Der Lauf-Gourmet

Ernährung ändert nichts am Risiko, krank zu werden. Wenn man den Empfehlungen der Ernährungsexperten folgt, kann man vielleicht das Herzinfarkt- oder Schlaganfallrisiko ein wenig senken - aber nur als Mann. Bei Frauen konnte kein Zusammenhang zwischen Ernährung und Risiko festgestellt werden. Man lebt deswegen nicht länger - man stirbt nur an etwas anderem.
     
    Darf’s auch mal ein Gänsebraten sein?
    Dagegen spricht nichts. Die Gans liefert reichlich Energie. Aber die Haut besser weglassen, denn hier sitzt das meiste Fett. Sauce sparsam dosieren, Joghurt statt Sahne. Der Rotkohl dazu ist reich an Folsäure, Vitamin C und E, Ballast- und Gerbstoffen. Wer dann noch Salzkartoffeln statt Klößen isst, bewegt sich schon fast auf Diätpfaden.

    Was tun, wenn ich eine Überdosis Dominosteine gegessen habe? Nur keine Panik. Einen kleinen Grappa hinterher, gegen das schlechte Gewissen. Erstmal auf dem Sofa verschnaufen. Über einen kleinen, ruhigen Lauf nachdenken. Laufschuhe anziehen. Und los.
     
    Hilft der Schnaps danach?
    Nur Kräuterschnaps regt wirklich die Verdauung an. Ein Kräutertee hat die gleiche Wirkung oder das Würzen des Essens mit Kräutern wie Kümmel, Lorbeer, Bohnenkraut und Fenchel. Alkohol hemmt die Fettverdauung - das Verdauungsschnäpschen hilft also nicht wirklich. Schmeckt aber trotzdem.
     
    Und was ist mit Glühwein?
    Gesundheitsapostel verlängern Roiboosh-Tee mit Traubensaft - schmeckt fast wie Glühwein.
     
    Obsttorte statt Lebkuchen, Honigkuchen und Pfeffernüsse statt Kokosmakronen? Müssen Läufer zu Weihnachten immer ans Fett denken, dürfen sie nicht ein Stück Stollen essen?
    Doch. Dresdner Stollen hat reichlich Ballaststoffe und Kalium durch Rosinen und Korinthen, Calcium, Magnesium, Eisen und sogar mehrfach ungesättigte Fettsäuren durch Mandeln.
     
    Es gilt:
    Wenn du unbemerkt von den strengen Augen der Gattin oder anderen Familienmitgliedern oder Lauffreunden etwas isst, dann zählt es nicht für die Kalorienbilanz.
     
    ■ TIPP: Nase zu und durch: Wer täglich einen halben Teelöffel Zimt isst, nimmt ab, sagen Experten. Jedenfalls senkt Zimt den Blutzuckerspiegel um bis zu 30 Prozent.

REZEPTE
    Achims perfektes Läufer-Dinner
    Ein Traum-Menü. Weil ich es mir wert bin.

SALAT
    Eiersalat mit Mayonnaise
    20 Eier
1 Glas Mayonnaise
1 Becher Sahne
Pfeffer, Salz
     
    Eier hartkochen, schälen, abkühlen lassen. Mayonnaise zusammen mit der Sahne, Pfeffer und Salz gut verrühren. Die Eier mit einem Eierschneider in Scheiben teilen, in die Sauce geben. 3 bis 4 Stunden kaltstellen.

    Bruschetta fürs Immunsystem
    (für 6 Personen)
     
    1 kg Strauchtomaten
2-3 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
Meersalz, Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Essig
1 Ciabatta-Brot oder Weißbrot
1 Bund Basilikum
     
    Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. Drei Zehen Knoblauch schälen, auspressen und in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen, mit etwas Balsamico-Essig abschmecken.
    Das Brot im Ofen bei zirka 200 Grad rösten, bis es kross ist, herausnehmen. Mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Das Basilikum kleinhacken, in die Schüssel mit den Tomaten geben, Knoblauch und den Zwiebeln kurz abschmecken. Zusammen mit dem Brot servieren und selbst belegen - bei Bedarf dazu Käse wie Mozzarella oder Parmesan.

VORSPEISE
    Carpaccio
    (für 4 Personen)
Fleisch bedeutet Eisen
     
    Balsamico-Essig
200 g Rinderfilet oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
½ Stück Parmesan, frisch gehobelt
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
Olivenöl
     
    4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel so verteilen, dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist. Die dünnen Rinderfilet-Scheiben auf die Teller legen, den Parmesan sehr dünn darüberhobeln. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln.
    Dann gleich mit dem Baguette servieren. Filet beim Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen oder zwischen zwei Gefrierbeuteln flachklopfen.

PIZZA
    Pizza Diavolo
    (1 Blech)
    Für den Teig:
    300 g Mehl
1 Trockenhefe
1 TL Zucker
150 ml warmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
     
    Für die Sauce:
    2-5 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
2 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose Pizza-Tomaten
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Basilikum, Rosmarin, Thymian
     
    Für den Belag:
    1 EL Öl
6-10 eingelegte Peperoni (nach Geschmack)
2 Zwiebeln (nach