Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Blätter Gelatine
    2 Salatgurken
    Salz
    100 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 Zwiebel
    400 g Magerquark
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    je 2 EL gehackte Petersilie und Estragon
    Pfeffer
    1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gurken schälen und in Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 1 Stunde abtropfen lassen. Kalt abspülen und trocken tupfen.
    2. Die Milch etwas erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwiebel schälen und klein hacken.
    3. Gurkenscheiben im Mixer pürieren, mit Quark, Milch, Zitronensaft und -schale, Zwiebel und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mousse in eine Kastenform füllen und etwa 12 Stunden kalt stellen.

Weißkohl mit Ingwer
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    450 g Weißkohl
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer
    2 EL Sojasauce
    1 EL Teriyaki-Sauce (Asienladen)
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    Salz
    einige kleine Zweige Thymian
    1. Den Weißkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Sojasauce mit Teriyaki, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
    2. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen. Den Kohl mit der Zwiebel, etwas Salz und dem Thymian darin bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, er soll noch Biss haben.
    3. Die Sauce hinzufügen und den Kohl offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

Sellerierösti mit Schinken
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Knollensellerie
    1 Knoblauchzehe
    100 g magerer gekochter Schinken
    1 Ei
    1 EL Maisstärke
    2 TL frisch gehackte Petersilie
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    3 EL Frischkäse (0,2 % Fett)
    3 Tropfen Zitronensaft
    1. Sellerie waschen, schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken klein würfeln und zur Seite stellen.
    2. Die Sellerieraspel mit dem verquirlten Ei und der Maisstärke mischen. Mit 1 TL Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichte Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Mischung esslöffelweise in die Pfanne setzen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
    3. Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Sellerierösti mit dem Dip servieren. Die Schinkenwürfel darüberstreuen.

Spargel mit Sauce hollandaise
    Zubereitung: 25 Minuten
    Für 2 Personen
    600 g grüner Spargel
    1 l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    20 g Maisstärke
    300 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    Saft von 2 Zitronen
    1. Den Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Den Spargel in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in 8–10 Minuten weich garen und abgießen.
    2. Die Sauce erst ganz kurz vor dem Servieren zubereiten. Dafür die Maisstärke mit der kalten Milch verrühren und bei schwacher Hitze in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt. Die Eier trennen, die Eigelbe einrühren, die Sauce noch 2 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Zitronensaft einrühren.
    3. Die Eiweiße sehr steif schlagen und untermittelbar vor dem Servieren vorsichtig unter die Sauce ziehen. Den Spargel auf Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Einige neue Rezeptvorschläge ergänzen die große Auswahl an Desserts für Phase 1. Möhrenknödel à la Dukan oder Schneeballen mit Fruchtkompott können Sie ab sofort jederzeit genießen – egal zu welcher Jahreszeit.

Schneeballen mit Fruchtkompott
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2–3 Personen
    ¼ l entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    2 Eier
    1 EL flüssiger Süßstoff
    1. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und kräftig mit dem Süßstoff verrühren. Nach und nach die kochende Milch einrühren.
    2. Die Mischung wieder in den Topf zurückgießen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange langsam erhitzen, bis sie eindickt – aber keinesfalls zum Kochen bringen, sonst flockt sie aus. Die Creme anschließend auf 2–3 Schälchen verteilen und abkühlen lassen.
    3. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Mit einem Esslöffel Nocken vom Eischnee abstechen und diese in einen Topf mit kochendem Wasser gleiten lassen. Die Schneeballen aufgehen lassen (das geht sehr schnell), mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem sauberen Geschirrtuch