Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Zitrone
    Salz
    einige Tropfen Tabasco
    1. Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden.
    2. Alle vorbereiteten Zutaten und den Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Die Sauce mit Salz und Tabasco abschmecken. Vor dem Servieren zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Schalottensauce
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 10 Portionen
    12 Schalotten
    120 ml Essig
    13 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 Eigelb
    Salz, Pfeffer
    1. Die Schalotten schälen und hacken. Mit dem Essig in einen Topf geben und in etwa 10 Minuten weich kochen.
    2. Den Topf vom Herd nehmen, die Milch und das verquirlte Eigelb einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Zwiebelsauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 10 Portionen
    1 große Zwiebel
    ⅛ l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    1 Eigelb
    30 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    1 EL Essig
    1 TL Senf
    Salz, Pfeffer
    1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit der Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
    2. Das Eigelb mit dem Frischkäse, Essig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und unter die abgekühlte Zwiebelbrühe rühren. Die Sauce gut gekühlt servieren.

Quarkdip
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 2 Portionen
    100 g Magerquark
    Saft von ½ Zitrone
    Salz, Pfeffer
    2 kleine Zwiebeln
    ½ Fenchelknolle
    1 TL frisch gehacktes Basilikum (ersatzweise Petersilie)
    1. Den Quark mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Fenchel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Beides mit dem Basilikum unter den Quark mischen.
    2. Den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Kräutersauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Portionen
    3 Stängel Petersilie
    ½ Stängel Estragon
    4 Stängel Schnittlauch
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    2 TL Maisstärke
    2 EL Magerquark
    Salz, Pfeffer
    1. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
    2. Die Maisstärke mit 100 ml Wasser anrühren und mit Knoblauch, Schalotten und Quark verrühren.
    3. Die Sauce bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen. Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuter hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinatsauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 4 Portionen
    100 g junger Spinat
    Salz
    2 EL Joghurt (0,1 % Fett)
    200 ml fettarme Hühnerbrühe
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. Den Spinat waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
    2. Mit dem Joghurt verrühren, die Brühe dazugießen und die Sauce bei starker Hitze 1 Minute heiß werden lassen. Zum Schluss 1 Prise Muskatnuss unterrühren.

Zitronensauce
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 4 Portionen
    Saft von ½ Zitrone
    125 g Joghurt (0,1 % Fett)
    1 Bund Schnittlauch
    Salz, Pfeffer
    Den Zitronensaft mit dem Joghurt verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Joghurt mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Safransauce
    Zubereitung: 5 Minuten
    Für 2 Portionen
    1 TL Maisstärke
    1 Schöpflöffel warme Fischbrühe
    1 Msp. Safran
    Salz, Pfeffer
    Die Maisstärke mit der Brühe glatt rühren, den Safran hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kapernsauce
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 5 Portionen
    2 EL Tomatenmark
    4 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    7 kleine Cornichons
    12 Kapern
    Salz, Pfeffer
    1. Tomatenmark und Milch in einem Topf verrühren. Die Cornichons klein hacken. 100 ml Wasser und die Cornichons in die Tomatenmilch geben und 15 Minuten kochen.
    2. Die Kapern hinzufügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Chinesische Sauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Portionen
    1 Zwiebel
    1 TL Branntweinessig
    1 TL Senf
    1 Msp. frisch geriebener Ingwer
    Saft von 1 Zitrone
    Salz, Pfeffer
    Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit Essig, Senf und Ingwer mischen. Mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Remouladensauce
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 8 Portionen
    1 TL Senf
    1 EL Cidre-Essig
    Salz, Pfeffer
    2 EL Diätöl mit Estragon
    250 g Magerquark
    2 hart gekochte Eier
    1 Schalotte
    3 Cornichons
    einige Zweige Estragon
    1. In einer kleinen Schüssel den Senf mit Essig, Salz und Pfeffer