Das besondere Kräuterkochbuch

Herdplatte nehmen, würzen und mit einem Pürierstab die Suppe pürieren. Heiß mit einem Klecks Crème fraîche oder Schlagsahne servieren – oder in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
    Vor dem Servieren die kalte Suppe kräftig umrühren. Auch hier mit Crème fraîche oder Schlagsahne verfeinern und mit ein paar Blüten garnieren.

SALAT MIT BORRETSCH, BIRNEN UND HIMBEEREN
    Ein farbenfroher Sommersalat: Die jungen Borretschblätter mit ihrem kühlen Gurkengeschmack werden wunderbar ergänzt von den Birnen und Himbeeren.
    Ergibt 2 Portionen
    10 junge Borretschblätter, fein geschnitten
    1 Handvoll Rucola, grob gehackt
    4 EL Himbeeren
    3 Birnen (Conference, Williams oder Comice), geschält, entkernt, geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt
    3 EL kalt gepresstes Olivenöl
    1 EL Balsamico-Essig Borretschblüten
    Borretschblätter und Rucola in einer Salatschüssel mischen. Erst die Himbeeren, dann die Birnen dazugeben. Die Birnen sollte man vorher mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
    Ein Dressing aus Olivenöl und Essig herstellen, über den Salat gießen und vermengen. Die Borretschblüten darüberstreuen und servieren.

BORRETSCHBLÜTEN-EISWÜRFEL
    Mit diesen hübschen Eiswürfeln kommt Farbe in Drinks und Fruchtsalate. Die Borretschblüten erst ernten, wenn sie ganz geöffnet sind.
    Borretschblüten
Kaltes abgekochtes Wasser
    Damit die Eiswürfel klar werden, muss man abgekochtes Wasser verwenden. Eine Eiswürfelschale mit Wasser füllen, in jede Vertiefung eine Blüte geben. Unter Umständen dabei eine Pinzette verwenden. Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen, dort halten sie sich bis zu 3 Monate ohne Farbverlust.

EISSCHÜSSEL MIT BORRETSCHBLÜTEN
    Nicht ganz einfach zu machen, aber spektakulär anzuschauen! Für spezielle Anlässe oder um einfach mal aufzufallen ist es den Aufwand wert. Eine perfekte Schale für das Servieren von Früchten wie Erdbeeren, Nektarinen-, Pfirsich- oder Melonenscheiben.
    Borretschstängel mit Blüten und Blättern kaltes abgekochtes Wasser
    Die Blüten von den Stängeln zupfen. Nehmen Sie 2 ineinanderpassende Glasschüsseln und füllen Sie die größere Schüssel zur Hälfte mit kaltem abgekochten Wasser. Die kleinere Schüssel einsetzen und mit Steinchen oder Gewichten beschweren, so dass sie mittig in 2 Zentimetern Abstand zur größeren Schüssel schwimmt. In dieser Position mit Klebeband fixieren.
    Die Blüten und Blätter im mit Wasser gefüllten Zwischenraum der beiden Schüsseln arrangieren. Wenn Sie fertig sind, die Schüssel vollständig mit Wasser auffüllen und für mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Erst kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, das Klebeband abziehen, die Steinchen herausnehmen und das Eis anschmelzen lassen, so dass sich die Schüsseln vorsichtig vom Eis ablösen lassen. Eisschüssel mit Früchten füllen und servieren.

Überschüssiger Borretsch
    Borretsch kann überreich blühen, am besten, man kandiert einen Teil der Ernte. Die Blüten können dann vielfältig genutzt werden, etwa zum Dekorieren von Nachtisch, Kuchen oder hausgemachter Schokolade.
    Kandierte Borretschblüten
    Beim Schreiben eines Buches über das Kochen mit Blumen entdeckte ich zahlreiche Methoden des Kandierens von Blüten. Am weitesten verbreitet ist das Eintauchen in geschlagenes Eiweiß mit Zucker – mit oder ohne Alkohol. In meiner Variante kommen Gummi arabicum und Rosenwasser zum Einsatz, denn damit halten sich die Blüten mehrere Monate in einem luftdichten Gefäß. Aber diese Methode kostet Zeit und verlangt Geduld.
    Rosenwasser kann man in jeder Apotheke kaufen. Man sollte erwähnen, dass man es zum Kochen verwenden will, dann bekommt man es mit Leitungswasser, anstatt mit gereinigtem, vollkommen entsalzenem Wasser (Die Salze sind zur Abwehr von Bakterien nötig!). Gummi arabicum ist ebenfalls in Apotheken erhältlich, aber auch in gut sortierten Drogerien oder Reformhäusern.
    1 EL Rosenwasser
    1 TL Gummi arabicum
    Borretschblüten
    Puderzucker oder feiner Streuzucker
    Für das Kandieren von Blüten sollte man sich gut vorbereiten, denn je frischer die Blüten, desto besser das Resultat. Zuerst also die Gummi arabicum -Lösung herstellen: Dazu das Rosenwasser in ein fest verschließbares Glasgefäß mit einem ausreichend großen Hals schütten, um die Blüten leicht hineinstreuen und vor allem wieder herausholen zu können. Dann das pulverisierte Gummi arabicum