Das Burger-Kochbuch

Vorsicht vor giftigen Verwechslungen mit Maiglöckchen & Co!

Spezial-Burger
    SPEZIAL-BURGER
    Wer Kalb am liebsten als Schnitzel isst und Pferd nur im Leberkäse kennt, erfährt in diesem Kapitel eine Erweiterung seiner Sinne und seines kulinarischen Horizontes! Denn auch „exotische“ Fleischsorten haben ihre Berechtigung als Zutat in einem Burger – ob als klassische Variante wie der Vitello-Tonnato-Burger oder als gewagte Version mit Straußenfleisch und Brie…

Lamm-Burger mit Feta und Zucchini
    LAMM-BURGER MIT FETA UND ZUCCHINI
    SPEZIAL
    Zartes Lammfleisch, würziger Feta und frischer Rosmarin – ein Burger, der Freude auf den nächsten Griechenlandurlaub weckt.
     
    Für 4 Burger
     
    4 Lammfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    100 g Feta
    2 EL Joghurt, vorzugsweise aus Schafmilch
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zucchino
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter
    4 TL Senf
    Olivenöl extra vergine
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Rosmarinnadeln fein hacken. Feta würfeln, mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Olivenöl, Joghurt und Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zucchino in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Kurz grillen oder etwa 1 Minute auf jeder Seite mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
    Fleisch braten, die Brote halbieren und einseitig toasten. Brotunterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat, Tomaten und den Lamm-Patties belegen. Die gebratenen Zucchinischeiben darauf platzieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Fetacreme auf den Brotoberseiten verteilen und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Wer den Burger noch herzhafter mag, kann die Fetacreme mit getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten aufpeppen und statt Olivenöl das Würzöl der Tomaten verwenden.

Pferdefleisch-Burger mit Karamell-Zwiebeln und Gruyère
    PFERDEFLEISCH-BURGER MIT KARAMELL-ZWIEBELN UND GRUYÈRE
    SPEZIAL
    Nur keine falsche Scheu: Pferdefleisch ist mager, cholesterinarm, frei von Zusatzstoffen und daher perfekt für Burger geeignet!
     
    Für 6 Burger
     
    6 Pferdefleisch-Patties
    6 Burger-Brote
    2 große Zwiebeln
    3 EL Zucker
    2 EL Sonnenblumenöl
    6 Scheiben Gruyère
    12 Tomatenscheiben
    6 grüne Salatblätter
    6 EL Ketchup
    6 TL Dijon-Senf, scharf
     
    Zwiebeln schälen, in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden und die Ringe voneinander trennen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz auf hoher Hitze anbraten und bei geringerer Hitze weich garen. Abermals die Temperatur erhöhen und die Zwiebeln hellbraun rösten. Zucker darüber streuen und karamellisieren, bis die Zwiebelringe goldbraun sind.
    Backofen auf 150 °C Oberhitze vorheizen.
    Fleisch in etwas Öl anbraten. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Gruyèrescheiben belegen und in der (ofenfesten) Pfanne in den Backofen stellen, bis der Käse etwas geschmolzen ist.
    In der Zwischenzeit die Brote halbieren und toasten. Die Unterseiten mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salat und Tomatenscheiben belegen. Die Patties und die Karamell-Zwiebeln darauf platzieren.
    Die Oberseiten der Brote mit Ketchup bestreichen und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Neben Gruyère passen zahlreiche andere gereifte Hartkäse in diesen Burger – Hauptsache, sie schmecken leicht süßlich wie gereifter Gouda, Appenzeller, Vorarlberger Bergkäse oder Fontina.

Vitello-Tonnato-Burger
    VITELLO - TONNATO - BURGER
    SPEZIAL
    Die klassische italienische Vorspeisenkombination von Kalbfleisch und Thunfisch macht sich auch in einem Burger hervorragend. Doch, ehrlich!
     
    Für 6 Burger
     
    6 Kalbfleisch-Patties
    6 Burger-Brote
    1 Dose Thunfisch in Lake (150 g Abtropfgewicht)
    3 Sardellen
    3 TL Kapern, in Essig eingelegt
    4 EL Mayonnaise
    1 EL Kalbsfond
    24 Tomatenscheiben
    6 grüne Salatblätter oder
    100 g Rucola
    6 TL Senf
    Weißweinessig
    weißer Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Kapern (es darf ruhig etwas Kapernessig dabei sein), Kalbsfond und Mayonnaise mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gegebenenfalls mit Weißweinessig und Salz abschmecken.
    Während das Fleisch brät, Brote halbieren und einseitig toasten.
    Unterseiten der Brote mit Senf bestreichen und mit Salat und je vier Tomatenscheiben belegen. Das Kalbfleisch darauf platzieren, mit der Thunfischsoße bedecken und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Kalbfleisch schmeckt, wie Rind, am besten wenn es innen noch rosa, also medium gegart, ist. Wer dem Fischgeschmack beim ersten