Deutsche Kueche

cm dicke Scheiben schneiden.
    4 Für den Salat die Salatköpfe putzen, in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Zutaten in einer Schüssel mischen.
    5 Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchmischen und zu den Knödeln servieren.





Käsespätzle
mit Spinatsalat
    Für 4 Portionen
    Käsespätzle
    400 g Mehl
    3 Eier
    ca. 250 ml Milch
    Salz
    4 El Öl
    200 g frisch geriebener Emmentaler
    2 Zwiebeln
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Spinatsalat
    1 Kopfsalat
    200 g junge Spinatblätter
    1 Zwiebel
    3 El Essig
    4 El Pflanzenöl
    Salz, Pfeffer
    8 Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ 32 g E, 28 g F, 76 g KH
    1 Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern verrühren. So viel Milch zugeben, dass ein zäher Teig entsteht, der reißend vom Löffel fällt. Salzen und weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    2 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse ins Wasser drücken und garen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Spätzle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
    3 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Den Käse zugeben und gut verrühren. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im restlichen Öl goldbraun braten. Die Käsespätzle mit den Zwiebelringen belegt servieren.
    4 Für den Spinatsalat Kopfsalat und Spinatblätter waschen, trocken schütteln, Salatblätter klein zupfen. Die Zwiebel schälen und hacken. Aus Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing überziehen und gut untermischen. Mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren.

Schupfnudeln
mit Sauerkraut
    Für 4 Portionen Schupfnudeln
    750 g Kartoffeln
    Salz
    100 g Mehl
    1 Ei
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    1 Bund Petersilie
    Sauerkraut
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    500 g Sauerkraut
    Salz
    Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    3 Wacholderbeeren
    125 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Abkühl-, Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ 11 g E, 5 g F, 51 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen, abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln fein reiben und in eine Schüssel geben.
    2 Kartoffeln mit 60 g Mehl, 1/2 Tl Salz, Ei und Muskatnuss mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die Masse mit den Händen verkneten.
    3 Den Kartoffelteig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz 3 cm dick ausrollen. Aus dem Teig kleine Rollen formen und in etwa 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem restlichen Mehl aus den Rollen kleine Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. Schupfnudeln etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    4 Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Das Sauerkraut zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Brühe angießen und das Kraut etwa 20 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Schupfnudeln zum Kraut geben und darin erhitzen. Heiß servieren.





Kartoffelgratin
mit Emmentaler
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    100 g geriebener Emmentaler
    250 ml Sahne
    1 Ei
    125 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 16 g E, 30 g F, 41 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und eine Auflaufform damit ausreiben. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
    2 Einige Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Erneut Kartoffelscheiben darübergeben, würzen und Käse daraufstreuen. So weiter verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
    3 Die Sahne mit dem Ei und der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin geben. Im Ofen etwa 40 Minuten backen.
Tipp:
    Nehmen Sie für das Kartoffelgratin mehligkochende Kartoffeln, diese werden schneller weich als festkochende. Statt der Sahne können Sie auch Milch verwenden.
    Decken Sie das Gratin in den