Das Glück trägt Cowboystiefel: Eine wahre Liebesgeschichte (German Edition)

(oder 2 Stücke von 1,5 kg)
    2 EL koscheres Salz
    3 TL schwarzer Pfeffer
    1 EL Zucker
    80 ml + 1 EL Olivenöl
    2 EL Speckfett
    1 EL Butter
    Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
    Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien (oder das vom Metzger erledigen lassen!).
    Salz, Pfeffer, Zucker, 80 ml Olivenöl und das Speckfett in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
    Eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. Die Butter mit dem restlichen EL Olivenöl hineingeben. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, den Lendenbraten hineinlegen. Von allen Seiten ein bis anderthalb Minuten anbraten, bis das Fleisch eine braune Farbe annimmt.
    Den Braten in einer Backform auf einen Bratenrost legen. Die Mischung aus Gewürzen und Fett daraufgeben, mit den Fingern ins Fleisch einmassieren und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. An der dicksten Stelle ein Thermometer ins Fleisch schieben und 15 bis 20 Minuten garen lassen (das Thermometer muss 50 Grad anzeigen).
    Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten auf einem Schneidbrett ruhen lassen.
    Aufschneiden und servieren.

Tomaten-Basilikum-Pizza
    für 8  Personen
    Wo ist das Fleisch?
    Für den Teig
    1 TL oder eine ½ Packung Trockenhefe
    500 g Mehl
    1 TL koscheres Salz
    125 ml natives Olivenöl, noch etwas mehr zum Beträufeln
     
    Für den Belag
    5 EL Pesto
    koscheres Salz
    450 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
    5 Romatomaten, in Scheiben geschnitten
    50 g geriebener Parmesan
    Für den Teig 360 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen. Die Hefe hineinkrümeln und beiseitestellen.
    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
    Das Olivenöl auf die Mehl-Salz-Mischung träufeln und vermengen, bis es aufgenommen ist.
    Die Hefemischung vorsichtig verrühren. Nach und nach zu der Mehl-Öl-Mischung geben und kneten, bis der Teig zur Kugel geformt werden kann.
    Ein wenig Olivenöl in eine große saubere Schüssel geben. Die Teigkugel hineinlegen und wälzen, bis sie mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, wo der Teig ein bis zwei Stunden gehen kann. Man kann die Schüssel auch mit Plastikfolie abdecken und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
    Wenn die Pizza gebacken werden soll, wird der Ofen auf 250 Grad vorgeheizt.
    Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte für die nächste Pizza beiseitelegen (man kann den Teig einfrieren). Ein wenig Olivenöl in eine Pizzapfanne oder auf ein Backblech geben.
    Den Teig mit den Händen auf die gewünschte Größe bringen und ihn in die Pfanne oder aufs Blech legen. Je dünner, desto besser!
    Das Pesto auf dem Teig verteilen und mit ein wenig Salz bestreuen.
    Die Hälfte der Mozzarellascheiben auf dem Pesto verteilen.
    Die Tomatenscheiben auf den Mozzarella legen.
    Den restlichen Käse obenauf legen, dann alles großzügig mit Parmesan bestreuen.
    Acht bis elf Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Teig goldbraun ist.

Lasagne
    für 8  Personen
    Fleischiger und leckerer geht’s nicht.
    1 EL Olivenöl
    Salz
    500 g Lasagneblätter
    700–750 g Hackfleisch
    450 g scharfes Wurstbrät
    4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 Dosen mit ganzen Tomaten à 400 g
    2 Dosen Tomatenmark à 160 g
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    10–12 Blätter Basilikum, kleingeschnitten
    2 EL glatte Petersilie, gehackt
    300 g fettarmer Hüttenkäse
    2 aufgeschlagene Eier
    100 g Parmesan, gerieben
    450 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben. Die Lasagneblätter nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abgießen und flach auf einem Stück Alufolie auslegen.
    Hackfleisch, Wurstbrät und Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
    Die Tomaten im Saft und das Tomatenmark dazugeben und mit ½ TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Gut umrühren. Bei niedriger Hitze ohne Deckel ungefähr 45 Minuten leicht kochen lassen, gelegentlich umrühren.
    Die Hälfte des Basilikums und der Petersilie unter die Fleischmischung rühren.
    In einer mittelgroßen Schüssel den Hüttenkäse, die Eier, die Hälfte des Parmesans und die übrigen Kräuter gut vermengen.
    Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
    Den Boden einer hohen rechteckigen Auflaufform mit vier Lasagneblättern auslegen. Die Nudeln sollten leicht überlappen.
    Die Hälfte der Käsemischung gleichmäßig auf den Nudeln