Das Dukan-Diaet-Kochbuch

starker Hitze kurz anbraten. Auf einen Teller geben und zudecken.
    3. Die Schalotte schälen und fein hacken. Möhren und Fenchel waschen und putzen bzw. schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Schalotten darin unter Rühren weich dünsten. Möhren und Fenchel dazugeben und einige Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse zugedeckt weich garen.
    4. Die Maisstärke mit dem übrigen Joghurt und 1 EL kaltem Wasser verrühren. Über das Gemüse gießen und einmal aufkochen lassen. Fisch, Garnelen und die Kresse dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Scampi auf mexikanische Art
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Tomaten
    ½ grüne Chilischote
    ½ Knoblauchzehe
    1 Stängel Koriandergrün
    Saft von ½ Limette
    Salz
    16 rohe Scampi oder Riesengarnelen
    1. Die Tomaten überbrühen und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ohne die Stielansätze in Würfel schneiden. Die halbe Chilischote entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Tomatenwürfel und Chilistreifen mit Koriandergrün, Limettensaft und Knoblauch mischen und mit Salz würzen.
    3. Die Scampi oder Garnelen schälen und den dünnen schwarzen Darm am Rücken mit einem spitzen Messer entfernen. Scampi oder Garnelen in einen Dämpfeinsatz legen und 2–3 Minuten dämpfen, bis sie sich rosa verfärbt haben. Mit der Sauce vermischt servieren.

Lachs mit Gemüse
    Zubereitung: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    ½ kleiner Zucchino
    1 Tomate
    50 g Champignons
    2 Scheiben Lachs
    ½ Zitrone
    Salz, Pfeffer, 1 TL rosa Pfefferbeeren
    1. Backofen auf 210 °C vorheizen. Den halben Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomate überbrühen, häuten und ohne Stielansatz in Spalten schneiden. Champignons putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Lachs waschen und trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. 2 Bögen Backpapier bereitlegen. Je 1 Scheibe Lachs darauflegen, das Gemüse rundherum verteilen, einige Zitronenscheiben darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je ½ TL rosa Pfefferbeeren hinzufügen.
    3. Das Papier zu Päckchen verschließen und in eine ofenfeste Form legen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen.
    links: Lachs mit Gemüse • rechts: Matjes mit Fenchel

Matjes mit Fenchel
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel, 2 Gewürzgurken
    200 g Magerquark
    100 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    6 Tropfen Zitronensaft
    50–100 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    Salz, Pfeffer, 2 TL frisch gehackter Dill
    3 Matjesfilets (etwa 220 g; natur)
    200 g Fenchel
    100 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Quark und Frischkäse mit Zitronensaft und Milch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Gewürzgurken und die Hälfte der Zwiebelringe unterrühren. Matjesfilets würfeln und zum Quark geben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    2. Fenchel waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne 5 Minuten braten. Brühe dazugießen und 15 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Matjes auf Teller geben, mit übrigen Zwiebelringen garnieren und mit Fenchel servieren.

Jakobsmuscheln mit Grillgemüse in pikanter Marinade
    Zubereitung: 50 Minuten
    Kühlzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    1 Bio-Zitrone
    1–2 Stängel Koriandergrün
    Salz, Pfeffer
    8 Jakobsmuscheln
    1 Aubergine (etwa 150 g)
    2 Zucchini (etwa 300 g)
    etwas Öl
    4 EL Tomatensauce (siehe Rezept „Eier nach Lothringer Art“, > )
    1. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Beides mit dem Saft, knapp 50 ml Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
    2. Die Jakobsmuscheln in einen Dämpfeinsatz geben und etwa 3 Minuten dämpfen.
    3. Aubergine und Zucchini waschen und putzen. Die Aubergine in Würfel, die Zucchini in Scheiben schneiden. Im Dämpfeinsatz 10 Minuten dämpfen. Anschließend auf ein eingeöltes Backblech legen und die Marinade dazugeben. Unter dem heißen