Das besondere Kräuterkochbuch

lagern.

    Die auf Katzen aphrodisische Wirkung der Katzenminze ist uns besser bekannt als der kulinarische Wert für uns Menschen. Zum ersten Mal entdeckte ich Katzenminze in einer italienischen Küche, wo man sie mit Pilzen kochte – einfach köstlich. Seitdem habe ich Katzenminze in viele Gerichte gemischt, da die pfeffrig-minzige Würze der Blätter gut zu Gemüse, Hühnchen oder Nudeln passt.
    Beschreibung
    Zur Blüte sieht die Echte Katzenminze hübsch aus. Massen von weißrosa Blüten öffnen sich im Sommer und locken unzählige Bienen und Schmetterlinge an. Als ausdauernde Staude zieht sich die Pflanze im Winter zurück und erscheint im Frühjahr wieder. Die ovalen, graugrünen Blätter duften stark nach einer Mischung aus Minze und Moschus, wenn man sie zerreibt.
    Vermehren kann man die Katzenminze durch Aussaat im Frühjahr, Stecklinge im Frühsommer oder durch Teilung im Herbst. Am wohlsten fühlt sie sich an einem sonnigen Platz in versickerungsfähigem Boden. In schwerem, feuchtem Boden besteht die Gefahr, dass sie in nassen Wintern regelrecht wegfault.
    Als Küchenpflanze
    Katzenminztee kannten schon die Alten Römer als Erfrischung und zur Beruhigung des Magens. Im Mittelalter brachte man mit den Blättern Aroma ans Fleisch und die jungen Triebe schnitt man in den Salat.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Sie schmecken intensiv und würzig nach Minze und Pfeffer, in der Küche sollte man daher zurückhaltend damit umgehen. Im Frühjahr kann man die jungen Triebe in Salate, ins Gemüse oder in Pilzgerichte schneiden, aber auch Fleisch damit einreiben – besonders Lamm. Die leicht bitter schmeckenden ausgewachsenen Blätter des Sommers und Herbstes kann man zu Pilzen und zudem in Aufläufen, Eintöpfen, Saucen und Suppen verwenden. Die Blätter lassen sich gut einfrieren, aber auch in Butter, Öl oder Essig haltbar machen. Und schließlich eignen sie sich für Gelee, das gut zu Fleisch schmeckt – auch hier wieder besonders zu Lamm.
    Blüten
    Die vollständig essbare Blüte kann man vom frühen Sommer bis zum Herbst pflücken. Dabei müssen alle grünen Blättchen entfernt werden, da deren strenger Geschmack den der Blüte überlagern würde. Die Blüten geben Nudeln, Reis und allen Sorten Gemüse ein gewisses Etwas. Immer erst am Ende des Kochens dazugeben.
    Eigenschaften
    Katzenminzen, besonders Nepeta cataria , beinhalten Zitronellöl, ein nach Zitrone duftendes flüchtiges Öl mit antibakterieller Wirkung. Zudem ist, wie auch beim Thymian, Thymol in der Pflanze enthalten, das ebenfalls desinfizierend und bakterizid wirkt. Weiterhin ist Katzenminze verdauungsfördernd, vor allem bei fetten Speisen. Wie alle etwas bitteren Kräuter regt die Katzenminze die Verdauung an und ist gut für Leber und Nieren.
    Weitere Arten
    Zitronen-Katzenminze
    Nepeta cataria ‘Citriodora’
    Diese Sorte hat graugrüne Blätter, die nach Minze, Thymian und Zitrone schmecken und einen etwas bitteren Nachgeschmack haben. Gut zu Fisch, Huhn und in Salatdressings. Blüht weiß-rosa.
    Kleine Katzenminze
    Nepeta nepetella
    Diese Art hat schmale, graugrüne Blätter und Ähren aus blass malvenfarbenen und blau angehauchten Blüten. Diese Art esse ich gerne mit selbst gesammelten Pilzen. Sie hat einen intensiven Geschmack, mit einer aromatischen und dabei leicht bitteren Note.

KATZENMINZE UND GESCHMORTES HUHN
    Katzenminze ist mit Geflügel und hier speziell mit Hühnchen eine höchst aromatische Kombination. Ich liebe Rezepte, bei denen ich alle Zutaten in einen Topf mit Deckel gebe, diesen in den Backofen schiebe und nach Stunden die Küche mit verführerischen Düften erfüllt vorfinde. Dieses Gericht ist so eines. Dazu bieten sich Kartoffelpüree oder ein grüner Salat mit einem Zitronen-Katzenminze-Dressing an. Für das Dressing nimmt man 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig und 1 Esslöffel fein gehackte Blätter der Zitronen-Katzenminze.
    Ergibt 4–6 Portionen
    1 Handvoll Blätter der Katzenminze Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1,2 kg Huhn
    1 Zweig Rosmarin
    4 rote Zwiebeln, geviertelt
    2 große Kochäpfel, entkernt und in große Würfel geschnitten Olivenöl
    600 ml trockener Cidre
    Backofen auf 190°C vorheizen. Die Blätter der Katzenminze fein mit 1 Teelöffel Salz klein hacken. Mit dieser Mischung das Huhn außen und innen einreiben, den Rosmarinzweig ins Innere des Huhns legen.
    Zwiebeln und Apfelstücke in eine Kasserolle legen und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Etwas Salz und