Das Burger-Kochbuch

Versuch nicht ganz traut, lässt die Sardellen weg und streut zusätzlich ein paar ganze Kapern auf das fertig gebratene Fleisch.
     

Mediterraner Puten-Burger mit Feta und getrockneten Tomaten
    MEDITERRANER PUTEN-BURGER MIT FETA UND GETROCKNETEN T OMATEN
    SPEZIAL
    Es muss nicht immer Hackfleisch sein: Schnitzel aus der Putenbrust bleiben beim Grillen wunderbar saftig und zart.
     
    Für 4 Burger
     
    4 Putenschnitzel à 150 g
    4 Burger-Brote oder
    kleine Ciabatta-Brötchen
    100 g Feta
    4 EL Joghurt
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    1 Zweig Rosmarin
    2 EL Olivenöl extra vergine
    8 Tomatenscheiben
    80 g Rucola
    4 TL Senf
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Feta und getrocknete Tomaten klein schneiden, mit
    Olivenöl und etwas von dem Tomatenöl in einer Schüssel zerdrücken. Rosmarinnadeln fein hacken, zusammen mit Joghurt unter den Feta rühren. Salzen und pfeffern. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und salzen. Auf dem Holzkohlengrill oder in einer Pfanne (mit etwas Olivenöl) anbraten. Sie sollten durch, aber nicht trocken gebraten werden. Ein Thermometer hilft!
    Brote halbieren und toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen und Rucola und Tomatenscheiben darauf verteilen.
    Fetacreme auf die Brotoberseiten streichen, Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in die Burger geben und zuklappen.
     

Straußenfleisch-Burger mit Brie und Preiselbeermayonnaise
    STRAUSSENFLEISCH-BURGER MIT BRIE UND PREISELBEERMAYONNAISE
    SPEZIAL
    Straußenfleisch schmeckt wie Wild. Zu Wild passt bekanntlich am besten Preiselbeerkompott. Statt zum Pfirsich greifen wir aber lieber zu herzhaftem Käse.
     
    Für 4 Burger
     
    4 Straußenfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    200 g Brie, nicht zu jung
    3 EL Preiselbeerkompott
    5 EL Mayonnaise
    4 grüne Salatblätter
    8 Tomatenscheiben
    4 TL Dijon-Senf, scharf
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Preiselbeeren mit Mayonnaise verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
    Brie in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Brote halbieren und einseitig toasten. Das Fleisch bei mittlerer Hitze medium-well braten. Straußenfleisch brennt sehr leicht an und wird durchgebraten schnell zäh. Eine gute Minute vor Ende der Garzeit die Patties noch einmal wenden und mit den Briescheiben belegen.
    Die Brotunterseiten mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salat und Tomaten belegen. Ist der Käse geschmolzen, die Preiselbeermayonnaise darauf verteilen und das Fleisch auf den Burgern platzieren. Zuklappen.
    TIPP
    Der Reifegrad von Brie lässt sich auch verpackt leicht feststellen. Gibt er auf Fingerdruck kaum nach, ist er noch sehr jung und im Geschmack relativ mild. Mit fortwährender Reife wird der Teig weicher, fast flüssig, der Geschmack immer intensiver. Eine gute Alternative zu Brie ist Camembert.
     

Wilde-Sau-Burger mit rotem Zwiebelconfit
    WILDE-SAU-BURGER MIT ROTEM ZWIEBELCONFIT
    SPEZIAL
    Dieser Burger macht starke Männer noch viel stärker!
     
    Für 8 Burger
     
    8 Wildschwein-Patties
    8 Burger-Brote oder Wachauer Laibchen
    6 große rote Zwiebeln
    1 TL Ingwer, geschält und geraspelt
    2 Nelken
    1 EL Gelierzucker 2:1
    1 EL Zucker
    1/16 l Rotwein
    2 EL Rotweinessig
    2 EL Sonnenblumenöl oder Schweineschmalz
    1 TL Zimt
    1 TL Thymian, gerebelt
    16 Tomatenscheiben
    8 grüne Salatblätter
    8 EL Mayonnaise
    8 TL Senf
    Salz, Pfeffer
     
    Für das Confit Zwiebeln schälen, in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden und die Ringe voneinander trennen. Fett im Topf erhitzen und Zwiebelringe darin leicht zusammenfallen lassen. Erst Ingwer, dann Kristallzucker dazugeben. Karamellisieren und mit Rotwein und Essig ablöschen. Mit Thymian, Zimt und Nelken würzen und so lange einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Den Gelierzucker dazugeben und weitere 7 Minuten sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Patties in Öl oder Schweineschmalz gut durchbraten. Brote halbieren, toasten und die Unterseiten mit Senf bestreichen. Mit Salatblatt, Tomaten und dem Wildschwein belegen. Das warme Zwiebelconfit auf dem Fleisch verteilen. Die Brotoberseiten mit Mayonnaise bestreichen, Burger zuklappen.
    TIPP
    Auch wenn Wildschwein das ganze Jahr über tiefgefroren erhältlich ist – am besten schmeckt es frisch. Im Herbst und Winter ist das meist kein Problem, während der wärmeren Monate hilft es, Bekanntschaften mit Jägern zu pflegen.
     

BBQ-Schweindl-Burger
    BBQ-SCHWEINDL-BURGER
    SPEZIAL
    Vom Schwein nur das Beste, dazu würzige