Das besondere Kräuterkochbuch

bestückten Backbleche für 10–12 Minuten in den Backofen schieben. Nach der Hälfte der Backzeit das obere und untere Blech vertauschen. Aus dem Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und entweder warm oder kalt servieren.

FISCHPASTETE MIT MAJORANBRÖSELN
    In meiner Kindheit gab es freitags stets Fisch. Mutter machte normalerweise eine Pastete und erreichte so mit wenig Arbeit viel Wirkung. Ein besonderer Leckerbissen war geräucherter Schellfisch und immer, wenn ich diesen Fisch heute zubereite, bin ich sofort in meinen Kindheitstagen. Ich habe ihr Rezept um die Majoranbrösel erweitert, die das Aroma der Pastete noch heben. Einfach mit Möhren und Salzkartoffeln servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    400 g geräucherte Schellfischfilets (möglichst ungefärbt)
    1 Zwiebel, fein geschnitten
    300 ml fettarme Milch
    2 Lorbeerblätter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    45 g Butter
    75 g Vollkornmehl
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    2 EL Majoranblätter, gehackt
    4 TL Speisestärke
    2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
    Backofen auf 170°C vorheizen. Fisch in eine Bratenform legen, Zwiebeln, Milch und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Alufolie abdecken. 15–20 Minuten backen.
    Aus dem Ofen nehmen und die Konsistenz des Fischs prüfen: Er sollte noch fest, aber leicht zu zerlegen sein. Fisch mit einem Pfannenwender aus der Milch heben und auf einen Teller legen. Die Milch in der Bratenform beiseitestellen, die Lorbeerblätter entsorgen. Die Fischhaut abziehen, das Fischfleisch in Stückchen zerlegen und dabei noch vorhandene Gräten entfernen.
    Nun in einer Schüssel mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten und dabei feine Brösel herstellen. Mit Parmesan, Majoran und etwas Pfeffer und Salz vermengen.
    Speisestärke mit etwas Wasser zu einer weichen Paste mischen. Die aromatisierte Milch in der Bratenform auf den Herd stellen und sachte erhitzen. Unter Zugabe der Speisestärkenpaste aufkochen und rühren, bis die Sauce angedickt ist. Nach und nach die Fischstückchen sowie die gehackte Petersilie einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
    Die Fischmischung in eine Auflaufform geben, die Brösel darüberstreuen und mit der Rückseite einer Gabel gut andrücken. 35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, dann servieren.

COTTAGE-PIE MIT OREGANO
    Im Notizbuch meiner Großmutter stieß ich auf dieses Gericht, das traditionell mit Rindfleisch zubereitet wird. Während meiner Kindheit gab es dieses Essen häufig an einem Mittwoch und es wurden Reste des Sonntagsbratens darin verwendet. Der Oregano verfeinert elegant den Geschmack dieses Gerichtes. Mit grünen Bohnen, Erbsen oder Rosenkohl servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    15 g Butter, plus etwas zum Einfetten und Betupfen
    285–340 g kaltes, gares Rind- oder Lammfleisch
    180–225 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
    1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    1 EL Oregano- oder Majoranblätter, fein gehackt
    2 TL Mehl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Auflage
    680 g Kartoffeln (mehlig kochend)
    4 EL Milch
    30 g Butter
    Backofen auf 190°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Zuerst die Auflage zubereiten: Die geschälten Kartoffeln kochen, abtropfen, mit Milch und Butter pürieren und beiseitestellen.
    Vom Fleisch vorhandenes Fett abschneiden, dann von Hand in kleine Stücke schneiden. Alternativ in einer Küchenmaschine zerkleinern, dann aber grob lassen und keinesfalls zu einem Mus zerhacken.
    Möhren 5 Minuten kochen, abtropfen lassen, etwa 150 Milliliter des Kochwassers aufbewahren. Zwiebeln in der Butter etwa 5 Minuten glasig anschwitzen, dann das Fleisch und die Oregano- oder Majoranblätter einrühren. Unter ständigem Rühren einige Minuten braten, dann das Mehl einstreuen und umrühren, bis Fett und Flüssigkeit komplett aufgesogen sind. Möhrenwasser sowie sonstige vorhandene Saucenreste dazugeben und rühren, bis sich alle Flüssigkeiten vermischt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Masse in die eingefettete Auflaufform geben, darauf die geschnittenen Möhren und obenauf das Kartoffelpüree verteilen. Mit einer Gabel Rillen ins Püree ziehen und kleine Buttertupfer darauf platzieren. 30–35 Minuten backen.

HÄHNCHENFILETS AUS DER PFANNE MIT OREGANO UND ZITRONE
    Dies ist ein einfaches Gericht, das schnell zubereitet ist und vorher nur etwas Zeit zum Marinieren braucht. In die Marinade kommen Oregano und Zitrone, die das Hähnchen mit ihren Aromen