Das besondere Kräuterkochbuch

Er hatte die Pflanze von einem australischen Gärtner, diese war wiederum ein Geschenk von einem Flüchtling aus Vietnam. In Australien nennt man sie Vietnamesische Scharfe Minze, was etwas in die Irre leitet, weil sie nicht zur Gattung der Minzen zählt, sondern ein Knöterichgewächs ist.
    Persicaria odorata ist die einzig essbare Art der Gattung, also genau hinsehen! Als ich zum ersten Mal die Blätter probierte, war ich vollkommen überrascht. Sie schmecken leicht würzig nach Zitrone und wenn sich ihr Aroma entwickelt, wird es pfeffrig scharf.
    Beschreibung
    Vietnamesischer Koriander ist eine immergrüne Pflanze der Subtropen. In kälteren Klimazonen zeigt sie nur selten ihre cremeweißen Blüten, auch nicht in Innenräumen. Die grünen, aromatischen Blätter tragen ein schmales, braunes V-Zeichen. In kalten Gegenden fühlt sich die Pflanze im Haus wohler als draußen. Dabei sollte sie zwar in Fensternähe stehen, aber keine Mittagssonne abbekommen, denn diese würde die Blätter verbrennen. Durch das rasante Wachstum muss man die Pflanze zweimal im Jahr umtopfen. In den Gärten seiner Heimat ist der Vietnamesische Koriander als wuchernde Pflanze gefürchtet.
    Als Küchenpflanze
    Das Kraut aus Vietnam gehört fest zur Thailändischen, Malaysischen und Vietnamesischen Küche, wo man mit der sauren Schärfe Suppen und Fischgerichte würzt.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Als immergrüne Pflanze liefert sie während des ganzen Jahres Blätter und so besteht kaum ein Grund zum Konservieren. Dennoch kann man Essig und Öl damit aromatisieren, wobei sich die jungen Blätter dafür mehr empfehlen als die zähen älteren.
    Eigenschaften
    Im gesamten Fernen Osten behandelt man mit Vietnamesischem Koriander Verdauungsstörungen, Blähungen und Magenschmerzen. Buddhistische Mönche essen die Blätter, um ihren Sexualtrieb zu dämpfen. Die Blätter werden nie gekocht, sondern stets am Ende des Kochvorgangs frisch zum Essen gegeben. Vor allem isst man sie in Asien roh als Salatbeigabe, sie schmecken aber auch gut zu Fleisch, Gemüse und Früchten. In Vietnam spielt die Pflanze besonders in Nudelsuppen eine Rolle, denn dort taucht man während des Essens Blätter in großer Menge mit Stäbchen in die Suppe.
    Weitere Arten
    Keine weitere Persicaria -Art ist essbar!

MELONE INDISCH MIT VIETNAMESISCHEM KORIANDER
    Meine Mutter machte diesen ersten Gang immer, wenn sie in Eile war und ein Haus voller Leute satt bekommen musste. Erst als ich im Kochbuch meiner Großmutter blätterte, erfuhr ich, dass diese die Erfinderin dieses Gerichtes ist. Ich habe dem Rezept noch den Vietnamesischen Koriander hinzugefügt, weil sich der scharf-saure Geschmack der Blätter wunderbar mit der kühlen Süße der Melonen ergänzt.
    Mit einer Küchenmaschine lässt sich leicht selbst Mayonnaise herstellen, aber für Eilige tut es gute gekaufte natürlich auch. Bedecken Sie die Melonenstücke reichlich mit der Mayonnaise. Den Rest können Sie für Sandwiches, Kartoffelsalt oder andere Gerichte verwenden. Sie lässt sich im Kühlschrank 48 Stunden aufbewahren.
    Vorsicht Der Verzehr roher oder nur schwach gekochter Eier erhöht das Risiko einer Salmonellenvergiftung. Für schwangere Frauen, ältere Menschen und Kleinkinder ist dieses Gericht daher nicht zu empfehlen.
    Ergibt 4–6 Portionen
    1 Melone (ich nehme normalerweise eine Honigmelone; mit einer Wassermelone geht es nicht)
    2 TL Currypulver (eine möglichst milde Korma-Mischung mit Koriander, Kumin und Kurkuma)
    2 Blätter Vietnamesischer Koriander, sehr dünn geschnitten, plus 1 Blatt zum Dekorieren
    Für die Mayonnaise
    2 Eigelb
    ½ TL Dijon-Senf
    2 EL Weißweinessig
    275 ml Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zuerst die Mayonnaise herstellen. Dazu Eigelbe und Senf mit 1 Teelöffel Essig in der Küchenmaschine vermischen. Bei laufender Maschine sehr langsam das Olivenöl in gleichmäßigem Strahl dazugießen und verrühren, bis die Mayonnaise dick ist und glänzt. Bei laufender Maschine den restlichen Essig dazugießen.
    Maschine ausschalten, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz umrühren, dann in eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
    Melonenboden an einer Seite dünn wegschneiden, damit die Melone steht. Oberes Viertel der Melone abschneiden und beiseitestellen. Die Kerne aus der Mitte herauslöffeln, in ein Sieb geben und in einem Glas darunter den Saft auffangen. Mit einem Löffel das Fleisch ausschaben und in eine