Das besondere Kräuterkochbuch

Grüne Minze, fein gehackt (die frischen Triebspitzen ernten; am besten von Marokkanischer oder Taschkent-Minze, nicht Pfefferminze)
    Backofengrill anstellen, ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Zucchinischeiben und Paprikahälften darauflegen, mit Olivenöl besprenkeln und unter den heißen Grill schieben. 3–4 Minuten grillen, das Gemüse nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Aus dem Backofen nehmen, die Paprikaschoten auf einem Hackbrett abkühlen lassen, die Zucchini zusammen mit dem fein geschnittenen Fenchel und dem Rucola in eine große Schüssel geben.
    Backofen auf 170°C vorheizen. Majoranblätter fein hacken und mit 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen feuerfesten Schüssel verrühren. Den Ziegenkäse ins Öl legen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Der Käse soll rundherum von Kräuteröl bedeckt sein, dann die Schüssel auf ein mit Backpapier oder Alufolie belegtes Backblech stellen. Für 10 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist. (Nicht grillen, sonst verbrennen die Majoranblätter und das Aroma wird zerstört.)
    Paprikahälften häuten, in schmale Streifen schneiden und zum Salat geben.
    Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und auf 4 Tellern verteilen. Darauf je einen Ziegenkäse platzieren, mit der gehackten Minze garnieren und servieren.

MAJORAN-PFANNKUCHEN MIT SPINAT UND TOMATEN
    Durch die Verwendung des Majorans im Teig und in der Tomaten-Spinat-Füllung kann die milde Kräuterwürze alle Elemente der Speise durchziehen.
    Dieses praktische Gericht kann man für zwei Personen zubereiten und die übrigen ungebackenen Teigfladen einzeln in Frischhaltefolie einfrieren, um später bei Zeitmangel schnell ein Essen daraus zu zaubern.
    Ich gebe zu, dass meine Gartenhände nicht unbedingt fürs Backen geschaffen sind, doch kürzlich lernte ich eine wunderbare Technik: Die Butter einfrieren, ins Mehl raspeln und mit einem Bäckermesser mischen, damit möglichst wenig Wärme an die Butter kommt. Seit ich diesen Tipp befolge, werden diese kleinen Pfannkuchen stets ein voller Erfolg.
    Ergibt 3–6 Portionen
    Für den Teig
    110 g Butter
    175 g Mehl, plus etwas zum
    Bestäuben
    1 Messerspitze Salz
    1 TL Majoranblätter, fein gehackt kaltes Wasser
    Für den Belag
    225 g junger Blattspinat
    2 Zwiebeln, geschält und dünn geschnitten
    1 Stückchen Butter
    1 EL gehackte Majoranblätter, plus etwas zum Garnieren
    6 mittelreife Tomaten, gehäutet und in feine Scheiben geschnitten
    1 TL kalt gepresstes Olivenöl
    25 g frisch geriebener Parmesan
    Backofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche dünn einfetten. Für die Pfannkuchen vorher die Butter abwiegen und einfrieren, dazu in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln. Mehl in eine große Rührschüssel sieben und Salz dazugeben. Butter aus dem Gefrierfach holen, Folie zurückschlagen und mit einer groben Reibe in das Mehl raspeln.
    Dann die Majoranblätter dazugeben und alles mit einem Bäckermesser unterheben. Wenn die Butter gut bedeckt ist, 2 Esslöffel Wasser darübergießen – aber nicht mehr, das Mehl darf nicht zu feucht werden. Alles mit den Händen kurz verkneten. Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und in Frischhaltefolie bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
    Spinat waschen und in einem zugedeckten Topf auf mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt, was nach 2–3 Minuten geschieht. Kurz umrühren, dann Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Beiseitestellen.
    Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. Majoranblätter einrühren, vom Herd nehmen und sämtliche Flüssigkeit abtropfen lassen.
    Zum Häuten der Tomaten werden diese in eine Schüssel gelegt, mit kochendem Wasser übergossen, 1 Minute darin liegengelassen und dann abgegossen. Nun kann die Haut leicht abgezogen werden – Vorsicht mit den Fingern, denn die Tomaten sind noch heiß!
    Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche 3 Millimeter dick ausrollen. 6 Kreise aus dem Teig schneiden (Durchmesser ca. 15 Zentimeter; nehmen Sie einen kleinen Teller zu Hilfe) und auf die Backbleche legen. Spinat hacken und auf die 6 Teigfladen verteilen, dabei einen schmalen Teigrand freilassen. Zwiebel-Majoran-Mischung darüberstreuen und überlappend mit Tomatenscheiben belegen. Mit Majoranblättern und Olivenöl besprenkeln.
    Die