Das besondere Kräuterkochbuch

herunterschneiden, damit von unten neue Triebe erscheinen. Diese kann man in Saucen und Eintöpfe schneiden oder zu Käse und Salat essen. Mit zerriebenen Blättern kann man vor dem Grillen ein Hähnchen einreiben.
    Blüten
    Man pflückt die Dolden im Sommer in geöffnetem Zustand und streut die kleinen Einzelblüten über Tomaten. Auch sie haben ein intensives Aroma und sollten daher sparsam verwendet werden.
    Samen

    Die Samen sollte man im Herbst ernten, wenn sie braun werden. An einem trockenen Tag schneidet man die Stiele ab und hängt sie kopfüber in Papiertüten an einen trockenen, luftigen Platz. Die getrockneten Samen haben einen satten, leicht an Sellerie erinnernden Duft und können zerstoßen in Suppen, Brot und Gebäck verwendet, aber auch über Salat, Reis und Kartoffelpüree gestreut werden.
    Eigenschaften
    Liebstöckel ist verdauungsfördernd und hilft gegen Blähungen. Er enthält viel Vitamin A, B und C sowie Eisen, Natrium und Magnesium und ist als ein Antibiotikum der Natur bekannt, das gegen Bakterien und Viren wirkt. Das Kraut hat eine reinigende Wirkung auf den Körper.
    Weitere Arten
    Keine

SAUTIERTES HÄHNCHEN MIT LIEBSTÖCKEL UND CIDRE
    Ein herzhaftes Essen voller herbstlicher Aromen. Die Kombination von herbem Cox-Apfel und Cidre mit dem milden Geschmack des Huhns und dem sellerieähnlichen Aroma der Liebstöckelsamen ist sehr schmackhaft. Mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    500 ml Cidre
    8 Hähnchenkeulen, ohne Haut
    1 TL Liebstöckelsamen, zerstoßen
    40 g Butter
    2 Cox-Orange-Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten
    250 g Champignons, abgebürstet und in Scheiben geschnitten
    1 EL Olivenöl
    2 EL junge Liebstöckelblätter, fein gehackt
    4 EL Schlagsahne
    Den Cidre in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sich die Menge etwa auf die Hälfte reduziert hat.
    Hähnchenkeulen mit den zerstoßenen Liebstöckelsamen einreiben. Die Hälfte der Butter in einer großen Bratpfanne mit Deckel zerlassen, die Apfelstücke und Pilze hineingeben und darin wenden, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne holen und auf einem Teller beiseitestellen.
    Die restliche Butter mit dem Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Hähnchenkeulen (je nach Größe nur 3–4 Stück auf einmal) von allen Seiten darin anbraten. Wenn alle Keulen angebraten sind, diese in der Pfanne mit dem reduzierten Cidre übergießen und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten sachte köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt. Äpfel, Pilze, gehackte Liebstöckelblätter und Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Servieren.

KARTOFFELSALAT MIT LIEBSTÖCKEL UND GERÄUCHERTER MAKRELE
    Das Salzige der Makrele, die Würze von Liebstöckel und die Minznote der Kartoffeln lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
    Ergibt 4 Portionen
    350 g neue Kartoffeln
    1 Messerspitze Salz
    6 Minzzweige
    100 g Crème fraîche
    1 EL junge Liebstöckelblätter, fein gehackt Saft von 1 Zitrone
    2 geräucherte Makrelenfilets, ohne Haut und Schuppen
    2 Handvoll junge Spinatblätter
    1 Handvoll Rucola
    Die neuen Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und Minzzweige in das Wasser legen und mindestens 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
    Während die Kartoffeln kochen, Crème fraîche, Liebstöckelblätter und Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen. Salz ist nicht nötig, denn Liebstöckel und geräucherte Makrele bieten genug Würze.
    Kartoffeln nach dem Kochen abtropfen lassen, halbieren und einige Minuten abkühlen lassen, dann die Crème-fraîche-Mischung gut unterrühren, so dass alle Kartoffeln damit bedeckt sind. Zuletzt die Makrele sowie die Spinat- und Rucolablätter in den Salat mischen.

MÖHRENSALAT MIT LIEBSTÖCKEL, SAUERAMPFER UND PINIENKERNEN
    Die erdige Säure des Sauerampfers, gemischt mit dem sellerieähnlichen Geschmack des Liebstöckels und der Süße der Möhren – eine exzellente Kombination. Glauben Sie nicht, dass ich mich mit den 2 Teelöffeln Liebstöckel vertan hätte. Wie schon gesagt, Liebstöckel schmeckt sehr intensiv und sollte wohldosiert werden. Diese Menge ist genau richtig. Mit frischem Krustenbrot servieren.
    Ergibt 2–4 Portionen
    3 Möhren, gerieben
    1 Apfel, gerieben
    2 TL junge Liebstöckelblätter, gehackt
    1 Handvoll Sauerampferblätter, gründlich gewaschen und klein gezupft
    1 Romanasalat, gewaschen, Blätter