Das besondere Kräuterkochbuch

geschält und geschnitten
    4 Zweige Ysop, Blätter abgezupft
Olivenöl
    125 g Fetakäse, gewürfelt
    1 Handvoll schwarze Oliven, ohne Kerne
    1 Handvoll Datteln, ohne Kerne
    Backofen auf 200°C vorheizen. Die vorbereiteten Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauchzehen mit den Blättern von 3 Ysopzweigen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl besprenkeln und 45 bis 50 Minuten goldbraun rösten. Während des Röstens die Zutaten auf dem Blech mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten gebräunt sind und nicht anbacken.
    Feta, Oliven, Datteln und die restlichen Ysopblätter darüberstreuen und nochmals 5–10 Minuten backen.

GEBACKENE PAPRIKA MIT YSOP
    Dies ist ein frisches Mittag oder Abendessen. Auch hier ergänzen sich der leicht bittere Ysop und die süßen Paprika und Tomaten vortrefflich. Mit frischem Krustenbrot servieren, um die Flüssigkeit aufsaugen zu können.
    Ergibt 2–4 Portionen
    4 rote Paprikaschoten
    3 Knoblauchzehen Salz
    2 Zweige Ysop, die Blätter abgezupft und fein gehackt
Olivenöl
    16 reife Kirschtomaten
    8 Anchovis
    Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika längs halbieren, Samen entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform legen.
    Knoblauch schälen, fein schneiden und einige Scheiben mit etwas Salz, einer Messerspitze Ysopblätter und etwas Olivenöl in jede Hälfte geben. (Wenn Sie Anchovis in Öl verwenden, nehmen Sie dieses Öl.) Tomaten halbieren – diese Tomaten muss man nicht häuten – und in den Paprikahälften verteilen. So lange backen, bis die Paprikahälften fast ganz zusammengesackt und voller Flüssigkeit sind. In Öl eingelegte Anchovis auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Salzlake eingelegte abspülen und trocknen. Die Filets grob hacken und je 1 Teelöffel davon in die Paprikahälften geben. Weitere 10 Minuten backen und servieren.

SPANISCHE YSOP-TORTILLAS
    Spanische Tortillas, gebratene Omelettes, sind einfach und sehr vielseitig. Sie können warm oder kalt und als Mittag oder Abendessen gegessen werden und aufwändig oder schlicht zubereitet werden. Ich mag sie am liebsten warm, mit einem Rucolasalat und einem kühlen Glas Weißwein. Mit dem Ysop kommt ein bitter-minziges Aroma in das Essen.
    Ergibt 3–6 Portionen
    1 mittelgroße Zwiebel
    275 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Desiree)
    3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL Ysopblätter, fein gehackt
    5 Eier
    Zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren, dann die Hälften fein schneiden und mit den Fingern zerteilen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie dies per Hand tun, können Sie die Scheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen – so verfärben sie sich nicht braun. Das Wasser dann abgießen und die Kartoffelscheiben mit einem sauberen Tuch trocknen.
    2 Esslöffel Olivenöl in einer 20 Zentimeter großen Bratpfanne mit Deckel und starkem Boden erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln in das heiße Öl geben und gründlich darin verrühren. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Salz, Pfeffer und die fein gehackten Ysopblätter einrühren. Zwiebeln und Kartoffeln zugedeckt 20 Minuten sachte braten, bis sie gar sind. Hin und wieder wenden und die Pfanne schwenken, denn sie sollen nicht zu braun, sondern nur gar werden.
    Eier in eine große Schüssel schlagen und mit einer Gabel leicht verrühren, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Kartoffeln gar sind, gleich zu den Eiern in die Schüssel geben.
    Bratpfanne wieder erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Kartoffeln und Eier gründlich vermengen, in die Pfanne geben, sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe verringern und ohne Deckel 20–25 Minuten sachte braten. Wenn die Eiflüssigkeit auch an der Oberfläche fest geworden ist, das Omelette wenden. (Am besten gelingt das, indem man den Pfannendeckel aufsetzt, das Omelette dort hineinwendet und es von dort mit einem Pfannenwender wieder in die Pfanne gleiten lässt.)
    Pfanne wieder auf die Herdplatte setzen, das Omelette noch einige Minuten braten. Es sollte zum Schluss noch etwas Feuchtigkeit auf der Mitte vorhanden sein.

FISCHPUFFER MIT YSOP
    Ich wohne auf dem Land und kann nicht mal eben einkaufen gehen. Daher habe ich eine moderne Form einer Speisekammer, in der ich jede Menge Nahrungsmittel lagern kann. Das ist besonders dann nützlich, wenn wir eingeschneit sind oder ich einfach keine Zeit zum Einkaufen habe. In der Speisekammer finden sich Tomatenkonserven, Honig, Anchovis und Thunfisch, um