Der Lauf-Gourmet

Geschmack)
100 g scharfe Salami in dünnen Scheiben
250 g Mozzarella, 200 g Provolone
Oliven
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
     
    Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe und Zucker mischen. Wasser, Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten
gehen lassen. Blech leicht fetten, Teig darauf ausbreiten. Abdecken und nochmal gehen lassen, solange der Belag vorbereitet wird.
    Für die Sauce die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Im heißen Öl kurz andünsten, das Tomatenmark kurz darin anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen.
    Die Sauce bei geringer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
    Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und auf dem Pizzateig verteilen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden, mit den Peperoni und Oliven auf der Pizza verteilen. Die Salamischeiben drauf. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss Mozzarella und Provolone in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten bei 250 Grad Umluft knusprig backen.

ZWISCHENGANG
    Kohlrouladen
    (für 4 Personen) denn Kohl stärkt die Abwehrkräfte
     
    1 Wirsing oder Weißkohl
500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Ei
1 altbackenes Brötchen
1-2 EL Senf, mittelscharf (oder 1-2 TL Senf, scharf)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL Ketchup
400 ml Brühe
200 ml Sahne
     
    Acht schöne Blätter vom Kohl trennen, die dicken Enden (»Rippen«) abschneiden, die Blätter in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier antrocknen. Den Hackfleischteig zubereiten: Vermengt werden Hackfleisch, ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1-2 EL mittelscharfer Senf, eine geriebene Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und 1 EL Ketchup. In kleinen Häufchen auf den ausgelegten Kohlblättern verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zwirn zusammenbinden. Die Kohlrouladen anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Rouladen zugedeckt für eine halbe Stunde herausnehmen, währenddessen die Sahne zur Flüssigkeit geben, etwas einkochen lassen oder leicht abbinden. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und als Soße zu den Kohlrouladen reichen.
    Als Beilage Kartoffelpüree.

FLEISCHGERICHT
    Münsteraner Pferdegulasch nach Hausfrauenart
    (für 3-4 Personen)
     
    600 g Pferdefleisch
300 g passierte Tomaten
70 g Butter
1 große Karotte
1 Zwiebel
½ Sellerie
1 Zweig Rosmarin
½ Glas trockener Weißwein
einige Salbeiblätter
Mehl
Fleischbrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
     
    Das Fleisch leicht bemehlen, gut würzen und zusammen mit der Butter in einer Kasserolle braun anbraten. Das zerkleinerte Gemüse, die fein gehackten Kräuter und die Tomaten zugeben. Die Brühe mit dem Wein vermischen und über das Fleisch gießen. Alles salzen und pfeffern und etwa 1,5 Stunden garen lassen. Dazu eignen sich Polenta, Reis oder Spätzle.
     
    ☛ Pferdefleisch hat nur halb so viel Fett wie Rind und ist auch beim älteren Tier zart. Die rote Muskelfarbe stammt vom hohen Eisengehalt. Pferd enthält dreimal mehr Calcium und nur halb so viel Natrium wie Rind. Dank hohem Glykogengehalt schmeckt es leicht süß.
     
    ROSSMETZGEREI SCHMELTER, Münster, Westfalen

DESSERT
    Mascarpone-Crème
    (für 4 Personen)
     
    3 Eigelb
1 EL Zucker
3 EL Amaretto-Likör
300 g Mascarpone
100 g Quark
3 Eiweiß
100 g Amarettini
12 Amarenakirschen mit Saft (Glas) oder ein paar weitere Ameret-
tini für die Deko
     
    Eigelb und Zucker zu einer dickflüssigen Crème verrühren. Likör dazugeben. Mascarpone und Quark esslöffelweise unterziehen. Eiweiß steifschlagen und unter die Crème heben. Amarettini etwas zerbröseln, abwechselnd mit der Crème in eine große Glasschale oder in vier Gläser füllen und etwas kalt stellen. Amaretto-Crème mit Amarenakirschen und etwas Saft oder mit Amarettini garnieren.
FINISH
    Powerbar-Tarte au Citron
    Für den Teig:
    40 g Zucker
100 g Butter (plus etwas Butter zum Auflösen der Powerbars)
150 g Mehl
2 Powerbars Performance Chocolate
1 Prise Salz

    Für den Belag:
    200 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb zusätzlich
Saft von 2 Zitronen
Schale von 4 Zitronen
80 g Butter
     
    Mürbeteig zubereiten:
    Zucker, Butter und Mehl in ein Rührgefäß geben. Etwas Butter in Pfanne oder Topf zerfließen lassen und die Powerbars