Das besondere Kräuterkochbuch

Servierschale geben. Abkühlen lassen, erst dann die Frühlingszwiebeln, Tomatenstücke sowie Blüten und Blätter der Indianernessel dazugeben. Gründlich vermengen, dann Öl und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

LACHSSTEAKS MIT INDIANERNESSEL
    Dies ist ein schönes Gericht für den späten Frühling, wenn die Nesselblätter am saftigsten sind. Hier ergänzen sich die Aromen des Lachses und der Nesselblätter subtil, aber vortrefflich. Mit neuen Kartoffeln und einem knackigen grünen Salat servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    4 Lachssteaks (alternativ Kabeljau oder Heilbutt)
    40 g Butter
    1 EL Olivenöl
    1 EL Indianernesselblätter, gehackt, plus einige ganze Blätter zum Garnieren
    2 TL Mehl
    150 ml Weißwein
    Lachssteaks abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butter mit dem Olivenöl in einer großen Bratpfanne zerlassen, Lachs und gehackte Nesselblätter hineinlegen. Fisch auf mittlerer Hitze beidseitig 3 Minuten goldbraun anbraten, danach in eine angewärmte Schale geben und abdecken.
    Mehl in den Bratensaft in der Pfanne einrühren, nach 1 Minute Weißwein angießen und ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen.
    Die Sauce über die Lachssteaks gießen und mit Indianernesselblättern garnieren.

SCHWEINEFILET MIT INDIANERNESSELSAUCE
    Schweinefleisch schmeckt gut zu dem minzähnlichen, würzigen Aroma der Indianernesselsauce. Zu diesem Abendessen passen Kartoffelpüree und Brokkoli.
    Ergibt 4–6 Portionen
    2 Schweinefilets (je ca. 150 g)
    75 g Butter Olivenöl
    Für die Indianernesselsauce
    2 Schalotten, sehr fein gehackt
    40 g Mehl
    250 ml heißer Gemüse- oder Hühnerfond
    2 EL Indianernesselblätter, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Crème fraîche
    Backofen auf 200°C vorheizen. Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
    Butter mit etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze zerlassen. Das Fleisch bei moderater Hitze 5–7 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach in einer angewärmten Schale beiseitestellen und abdecken.
    Für die Sauce die Schalotten in der restlichen Butter glasig anschwitzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fond einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt, gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. 1,5 Esslöffel Indianernesselblätter dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Von der Herdplatte nehmen, Crème fraîche einrühren und über die angerichteten Fleischscheiben gießen. Mit den restlichen gehackten Nesselblättern garnieren.

STACHELBEERGELEE MIT INDIANERNESSEL
    In diesem Gelee kommt das würzige Minzaroma der Indianernessel, kombiniert mit der spritzigen Säure der Stachelbeeren, gut zur Geltung. Passt zu kaltem oder warmem Schweinefleisch, gebratenem Lammfleisch oder Cheddarkäse.
    Ergibt etwa 2 Gläser à 350 Gramm
    1 kg Stachelbeeren, geputzt
    1 Bund Indianernesselblätter
    900 ml kaltes Wasser
    450 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Weißweinessig
    4 EL Indianernesselblätter, gehackt
    Stachelbeeren waschen und mit dem Bund Nesselblätter in einen großen Topf mit Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Früchte weich und breiig werden. In ein Abtropftuch geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen.
    Am nächsten Tag auf 600 Milliliter Flüssigkeit 450 Gramm Zucker zugeben und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kochen, bis die Masse zu gelieren beginnt, was etwa 20–30 Minuten dauert. Schaum abschöpfen, Zitronensaft, Essig und die gehackten Indianernesselblätter einrühren.
    In warme, sterilisierte Gläser füllen und nach dem Abkühlen verschließen. Die ungeöffneten Gläser halten 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Monat verbrauchen.

Überschüssige Indianernessel
    Indianernesselblüten in Eiswürfeln
    Die Nesselblüten lassen sich gut in Eiswürfeln einfrieren. Blüten pflücken, wenn sie ganz geöffnet sind. Die Würfel machen sich gut in Getränken, Fruchtsalaten oder zu besonderen Gelegenheiten in Eiskühlern.
    Indianernesselblüten
    Kaltes, abgekochtes Wasser
    Um klare Eiswürfel zu bekommen, sollte man gekochtes, abgekühltes Wasser nehmen. Eiswürfelschale mit dem Wasser füllen und in jedes Fach eine Blüte geben. Dies funktioniert gut mit einer Pinzette. 12 Stunden ins Gefrierfach