Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Backofengrill 6–10 Minuten grillen, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat. Zwischendurch einmal wenden.
    4. Die Tomatensauce auf zwei Tellern verstreichen. Das Gemüse mit den Jakobsmuscheln darauf verteilen und das Ganze vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Miesmuscheln rheinische Art
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    1 kg Miesmuscheln
    ½ Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    100 g Lauch
    1 Lorbeerblatt
    2 Wacholderbeeren
    1 Gewürznelke
    ⅛ l Weißwein
    1–2 Stängel Petersilie
    Salz, Pfeffer
    1. Die Muscheln unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    2. Einen großen beschichteten Schmortopf ohne Fett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin andünsten. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Gewürznelke ebenfalls hinzufügen. etwa l Wasser und den Weißwein angießen und zum Kochen bringen.
    3. Die Muscheln auf einmal in den kochenden Sud geben, den Deckel auflegen und den Topf zwei- bis dreimal kräftig rütteln. Dann zugedeckt 5–7 Minuten weiterköcheln, dabei öfter rühren, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln, die sich jetzt nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
    4. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Gewürznelke herausfischen und die Muscheln mit Petersilie bestreuen.
    5. Die Muscheln und den Lauch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud fischen und auf zwei tiefe Teller verteilen. Etwas Sud angießen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln gleich genießen.
    Tipp
    Dazu passt ein getoasteter Dukan-Haferkleiepfannkuchen (siehe Rezept > ) mit 1–2 Tropfen Butterschmalz-Aroma.

In diesem Kapitel kommen Gemüseliebhaber auf ihre Kosten. Eine tolle Auswahl an Suppen, Salaten, Gemüsepfannen und Spezialitäten wie Schupfnudeln mit Möhren à la Dukan zaubern Abwechslung auf Ihren Teller!

Mangold-Spinat-Gemüse mit Tofu
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Blattmangold
    200 g Spinat
    Zwiebel
    120 g Tofu
    ½ TL Sojasauce
    Salz, Pfeffer
    1 kleiner Stängel Minze
    1. Mangold und Spinat gründlich waschen, gut ausdrücken und klein schneiden, die Mangoldstiele getrennt in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit den gewürfelten Mangoldstielen ohne Fett anbraten. Mangold und Spinat dazugeben und das Ganze zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
    2. Inzwischen den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Sojasauce in einen Topf geben und den Tofu darin bei sehr schwacher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten.
    3. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Gemüse heiß mit dem Tofu und mit Minze bestreut servieren.

Möhrensuppe mit Fenchel
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2–3 Personen
    350 g Zwiebeln
    350 g Lauch
    2 Knoblauchzehen
    4 mittelgroße Möhren
    ¼ 1 Fenchelknolle
    etwas Öl
    TL Fenchelsamen
    ½ TL getrockneter Thymian
    1 l fettarme Hühnerbrühe
    Salz, Pfeffer
    1. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Möhren und Fenchel waschen, putzen und klein würfeln. Fenchelgrün beiseitelegen.
    2. Eine große Pfanne mit etwas Öl einfetten. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch mit Fenchelsamen und Thymian darin dünsten, bis die Gewürze duften. Möhren und Fenchel dazugeben und einige Minuten andünsten.
    3. Brühe dazugießen, salzen und pfeffern und das Gemüse 5–8 Minuten garen. Die Suppe mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.

Kalte Tomatensuppe mit Kräutern
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    500 g Tomaten
    ½ Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    1–2 Stängel Petersilie
    ½ Stängel Basilikum
    ½ Zweig Thymian
    ½ Zweig Bohnenkraut
    Salz, Pfeffer
    1. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze und die Kerne entfernen. Die halbe Zwiebel schälen und nochmals durchschneiden. Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter von Petersilie und Basilikum abzupfen.
    2. Die Tomaten mit Petersilie, Basilikum, Zwiebel und Knoblauch mit dem Pürierstab fein pürieren. Thymian und Bohnenkraut zwischen den Fingern zerkrümeln und unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und bis zum Servieren zugedeckt kühl