Das besondere Kräuterkochbuch

Pfeffer darüberstreuen und gut umrühren, damit alles vollständig eingeölt ist. Das Huhn darauflegen, die Haut mit etwas Öl einreiben und mit Cidre übergießen. Die Kasserolle zudecken und in der Mitte des Backofens 1 Stunde und 35 Minuten backen. Danach prüfen, ob das Huhn gar ist. Das Fleisch an den Schenkeln muss sich beinahe von den Knochen lösen.
    Das Huhn aus der Kasserolle nehmen, den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Zwiebel und zusammengefallene Äpfel mit einem Pürierstab und der Zugabe von etwas Bratensaft zu einer Sauce verquirlen. Das Huhn in Portionen schneiden und mit der darübergegossenen Sauce servieren.

PILZ-KARTOFFELPASTETE MIT KATZENMINZE
    Dieses Gericht kann man als leichtes Mittag oder Abendessen, aber auch als Beilage zu kaltem Fleisch servieren. Es ist ein Beispiel, wie gut Katzenminze zu Pilzen passt und deren Geschmack ergänzt, ohne ihn zu dominieren. In das Kartoffelpüree kommen Eier – das war ein Einfall meiner Mutter. Zweifellos wird so das beste Püree daraus, das Sie je gegessen haben. Mit knackigem grünen Salat oder frisch gekochtem Spinat servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    50 g Butter, plus etwas für die Auflaufform
    350 g braune Champignons
    2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
    1 EL Blätter der Katzenminze, gehackt
    1 EL glatte Petersilie, gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    200 g Gruyère, in kleine Stücke geschnitten
    Für das Kartoffelpüree
    1,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
    50 g Butter
    100 ml heiße Milch
    2 Eier, geschlagen
    75 g Parmesan, frisch gerieben
    Backofen auf 190°C vorheizen und mit etwas Butter eine feuerfeste Form einfetten. Zuerst das Püree herstellen: Kartoffeln waschen, aber nicht schälen, in einem großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sie zart sind. Danach vom Herd nehmen, abschütten und die Schalen abziehen – was sehr leicht gehen sollte. Zusammen mit Butter und heißer Milch zerstampfen, die 2 geschlagenen Eier und zwei Drittel des geriebenen Parmesans einrühren.
    Während die Kartoffeln kochen, die Pilze abbürsten und in dicke Scheiben oder kleine Viertel schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in Butter anbraten, bis alles goldbraun ist. Die Katzenminze einrühren, 1 Minute mitbraten, dann Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben.
    Die Hälfte des Pürees in der feuerfesten Form verteilen, mit dem Gruyère bestreuen, dann die Pilze sowie die Flüssigkeit aus der Pfanne darübergeben. Die zweite Hälfte des Kartoffelpürees auf den Pilzen verstreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

GEMÜSEGULASCH MIT KATZENMINZE
    Der herb-aromatische Minzgeschmack der Katzenminze durchzieht zart dieses vegetarische Gulasch. Mit frischen Nudeln servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    2 EL Olivenöl
    2 mittelgroße Zwiebeln, geschnitten
    2 TL Vollkornmehl
    1 TL Paprikapulver
    250 g gehäutete Tomaten oder
    400 g Dosentomaten
    1 TL Tomatenmark
    1 Prise brauner Zucker
    275 ml heißes Wasser
    1 EL Blätter der Katzenminze, fein gehackt
    250 g Blumenkohl
    225 g zarte Möhren, in große Stücke geschnitten
    225 g frische, möglichst neue Kartoffeln, halbiert
    ½ rote Pfefferschote, ohne Samen und gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    150 ml Sour Cream oder Griechischer Joghurt
    Backofen auf 170°C vorheizen. Das Öl in einer für Herd und Backofen geeigneten Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Mehl und drei Viertel des Paprikapulvers einrühren.
    Tomaten grob hacken und in die Kasserolle geben. Tomatenmark und Zucker mit dem heißen Wasser vermengen und zusammen mit drei Vierteln der Katzenminzblätter in die Kasserolle rühren. Zum Kochen bringen und ständig umrühren. Dann sämtliches Gemüse und Gewürze dazugeben, zudecken und 30–40 Minuten in den Backofen stellen.
    Am Ende der Backzeit Kasserolle herausnehmen, Sour Cream oder Joghurt und den Rest Paprikapulver einrühren. Mit den verbliebenen Minzblättern servieren.

TAGLIATELLE MIT KATZENMINZSAUCE
    Alle Katzenminzarten haben einen herben Geschmack, der gut zu Tomaten und Kapern passt. Diese Kombination erinnert mich an heiße Sommertage am Mittelmeer.
    Ergibt 4 Portionen Olivenöl
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    1 EL Blätter der Katzenminze, fein gehackt
    1 EL Petersilie, fein gehackt
    50 g frische oder eingelegte Kapern, grob gehackt (eingelegte gut abtropfen lassen)
    250 g gehäutete Tomaten oder
    400 g Dosentomaten, gehackt
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