Das besondere Kräuterkochbuch

Blätter und schmeckt wie teure Schokolade. Sollte man in Mousse au Chocolat probieren.
    Grüne Minzen
    Schmecken nicht ganz so intensiv wie Pfefferminzen. Sie sind ideal für Saucen, schmecken in Joghurt und Dressings sowie zu neuen Kartoffeln oder auch Erdbeeren.
    Grüne Minze, Ährige Minze, Speer-Minze
    Mentha spicata
    Diese Art hat kleine malven- bis purpurfarbene Blüten in endständigen, zylindrischen Ähren. Die Blätter sind mittelgrün, oval-lanzettlich geformt und runzelig.
    Taschkent-Minze und Marokkanische Minze
    Mentha spicata ‘Tashkent’ und Mentha spicata var. crispa ‘Marokko’ Beide Sorten haben ein gekräuseltes, mittelgrünes Blatt. In der Küche ist es nicht leicht, sie auseinanderzuhalten, aber wenn sie im Garten nebeneinander wachsen, sieht man, dass die Taschkent-Minze höher wird und die Blätter runder sind.
    Mildes Minzearoma
    Diese Minzen haben ein mildes Aroma, das sich für Gelees und Saucen eignet.
    Rundblättrige Minze
    Mentha suaveolens
    Diese Art blüht malvenfarben und hat runde, behaarte, mittelgrüne Blätter.
    Apfelminze, Bowles-Minze
    Mentha x villosa var. alopecuroides ‘Bowles’
    Hat malvenfarbene Blüten und runde, behaarte Blätter. Gilt bei vielen als die schmackhafteste Minze. Ich bin da anderer Meinung, finde aber auch, dass sie sich durchaus zum Kochen eignet.

BRUSCHETTA MIT MINZE UND AUBERGINEN
    Auf dieser Bruschetta vereinen sich wunderbar die Aromen von Minze, Aubergine und Knoblauch.
    Der Name »Bruschetta« leitet sich aus dem italienischen »bruscare« ab, was »über Kohlen geröstet« bedeutet. Das Brot ist jedenfalls ein leckerer Appetithappen oder der erste Gang einer frühherbstlichen Mahlzeit.
    Ergibt 4 Portionen
    2 feste Auberginen Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 EL kalt gepresstes Olivenöl
    2 EL Balsamico-Essig
    1 EL glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
    2 EL Grüne Minze (Taschkent-, Marokkanische oder Ährige Minze), fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, geschält und sehr dünn geschnitten gehackte Schale und Saft von
    1 Bio-Zitrone
    1 Ciabatta-Brot
    Auberginen diagonal in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, 40 Minuten beiseitestellen und danach in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
    Eine Grillpfanne erhitzen, die Auberginen nacheinander darin von beiden Seiten braun anbraten und in eine Salatschüssel legen.
    Während die Auberginen braten, Olivenöl und Essig in einer großen Schüssel mischen. Gehackte Petersilie und Minze, dann Knoblauch und 1 Teelöffel der Zitronenschale dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
    Die fertig gebratenen Auberginenscheiben in die Schüssel geben und vermischen. Bei Bedarf nachwürzen.
    Den Backofengrill anstellen. Das Ciabatta-Brot diagonal in 2–3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten kurz grillen. Wenn die Brotscheiben abgekühlt sind, mit der Auberginen-Minz-Mischung bestreichen und etwas andrücken, damit die Säfte das Brot durchdringen. Sofort servieren.

TRADITIONELLER BORSCHTSCH
    Dieses Rezept habe ich wieder einem Kochbuch meiner Großmutter entnommen. Ich habe es um die Minz-Crème-fraîche ergänzt, die vorzüglich zum erdigen Geschmack der Roten Beete passt. Außerdem passiere ich die Suppe nicht, sondern serviere sie mit der geraspelten Roten Beete, um etwas Substanz hineinzubringen.
    Ergibt 4 Portionen
    90 g Butter
    4 große rohe Rote Beeten
    1 l Hühnerfond, erhitzt
    140 g Crème fraîche
    1 EL gehackte Grüne Minze (nicht Pfefferminze)
    2 TL gehackte Petersilie
    Butter in einem großen Topf auf niedriger Hitze zerlassen. Rote Beete schälen, raspeln und in der Pfanne unter häufigem Rühren 20 Minuten dünsten. Etwas heißen Fond einrühren und wenn er absorbiert ist, nachgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Rote Beete zart ist. Dann den Rest des Fonds zugießen und sachte 30 Minuten köcheln lassen. Je nach Belieben passieren oder nicht.
    Crème fraîche und Minze mischen. Borschtsch in Suppenschalen servieren, in jede einen Klecks Crème fraîche geben und mit etwas Petersilie bestreuen.

ERBSENSUPPE MIT SCHINKEN UND MINZE
    Minze, Erbsen und gekochter Schinken sind die Basis für diese einfache Sommersuppe. Dabei mindert die Minze den Salzgeschmack des Schinkens und betont das Aroma der Erbsen. Wenn Sie noch Schinken mit Knochen haben, können Sie aus den Knochen einen guten Fond kochen. Mit frischem krustigen Weißbrot