Das besondere Kräuterkochbuch

die Pflanze braucht Feuchtigkeit und etwas Schatten. Im Winter ist ein geschützter, sonniger Platz ideal, zum Beispiel vor einer Südwand.
    Neben der Blattist die Wurzelpetersilie im Handel. Sie braucht die gleichen Standortbedingungen und sollte Mitte Mai in flachen Rillen ausgesät werden. Auch sie benötigt zusätzliche Wassergaben in Trockenzeiten, denn dann wächst sie besonders stark. Anders als bei anderem Wurzelgemüse schmecken bei der Petersilie die größten Wurzeln am besten. Die Erntezeit reicht vom Spätherbst bis zum Wintereinbruch.
    Als Küchenpflanze
    Seit es Aufzeichnungen gibt, kommt darin Petersilie vor. Während die Alten Römer das Kraut gegen Mundgeruch aßen, gaben es die Alten Griechen ihren Athleten reichlich zu essen, weil sie glaubten, dass es aus dem Blut ihrer Götter erwuchs. Im Mittelalter nahmen die Mönche Petersilie gegen Übelkeit. Der englische Botaniker John Gerard (1545–1612) schrieb zur Petersilie: »Sie ist wunderbar auf der Zunge und angenehm für den Magen.«
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Die Blätter kann man vom Frühsommer des ersten Jahres bis zum zeitigen Frühling des zweiten Jahres ernten. Petersilie ist ein vielfältig genutztes Küchenkraut, geschätzt wegen des Geschmacks und seiner wohltuenden Wirkungen (siehe Eigenschaften). Es vermag, die Aromen anderer Bestandteile des Essens zu verstärken, am besten gibt man es kurz vor Ende der Kochzeit dazu, so dass sich der Geschmack entfalten kann.
    Samen

    Die Samen können vom Hochsommer des zweitens Jahres an geerntet werden. Sie werden nur selten zum Kochen verwendet, aber wie einige ihrer Verwandten (z.B. Kümmel) schmecken zerstoßene Samen gut in Suppen, Eintöpfen und Geschmortem.
    Wurzeln
    Wenn Sie Petersilienwurzeln haben möchten, ziehen Sie eigens für diesen Zweck einige Pflanzen, damit Sie von den übrigen Pflanzen in der zweiten Saison Samen ernten können. Die Wurzeln werden von Herbst bis Frühwinter des ersten Jahres geerntet und sind eine delikate Alternative zu Möhren oder Sellerie. Sie schmecken nur für sich, aber auch in Suppen, Eintöpfen und zu Geschmortem.
    Eigenschaften
    Petersilie ist ein sehr gesundes Kraut. Sie wirkt blutreinigend, zudem sind ihre positiven Eigenschaften für die Verdauung, gegen Blähungen und Husten bekannt. Die langen Pfahlwurzeln haben einen hohen Vitamin- und Mineraliengehalt, während die Blätter viel Betakarotin sowie die Vitamine A, B, B2, B3, C und E enthalten, zudem Calcium, Eisen, Natrium, Phosphor und Magnesium. Damit gehört Petersilie zu den Pflichtkräutern, die regelmäßig gegessen werden sollten.
    Weitere Arten
    Krause Petersilie, Französische Petersilie
    Petroselinum crispum Französische
    Diese zweijährige Staude hat Dolden mit kleinen, cremeweißen Blüten und dunkelgrüne, krause Blätter mit einem intensiven Aroma.
    Italienische Petersilie
    Petroselinum crispum var. neapolitanum
    Auch diese Varietät blüht im zweiten Sommer in cremeweißen Dolden. Sie hat glatte, dunkelgrüne, mehrfach gefiederte Blätter und einen markanten Geschmack.
    Wurzelpetersilie
    Petroselinum crispum var. tuberosum
    Diese winterharte zweijährige Pflanze wird in der Regel als Einjährige angebaut. Sie blüht im Sommer weiß, trägt glatte Blätter und hat cremeweiße Wurzeln, die ähnlich wie Sellerie schmecken. Gezüchtet wurde sie wahrscheinlich zuerst in Holland, denn sie hieß früher Holländische Petersilie. Im frühen 18. Jahrhundert kam sie nach England, aber populär war sie dort nur bis zum 19. Jahrhundert. Auf Gemüsemärkten in Frankreich und Deutschland findet man sie heute noch häufig.

FRITTIERTE PETERSILIE
    Dieses Rezept stammt aus Großmutters Notizbuch, ich habe es mit meinen Kommentaren in Klammern versehen. Frittierte Petersilie kommt gerade wieder als Vorspeise in Mode. Bei einer reichen Ernte ist diese Art der Zubereitung einfach wunderbar.
    Bevor man pflückt, sollte alles fertig vorbereitet sein, denn schlaffe Petersilie ist wertlos. Mit frisch gemahlenem Salz servieren. Schmeckt gut zu Pastete und mit einem Aperitif.
    Ergibt 4 Portionen
    1 großes Bund krause Petersilie Frittierfett
    Wenn nicht unbedingt nötig, die Petersilie nicht waschen. Falls doch, einige Stunden vor dem Frittieren waschen und gut trocknen lassen. Nasse Petersilie lässt beim Eintauchen das heiße Fett unkontrolliert spritzen.
    Die Seitenzweige von den Haupttrieben abzupfen. Für 4 Personen braucht man eine gute Handvoll an kleinen Seitenzweigen. Einen Topf mit