Das besondere Kräuterkochbuch

dekorieren.

EIER-MOUSSE MIT MEERRETTICH
    Mein Vater hätte Meerrettich zu fast allem gegessen, wenn man ihn gelassen hätte – gebackene Äpfel mit Meerrettichcreme zum Beispiel. Ausgesprochen gierig wurde er, wenn meine Mutter diese Eier-Mousse gemacht hatte. Dann musste man zusehen, dass man vor ihm an die Reihe kam, denn die Kombination der Eier mit der Schärfe des Meerrettichs und der Frische der Gurke ist wirklich gelungen.
    Ergibt 4 Portionen
    8 hartgekochte Eier, gepellt
    200 ml Hühnerfond
    15 g Gelatine Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 EL geriebener Meerrettich
    150 ml Schlagsahne, kurz angeschlagen
    3 EL gehackter Kerbel oder Dill
    ½ Gurke, geschält und grob geraspelt, zum Garnieren
    Die Eier fein hacken und in eine große Schüssel geben.
    Den Fond erhitzen und die Gelatine darin schmelzen lassen, dann über die Eier gießen und sachte untermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann Cayennepfeffer und Meerrettich dazugeben. Schlagsahne und gehackte Kräuter unterheben, die Mischung in der Küchenmaschine nur kurz vermengen (es soll sich keine geschmeidige Masse bilden). Die Mischung in eine Servierschüssel geben und 3–4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit der Garnierung aus gehackten Gurken kalt servieren.

GEBRATENES RINDFLEISCH MIT MEERRETTICH-YORKSHIRE-PUDDINGS
    Dank der Aromatisierung des Teiges mit Meerrettich bleibt trotz des Backens ein brillanter Geschmack erhalten.
    Ergibt 4 Portionen
    75 g Mehl
    2 mittelgroße Eier
    125 ml Vollmilch Salz
    2 EL geriebener Meerrettich (keinen Sahnemeerrettich verwenden)
    5 EL Maiskeimöl
    25 g Butter
    350 g Rindersteak, in dünne Streifen geschnitten
    1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    100 ml Rotwein
    200 ml Rinderfond
    Backofen auf 220°C vorheizen. Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit einem Handmixer 3–5 Minuten vermengen, bis die Mischung an der Oberfläche schaumig und geschmeidig geworden ist. Meerrettich einrühren und die Masse bei Raumtemperatur 1–2 Stunden ruhen lassen.
    Entweder 4 Esslöffel Öl in eine große Auflaufform verteilen, oder je 1 Esslöffel Öl in die 4 Vertiefungen einer Yorkshire-Pudding-Form (zur Not tut es auch eine Muffinform) geben. Die Form etwa 10 Minuten in den Backofen stellen. Kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt, den Teig in die Form geben und 15 Minuten backen, bis er goldbraun aufgegangen ist.
    Während der Backzeit die Hälfte der Butter mit 1 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne auf starker Hitze schmelzen. Darin das Fleisch 5 Minuten anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Servierteller warm halten.
    Die Bratpfanne erneut erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Wein angießen und etwa 1 Minute kochen lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fond dazugeben und weitere 5 Minuten kochend etwas reduzieren. Die verbleibende Butter einrühren, um eine glänzende Bratensauce zu bekommen. Das Fleisch hineingeben und abschmecken. Dazu die nun fertig gebackenen Puddings servieren.

MEERRETTICHCREME
    Diese Variante einer Meerrettichsauce passt großartig zu Fleisch, geräuchertem Fisch und Käse. Besonders gut schmeckt sie zu kaltem Fleisch, geräucherter Makrele oder Avocado-Apfel-Salat.
    Ergibt 125 Milliliter
    11 Stück frischer Meerrettich,
    15 cm lang, oder 1 EL Meerrettich im Glas, abgetropft (dann Zitronensaft weglassen)
    1 EL Butter
    2 EL frische Semmelbrösel
    1 Apfel
    2 TL Joghurt
    1 TL Zitronensaft
    1 Messerspitze Salz
    1 Messerspitze Zucker je 1 TL gehackter Kerbel, Französischer Estragon und Dill
    3–4 EL Crème double
    Den frischen Meerrettich waschen, schälen und reiben.
    Butter in einer Bratpfanne zerlassen und die Semmelbrösel einrühren. Diese goldbraun braten, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den geriebenen Meerrettich dazugeben. Apfel in die Mischung reiben, dann Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und gehackte Kräuter einrühren. Zum Abkühlen beiseite- und danach in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Crème double unter die Mischung heben.

Überschüssiger Meerrettich
    Meerrettichessig
    Dies ist die beste Methode, Meerrettich für den ganzjährigen Gebrauch zu konservieren.
    Frisch geriebene Meerrettichwurzel
    Malzessig
    Pro Glas:
    ½ TL Salz
    ¼ TL Zucker
    Ein guter Ratschlag vorweg: Um sich beim Reiben von Meerrettich vor tränenden Augen zu schützen, sollte man die Wurzel vorher