Das besondere Kräuterkochbuch

servieren.
    Ergibt 6 Portionen
    100 g Erbsen, gepalt (die Schalen aufbewahren), oder tiefgefroren (dann leider ohne Schalen)
    1,5 l Fleisch- oder Gemüsefond
    1 EL Olivenöl
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
    2 Selleriestangen, in feine Scheiben geschnitten
    2 Möhren, fein gehackt
    2 EL trockener Weißwein
    200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, oder
    2 Dosen à 400 g, abgetropft
    250 g gekochter Schinken, klein geschnitten
    2 EL Grüne Minze, grob gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Erbsenschalen mit dem Fleisch- oder Gemüsefond in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dann passieren, damit die Erbsenschalen zurückbleiben.
    Auf mittlerer Stufe das Öl in einem großen Topf mit starkem Boden erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren dazugeben, zudecken und bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten dünsten, bis alles zart ist. Wein zugießen, umrühren und köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Die Bohnen in den Topf geben, kurz umrühren und ein paar Minuten kochen, bis die Schalen weich werden.
    Fond in den Topf gießen und 10 Minuten köcheln lassen. Wer eine dicke Suppe möchte, kann die Bohnen zu einem Brei zerdrücken. Erbsen in die Suppe geben und etwas mitköcheln lassen, dann Schinken und Minze einrühren und durchwärmen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

ATUL KOCHHARS CHUTNEY-PULAO
    Dieses Rezept stammt vom Sternekoch Atul Kochhar, dessen Gerichte man in den Restaurants Benares am Berkeley Square in London sowie Vatika in Hampshire genießen kann. Atul inspiriert mich beim Kochen, denn er verbindet das Beste des Ostens mit dem Besten des Westens und ist ein leidenschaftlicher Kräuterexperte. Dieses Gericht kann mit Raita oder einfachem Joghurt serviert werden.
    Atul sagt: »Dieses Pulao ist ein Allrounder. Es kann alleine oder als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden – speziell Lamm oder Schwein. Es birgt keine Geheimnisse, bis auf die große Liebe zu Kräutern. Das Chutney kurz vor dem Servieren unter den Reis heben, damit die Aromen lebendig bleiben. Der Reis kann nicht aufbewahrt werden, sondern muss am Tag der Zubereitung verzehrt werden.«
    Ergibt 4–6 Portionen
    Für das Chutney
    100 g Blätter von Grüner Minze
    50 g Korianderblätter
    ¼ TL gehackte grüne Chilischote
    ½ TL geraspelter frischer Ingwer
    2 EL Zitronensaft Salz, zum Abschmecken
    2 EL Pflanzenöl
    1 Messerspitze Zucker
    50 ml Wasser
    Für den Reis
    1,5 EL Pflanzenöl
    ½ TL Kuminsamen
    2 grüne Kardamomkapseln
    1 Stück Zimtstange, 1 cm lang
    ½ mittelgroße Zwiebel, geschnitten
    250 g Basmatireis, gewaschen und
    30 Minuten eingeweicht Salz
    500 ml Wasser
    Die Chutney-Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer zähen Paste zerkleinern. Wasser gründlich einrühren. In einer Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Für den Reis das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Gewürze darin dünsten, bis sie hörbar brutzeln. Dann die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, den Reis hinzufügen und ebenfalls 1–2 Minuten dünsten, dann Salz und Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen und 3–5 Minuten köcheln lassen, dann zudecken und weiter köcheln, bis der Reis gar ist.
    Vor dem Servieren die Chutneypaste gründlich in den Reis einrühren.

SOMMERHUHN MIT MINZE
    Marian ist die Patentante meines Sohnes und meine frühere Mitbewohnerin. Dies ist eines ihrer einfachen Sommergerichte. Es eignet sich auch für große Tafeln – Marian habe ich dieses Gericht schon für Geburtstagsfeiern mit 80 Personen kochen gesehen. Ich mag daran besonders die Kombination von Grüner Minze und Mango Chutney – das passt ausgezeichnet zusammen. Mit knackigem grünem Salat und Baguette servieren.
    Ergibt 4–6 Portionen
    4 gekochte Hähnchenbrüste
    150 ml Mayonnaise
    150 ml Sour Cream Mango Chutney
    4 EL Grüne Minze, fein gehackt
    Zum Servieren
    1 reife Mango, geschält und geschnitten
    1 EL Grüne Minzblätter, fein gehackt
    Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Zutaten mischen und mit den Fleischstreifen vermengen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 12 Stunden im Kühlschrank die Aromen zur Entfaltung kommen lassen. Vor dem Servieren mit Mango und Minze garnieren.

BAISERS MIT MINZE UND KÜMMEL
    Dieses Rezept entstand, als ich beim Säubern von Kümmelsamen über dieses Buch nachdachte. Ich hatte schon Walnüsse und andere Samen in Baisers verarbeitet – warum