Das besondere Kräuterkochbuch

man ganzjährig Blätter ernten. Besonders aromatisch sind die im Hochsommer an frischen Trieben erscheinenden Blätter, die dann ihre Farbe von Hellzu Dunkelgrün verändern. Sie schmecken angenehm würzig und leicht bitter. Man muss sie mit Bedacht verwenden, denn ihr intensives Aroma kann schnell eine Speise dominieren. Richtig dosiert kann Myrte Saucen, Eintöpfe, Gemüse, Geflügel- und andere Fleischgerichte in Festessen verwandeln. Wie beim Lorbeer werden Myrteblätter zum Aromatisieren genutzt und vor dem Servieren herausgenommen. Gerichte mit dem typischen Myrtearoma sind in den ländlichen Regionen Italiens und Sardiniens verbreitet.
    Blüten
    Blüten können während des ganzen Sommers gepflückt werden. Ihr mild-würziger Geschmack passt gut zu Reis- und Nudelgerichten.
    Beeren
    Die reifen Früchte können vom Spätherbst bis zum tiefen Winter geerntet werden. Ihre herbe Würze empfiehlt sich zu deftigen Fleischgerichten, Wildschwein, Ente oder Wachtel. Getrocknet können sie wie Pfefferkörner gemahlen werden – im Mittleren Osten werden sie als »Mursins« zum Würzen verwendet.
    Eigenschaften
    Myrtenblätter und -beeren wirken keimtötend, während die Knospen und Blüten Vitamin C und Zitronensäure enthalten. Mit Blättern und Beeren behandelte man früher Durchfall und Ruhr.
    Weitere Arten
    Buntblättrige Myrte
    Myrtus communis ssp. tarentina ‘Variegata’
    Diese Sorte trägt im Sommer duftende weiße Blüten mit einem Hauch Rosa, auf die schwarzrote Beeren folgen. Die ovalen, dunkelgrünen Blätter sind silbern panaschiert und im Herbst leicht rosafarben überzogen.
    Tarentina-Myrte
    Myrtus communis ssp. tarentina
    Diese Sorte hat kleine, duftende weiße Blüten und kleine, dunkle Früchte. Die Blätter sind zierlich, oval, dunkelgrün und duften. Ihre ausgeprägt geraden Zweige eignen sich ausgezeichnet als Grillspieße für Fleisch, Gemüse, Wurst und Fisch.
    Buntblättrige Tarentina-Myrte
    Myrtus communis ssp. tarentina ‘Microphylla Variegata’
    Mit einem Hauch Rosa erscheinen im Sommer die kleinen, weißen Blüten, die Beeren sind dunkel purpurfarben. Die kleinen, ovalen, dunkelgrünen Blätter haben eine silberne Zeichnung, die im Herbst rosa wird.

SUPPE MIT GERÖSTETEM KÜRBIS UND MYRTE
    Die milde Würze der Myrte und die herbe Süße des gerösteten Butternusskürbisses ergeben eine köstliche Wintersuppe, die von innen wärmt. Mit Salbeibrot servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    8 kg Butternusskürbis
    3 EL Olivenöl
    4 Myrtenzweige Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ganze, ungeschälte sowie
    2 fein gehackte Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln, fein gehackt
    2 Möhren, fein geschnitten
    2 l Gemüse- oder Hühnerfond
    Backofen auf 240°C vorheizen. Butternusskürbis halbieren, mit einem großen Löffel die Kerne ausschaben. Das Kürbisfleisch mit der Schale in 7 Zentimeter lange Schnitzen schneiden und mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben. Zwei der Myrtenzweige auf ein Bratblech legen, darauf die Schnitzen platzieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Im Ofen ca. 45 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Nach 25 Minuten die ungeschälten Knoblauchzehen dazulegen und die beiden anderen Myrtenzweige unter den Kürbis schieben.
    In der Zwischenzeit das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und gehackten Knoblauch 10–15 Minuten darin andünsten, ohne dass es braun wird. Mit Fond aufgießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
    Nachdem der Kürbis gar ist, sollte man ihn 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem großen Löffel das Kürbisfleisch von der Schale lösen und in den Fond geben. Knoblauchzehen aus der Schale in den Fond quetschen, die Myrtenzweige entsorgen. Fond und Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt.
    Die Suppe in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab cremig rühren, dann wieder in den Topf gießen und sachte erhitzen. Abschmecken, in Suppenschalen gießen und servieren.

GESCHMORTES RINDFLEISCH MIT MYRTE, ZIMT UND ROTWEIN
    Dieses Rezept birgt zwei Tipps, die mir meine Mutter gab. Erstens: Eine Marinade macht Fleisch nicht nur aromatischer, sondern auch zarter. Zweitens: Der salzige Geschmack von Pancetta verleiht diesem Gericht eine ungewohnte Dimension. Wenn man in diese Gedanken noch die würzige Myrte aufnimmt, bekommt man ein großartiges Schmorgericht. Köstlich mit Nudeln oder Kartoffelpüree.
    Ergibt 4 Portionen
    500 g Schmorfleisch vom Rind, in 3–4 cm