Das besondere Kräuterkochbuch

stellen.
    Damit die Eiswürfel nicht zusammenkleben, sollte man sie gleich von der Eiswürfelschale in die entsprechenden Gläser oder sonstigen Gefäße geben. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
    Indianernesselsauce
    Diese Sauce passt gut zu kaltem oder warmem Lammfleisch und kaltem Schweinefleisch.
    1 kleines Bund Indianernesselstängel
    Feiner Streuzucker (genug, um die gehackten Blätter zu bedecken) Weißweinessig
    Blätter von den Stängeln abzupfen und sehr fein hacken. Zucker darüberstreuen und weiterhacken, damit die Blattöle den Zucker durchziehen.
    Wenn alles gut vermischt ist, Indianernessel und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Weißweinessig einrühren – gerade so viel, dass die Sauce flüssig ist. Süße probieren und falls nötig noch Zucker hinzufügen. In einem Gefäß mit Schraubverschluss hält sich die Sauce 7 Tage.
    Indianernesselessig
    Indianernesselblätter
    Weißweinessig
    Eine Flasche mit weiter Öffnung mit Indianernesselblättern und dann vollständig mit Weißweinessig befüllen. Verschlossen 2–3 Wochen an einen dunklen Platz stellen.
    Durch einen ungebleichten Kaffeefilter in sterilisierte Flaschen gießen. Etikettieren und dunkel aufbewahren. Der Essig hält sich so mehrere Jahre.

    Ich liebe diese Mittelmeerpflanze, an deren blauen Blüten sich im Sommer Scharen von Insekten gütlich tun. Bei der Planung von Kräutergärten gehört Ysop für mich immer dazu, besonders wenn Gemüse- und Kräutergarten beieinanderliegen. Da Ysop Insekten anlockt, wird das Gemüse besser befruchtet, so dass dort der Ertrag steigt. Ich verwende ihn viel, denn er verleiht den Gerichten eine spezielle Note – sein volles Potenzial in der Küche ist noch nicht entdeckt.
    Beschreibung
    Ysop ist winterhart und halbimmergrün. Einige Blätter bleiben und können im Winter gepflückt werden. Mit 4–5 Jahren ist es eine kurzlebige Pflanze, die aber im Sommer hübsche kleine, dunkelblaue Blüten bekommt. Die lanzettlichen grünen Blätter duften aromatisch und schmecken etwas bitter, wenn man sie frisch von der Pflanze erntet. Wie seine Verwandten, Rosmarin und Thymian, bevorzugt Ysop einen sonnigen Platz mit durchlässigem Boden.
    Er kann durch Aussaat im Frühsommer gezogen werden, aber noch einfacher aus Stecklingen, die man im späten Frühling von den neuen Trieben nimmt. Das Kraut eignet sich auch für Töpfe und wächst dort am besten in gut verrottetem Kompost.
    Als Küchenpflanze
    Manche behaupten, dass Ysop schon in der Bibel erwähnt wird, andere halten die dort erwähnte Pflanze jedoch für Oregano. Nachweislich nutzte schon Hippocrates (460–377 v. Chr.) Ysop gegen Atembeschwerden – und so wird er heute noch eingesetzt.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Junge Blätter pflückt man vom zeitigen Frühling bis zum Wintereinbruch. Zum Trocknen erntet man im Sommer nicht blühende Zweige. Da die Blätter ein recht strenges Aroma haben, sollte man sie sparsam verwenden. Sie können in Salate, Eintöpfe mit Fleisch, Suppen oder in Gefülltes geschnitten werden. In den USA gebraucht man Ysop für Apfelkuchen.
    Blüten
    Die Blüten gleich nach dem Aufblühen pflücken. Man kann sie auch trocknen, was das Aroma noch intensiviert. Die Blüten schmecken ausgezeichnet in grünem Salat.
    Eigenschaften
    Man sagt, dass Ysop bei der Verdauung fetter Speisen hilft und außerdem antioxidativ wirkt. In der Medizin wird er in Mitteln gegen Verstopfung und Husten verwendet.
    Weitere Arten

    Rosablühender Garten-Ysop
    Hyssopus of ficinalis ‘Roseus’
    Dichte Ähren mit kleinen, rosa Blüten zieren diese Sorte von Sommer bis Frühherbst. Die aromatischen grünen Blätter sind lang und schmal.
    Zwerg-Ysop, Felsen-Ysop
    Hyssopus of ficinalis ssp. aristatus
    Form, Farbe und Geschmack der Blätter sind dem Vorigen sehr ähnlich, durch die dunkelblauen Blüten unterscheidet sich diese Art allerdings deutlich.
    Weißer Ysop
    Hyssopus of ficinalis f. albus
    Auch diese Sorte hat die typischen Ysopblätter, hier sind die von Sommer bis Frühherbst blühenden Blüten weiß.

GERÖSTETE PASTINAKEN MIT YSOP UND DATTELN
    Bei diesem vegetarischen Gericht finden die Süße gerösteter Pastinaken und Datteln mit den bitteraromatischen Blättern des Ysops wunderbar zusammen.
    Ergibt 2–4 Portionen
    500 g kleine Pastinaken, geschält, längs halbiert und in 6 Zentimeter dicke Stücke geschnitten (bei größerer Winterware die häufig verholzte Mitte ausschneiden)
    350 g kleine Zwiebeln, geviertelt
    4 Knoblauchzehen,