Deutsche Kueche

und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
    2 Die Brühe und Milch angießen und unter Rühren andicken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken und zu den gekochten Eiern servieren. Mit Petersilie bestreuen.
    3 Für das Sellerie-Kartoffel-Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Kartoffeln und Sellerie darin garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit heißer Milch cremig rühren. Die Nüsse unter das Püree heben und zu den Senfeiern servieren.
Tipp:
    Für Eierspeisen sollten Sie immer frische Eier verwenden. Im Handel werden diese Eier mit der Bezeichnung Güteklasse „A“ bzw. „frisch“ angeboten. Besonders frisch sind Eier mit der zusätzlichen Kennzeichnung „Extra bis ...“ oder „Extra frisch bis ...“. Bei offen angebotenen Eiern ist jeweils auf der Schale das Legedatum angegeben. Frische Eier halten sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen.

Strammer Max
ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Bauernbrot
    40 g Butter
    4 Scheiben gekochter Schinken
    2 El Öl
    4 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Gewürzgurken
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 350 kcal/1470 kJ 16 g E, 21 g F, 21 g KH
    1 Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit gekochtem Schinken belegen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spiegeleier heiß auf die Schinkenscheiben legen.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Gewürzgurke in Scheiben oder fächerförmig schneiden. Den Strammen Max mit Schnittlauchröllchen und Gewürzgurken garnieren und sofort servieren.



Bratkartoffeln
mit Speck
    Für 4 Portionen
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    100 g Schinkenspeck
    1 Zwiebel
    3 El Öl
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 243 kcal/1020 kJ 10 g E, 4 g F, 37 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
    2 Den Speck in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben portionsweise hineingeben. Auf der Unterseite bräunen, dann durch Schwenken der Pfanne die Kartoffeln wenden.
    3 Speck und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und mitschmoren. Die Kartoffeln goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
    Bratkartoffeln ergeben mit Rührei und Gewürzgurken ein leckeres und schnell zubereitetes Mittagessen.





Semmelknödel
mit Pilzragout
    Für 4 Portionen
    Semmelknödel
    400 g altbackenes Weißbrot
    160 g Butter
    250 ml Milch
    2–3 Eier
    250 g Mehl
    Salz, Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    3 El gehackte Petersilie
    Pilzragout
    60 g Butter
    60 g Mehl
    125 ml Milch
    125 ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    2 El Öl
    250 g gemischte Pilze
    100 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 972 kcal/4082 kJ 22 g E, 52 g F, 98 g KH
    1 Das Weißbrot würfeln. Die Butter erhitzen und die Weißbrotwürfel darin hellbraun rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Das Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gehackte Petersilie unterheben. Den Knödelteig gut durchrühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    2 Anschließend einen Probeknödel in kochendes Salzwasser geben und garen. Ist er zu hart, noch etwas Milch unter den Teig geben, zerfällt der Knödel, mischen Sie etwas Mehl unter den Teig. Die Knödel im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
    3 Für das Pilzragout aus geschmolzener Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Milch und Sahne ablöschen und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 Das Öl erhitzen und die geputzten Pilze darin 3 Minuten unter Rühren dünsten. Würzen. Die Pilze in die Béchamelsauce rühren und mit Wein abschmecken. Zu den Semmelknödeln servieren.



Tomatensuppe
mit Thymian
    Für 4 Portionen
    1,5 kg reife Tomaten
    1 Zwiebel
    2 El Olivenöl
    30 g