein Musselin- oder Seihtuch 1 Tag lang oder über Nacht in eine große Schüssel abtropfen lassen.
    Nach dem Abtropfen zu je 600 Milliliter Saft 450 Gramm Zucker hinzufügen. Dies in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Blüten in einem verschnürten Musselintuch dazugeben. Etwa 20 Minuten kochen lassen, die Blüten herausnehmen und entstandenen Schaum abschöpfen. Zitronensaft, Essig und 1 Esslöffel Blüten einrühren und das Gelee in 2 angewärmte, sterilisierte Gläser füllen. Nach dem Abkühlen verschließen und die Gläser etikettieren.

APFEL-VEILCHENKUCHEN
    Dieser Kuchen ist eine willkommene Möglichkeit, alte Lageräpfel zu verbrauchen. Der delikate Veilchenduft ergänzt die Äpfel vorzüglich. 1975 schenkte mir mein Vater eine Küchenmaschine. Sie veränderte meine Art des Kochens und dieses Rezept profitiert von der Maschine ganz besonders.
    Der Kuchen sollte warm serviert werden und schmeckt am besten mit Schlagsahne, oder noch besser mit Clotted Cream. Aber man kann ihn auch kalt zum Tee essen.
    Ergibt 6–8 Portionen
    675 Kochäpfel (Gewicht vor dem Schälen und Entkernen)
    225 g Mehl
    1 ½ TL Backpulver
    225 g
feiner Streuzucker
    2 Eier
    1 TL Mandelextrakt
    125 g Butter Puderzucker, zum Bestäuben
    2 EL Duftveilchenblüten
    Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Springform