Das Dukan-Diaet-Kochbuch

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Blumenkohlsuppe mit Safran
    Zubereitung: 20 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Blumenkohl, Salz
    375 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 Knoblauchzehe
    frisch geriebene Muskatnuss
    gemahlener Safran
    ½ kleines Bund Kerbel, Pfeffer
    1. Blumenkohl in Röschen zerteilen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Milch zum Kochen bringen. Knoblauch schälen. Blumenkohl und Knoblauch in der Milch bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten kochen.
    3. Alles in den Mixer geben und zu einer sämigen Suppe mixen. Wieder in den Topf geben, je 1 Prise Muskat und Safran hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Suppe in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kerbel garnieren und sofort servieren.

Zucchinicremesuppe mit Frischkäse
    Zubereitung: 10 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    700 ml fettarme Hühnerbrühe
    6–8 kleine Zucchini
    60 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    1. In einem Topf die Hühnerbrühe erhitzen. Die Zuccchini waschen, putzen und raspeln. Zucchiniraspel in die Brühe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
    2. Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab im Topf oder im Mixer pürieren.

Mairübensuppe
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Für 2–3 Personen
    500 g Mairüben
    ½ Zwiebel, grob gehackt
    2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
    1 Msp. Currypulver
    ½ l fettarme Hühnerbrühe
    35 g magerer Schinken (ohne Fettrand)
    Salz, Pfeffer, Tabasco, ½ TL Zitronensaft
    100 g Joghurt (0,1 % Fett)
    2 EL frisch gehackte Petersilie
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. Rüben schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem Schmortopf rundherum andünsten. Dann zugedeckt 5 Minuten schmoren. Rüben unterrühren und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten garen. Currypulver untermischen, Brühe dazugießen und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
    2. Inzwischen den Schinken in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft würzen. Erhitzen und 75 g Joghurt untermischen. Suppe mit Schinken, Petersilie und Muskat bestreuen, mit dem übrigen Joghurt servieren.

Möhren-Zucchini-Suppe mit Zitrone
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    1 l fettarme Hühnerbrühe
    Safranfäden
    2 Möhren
    2 Zucchini
    1 Bio-Zitrone
    2 Eigelb (Größe S)
    1. In einem Topf die Hühnerbrühe mit 1 Prise Safran zum Kochen bringen. Inzwischen die Möhren und die Zucchini waschen, putzen und getrennt raspeln. Die Möhren in die Brühe geben und etwa 5 Minuten garen. Dann die Zucchini dazugeben und etwa 3 Minuten mitgaren.
    2. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eigelbe, den Zitronensaft und die Schale einrühren und die Suppe noch einmal bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Sie darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Paprika-Mousse
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    je ½ gelbe und rote Paprikaschote
    1 EL flüssiger Süßstoff
    Salz, Pfeffer
    60 g magerer gekochter Schinken (ohne Fettrand)
    2 Stängel Petersilie
    100 g Magerquark
    1. Die Paprikahälften mit dem Sparschäler schälen, der Länge nach in Streifen schneiden, dabei Trennwände und Kerne entfernen. Paprikastreifen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, den Süßstoff hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, 10 Minuten kochen lassen und abgießen.
    2. 2 Paprikastreifen zum Garnieren abnehmen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Rest mit dem Schinken pürieren. Das Püree bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dämpfen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    3. Vor dem Servieren den Quark unterrühren. Die Mousse mit Paprikastreifen und Petersilie bestreuen.
    von links oben im Uhrzeigersinn: gelbe Paprika - Mousse,
Selleriecocktail, rote Paprika Mousse, Selleriecocktail, Möhrencocktail

Gemüsecocktail
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    300 g Möhren
    100 g Knollensellerie
    2 EL frisch gehackter Dill
    5 g Salz
    1. Die Möhren waschen, putzen und schälen. Den