Das Burger-Kochbuch

BBQ-Soße mit dezentem Raucharoma – saugut!
     
    Für 4 Burger
     
    4 Schweinefleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    12 Scheiben Bauchspeck, gepökelt und geräuchert
    4 Scheiben Gouda
    1 große Zwiebel
    2 EL Sonnenblumenöl
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter
    4 EL BBQ-Soße
    4 TL Dijon-Senf, scharf
     
    Zwiebel schälen und in etwa 2 Millimeter breite Ringe schneiden. In Öl bei großer Hitze anbraten, bis sie gebräunt aber noch bissfest sind.
    Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Patties im ausgelassenen Fett anbraten. Eine halbe Minute vor Ende der Garzeit wenden und mit je einer Scheibe Käse belegen. Brote halbieren und einseitig toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen, mit Salat und Tomaten belegen, das Fleisch darauf platzieren. Je drei Scheiben knusprigen Speck und gebratene Zwiebel darauf verteilen. Brotoberseiten mit der BBQ-Soße bestreichen und Burger zuklappen.
     
     
    Für1 Liter BBQ-Soße
     
    1 Liter Cola, 650 ml Ketchup
    100 g Tomatenmark (doppelt konzentriert), 125 g passierte Tomaten
    5 EL brauner Rohrzucker
    3 EL Honig, 3 EL Senf
    5 EL Worcestersoße, Saft einer Zitrone, 3 EL Balsamicoessig, 2 EL Apfelessig, 3 EL flüssiger Rauch (alternativ: Rauchsalz)
    2 TL Cayennepfeffer
    1 TL Currypulver
    Salz, Pfeffer
     
    Cola in einem weiten Topf bei hoher Hitze auf etwa 100 Milliliter einkochen lassen. Das Wasser ist dann verdampft, der verbleibende Sirup beginnt in diesem Stadium zu karamellisieren und schäumt etwas auf.
    Einen weiteren Topf erhitzen und Rohrzucker darin schmelzen und karamellisieren. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Essig und passierten Tomaten ablöschen. Einreduzieren, Cola-Sirup und die restlichen Zutaten dazugeben. Auf gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß in Einmachgläser abfüllen. Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Hält im Kühlschrank mehrere Wochen.

Blunzen-Burger mit Krautsalat und Apfelkren
    BLUNZEN-BURGER MIT KRAUTSALAT UND APFELKREN
    SPEZIAL
    Der Beweis dafür, wie gut ein „Austro-Burger“ schmecken kann!
     
    Für 6 Burger
     
    1,2 kg Blutwürste, eher dick als lang
    6 Burger-Brote oder Wachauer Laibchen
    2 säuerliche Äpfel
    2 EL Meerrettich (Kren), frisch gerissen
    Saft einer halben Zitrone
    ½ Kopf Weißkohl (Weißkraut)
    1 EL Kümmel, ganz
    2 EL Apfelessig
    2 EL Olivenöl extra vergine
    Zucker
    Mehl
    6 EL Dijon-Senf, scharf
    Salz
     
    Weißkohl fein schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Mit den Händen durchkneten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
    Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. In wenig Wasser und Zitronensaft weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker süßen, mit einer Gabel zerdrücken. Auskühlen lassen und mit frisch gerissenem Meerrettich vermengen. Weißkohl mit Kümmel, Apfelessig und Olivenöl marinieren, eventuell nachsalzen.
    Blutwürste der Länge nach aufschneiden. Schnittflächen mit Mehl bestäuben. Mit Öl in einer Pfanne etwa 2 Minuten pro Seite braten, beginnend mit den Schnittflächen. Brote halbieren und einseitig toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen und Krautsalat darauf verteilen. Apfelmeerettich auf die Brotoberseiten streichen.
    Je nach Größe der Blutwürste die Hälften auf die Burger aufteilen und zusammenklappen.
    TIPP
    Wenn du stolzer Besitzer eines Plattengrills bist, kannst du die Blutwürste darin im Ganzen braten und erst danach längs halbieren.

Vegetarische Burger
    VEGETARISCHE BURGER
    Vegetarier dürfen sich über Falafel, Gemüselaibchen und Halloumi als würdigen Fleischersatz im Burger freuen. Aber auch für Fleischtiger ist der Blick auf die fleischlosen Burgervarianten zweifelsohne verlockend!

Falafel-Burger
    FALAFEL-BURGER
    VEGETARISCH
    Die orientalische Spezialität macht sich sowohl im Fladen, als auch im Burgerbrot gut. Herzhaft hineinbeißen, dann entfalten die Falafel ihr ganzes Duftspektrum an Gewürzen!
     
    Für 8 Burger
     
    Falafel:
    400 g Kichererbsen, getrocknet
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    ½ Bund Petersilie
    100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
    4 EL Mehl
    2 TL Backpulver
    1 EL Koriander, gemahlen
    1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
     
    8 Burger-Brote, alternativ Pita- oder Fladenbrot
    250 g Joghurt
    4 EL Tahina (Sesampaste)
    8 TL Ajvar, scharf (kroatische Paprikasoße)
    8 TL Mayonnaise
    2 Frühlingszwiebeln
    16 Tomatenscheiben
    8 grüne Salatblätter
    Öl zum Frittieren
    Salz, Pfeffer
     
    Kichererbsen mindestens 18 Stunden in reichlich