Das besondere Kräuterkochbuch

durchziehen. Schmeckt gut mit Reis und grünem Salat.
    Ergibt 2 Portionen
    2 Hähnchenbrustfilets Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
    2 TL Oreganoblätter, fein gehackt
    1 EL Olivenöl
    1 EL Petersilienblätter, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Hähnchenbrustfilets flach anritzen. Zitronenschale, -saft sowie Oreganoblätter mischen und damit die Filets einreiben. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
    Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Die Marinade von den Filets abschaben und das Fleisch im heißen Öl 8–10 Minuten von jeder Seite braten. Dann die Marinade in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie Blasen schlägt. Petersilienblätter dazugeben und Herd ausstellen. Kräftig umrühren, abschmecken und servieren.

YORKSHIRE-PUDDING MIT OREGANO
    Oregano im Teig macht dieses Gericht zu einem Festschmaus. Bei mir freuen sich besonders Vegetarier darauf, denn in die eingefallene Mitte der Yorkshire-Puddings fülle ich eine dicke, selbst gemachte Tomatensauce, bekrönt von einer Scheibe gegrilltem Ziegenkäse.
    Ergibt 6–9 Yorkshire-Puddings, je nach Größe der Backformen
    110 g Mehl Salz
    2 Eier
    275 ml Milch
    1 EL Oreganoblätter, fein gehackt
    2–3 EL Pflanzenöl oder gutes Bratfett
    Backofen auf 230°C vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und Salz unterrühren. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben, Eigelbe einstechen und vorsichtig verrühren. Dann Schluck für Schluck die Hälfte der Milch dazugeben, nach und nach mit dem Mehl verrühren, bis sich eine geschmeidige Masse gebildet hat, dann den Rest der Milch und die Oreganoblätter 5 bis 10 Minuten kräftig einrühren. Teig an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    Wenn der Teig fertig ist, Öl oder Bratfett in einer Auflaufform oder einer speziellen Yorkshire-Pudding-Backform (Muffinform geht auch) erhitzen, bis es gerade zu dampfen beginnt. In der Backform sollte das Fett 1 Zentimeter hoch stehen. Teig in die Auflaufform beziehungsweise in die Vertiefungen der Backform geben. 5 Minuten bei 230°C backen, dann die Temperatur auf 200°C senken und 35–40 Minuten backen, bis der Teig knusprig und luftig aufgegangen ist. Die Backofentür nicht sofort öffnen, denn sonst fällt das Backwerk wieder zusammen.

Überschüssiger Majoran
    Majoranbutter
    Die Butter kann zum Andünsten von Gemüse, auf gegrillten Tomaten oder für Gebackenes verwendet werden.
    Ergibt 125 Gramm
    3 EL Majoranblätter, gehackt
    125 g Butter, zimmerwarm
    Die gehackten Blätter mit der Butter mischen (am besten mit einer Gabel). Die Kräuterbutter in Backpapier wickeln und mindestens 24 Stunden vor Gebrauch in den Kühlschrank legen. Je länger man die Butter dort lagert, desto besser wird ihr Aroma.
    Die Butter kann auch eingefroren werden. Dann die Gefrierbox beschriften und die Butter innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

    Petersilie gehört zu den am meisten verwendeten Küchenkräutern auf der ganzen Welt. Sie wird häufig zum Garnieren genutzt, ist aber auch ein großartiges Wurzelgemüse und kann als Blattgewürz fade schmeckende Gerichte regelrecht zum Leben erwecken. Alle vier Generationen meiner Familie haben oder hatten großen Respekt vor diesem Küchenkraut. Ich habe eine Handvoll Rezepte meiner Mutter und Großmutter ausgewählt, die die Vielseitigkeit von Petersilie zeigen.
    Beschreibung
    Petersilie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr Blätter produziert und im zweiten Jahr blüht. Die Blütendolden sind cremeweiß, während die Blätter in ihren Grüntönen je nach Sorte variieren können. Auch die Blattränder und -oberflächen variieren von gefiedert bis gelappt beziehungsweise glatt bis stark gekräuselt.
    Dieses Küchenkraut wird über Samen vermehrt. Am besten sät man Petersilie am künftigen Standort aus, denn sie übersteht ein Verpflanzen nicht schadlos. Die Aussaat direkt in Gartenerde kann daher im Mai erfolgen, wenn sich die Erde etwas erwärmt hat. Als Alternative bieten sich tiefe Töpfe an. Geduld ist gefragt, denn das Auflaufen kann 10 Tage bis 6 Wochen dauern. Petersilie braucht tiefgründigen, nährstoffreichen und am besten leicht alkalischen Boden. Daher sollte man den Standort im vorhergehenden Herbst ausreichend mit verrottetem Kompost anreichern.
    Wer Petersilie während des ganzen Jahres ernten möchte, sollte zwei verschiedene Plätze vorbereiten. Für die Versorgung im Sommer ist ein nach Osten oder Westen ausgerichteter Standort richtig, denn