Deutsche Kueche

Mehl, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3 Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Puffer formen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und die Kartoffelpuffer nacheinander darin von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
    4 Die fertig gebackenen Kartoffelpuffer mit Apfelmus, Birnenkompott oder Heidelbeeren servieren.





Lauchtarte
pikant
    Für 1 Tarteform
    250 g Mehl
    5 Eier
    175 g Butter
    Salz
    1 kg Lauch
    Pfeffer
    100 ml Sahne
    100 ml Milch
    1/2 Tl Muskat
    edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 270 kcal/1130 kJ 8 g E, 18 g F, 56 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Ein Ei hineinschlagen und vermengen. Anschließend 150 g Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und etwas Wasser zufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Lauch putzen, gründlich waschen und den oberen dunkelgrünen Teil der Blätter entfernen, die Stangen aber nicht zerkleinern. Den Lauch in wenig kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    3 Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Lauch darin einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    5 Die restlichen Eier mit Sahne und Milch verquirlen und würzen. Die Lauchstangen auf dem Teigboden sternförmig verteilen und die Eiermasse darüber gießen. Die Lauchtarte etwa 30 Minuten backen.



Paniertes Seelachsfilet
mit Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Portionen Seelachsfilet
    4 Seelachsfilets
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft 1 Ei
    6 El Mehl
    50 g Paniermehl
    Fett zum Braten
    Kartoffel-Gurken-Salat
    750 g Kartoffeln
    Salz
    1 Salatgurke
    Pfeffer
    5 El Weißweinessig
    5 El Öl
    2 El gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch-, Kühl- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 40 g E, 10 g F, 43 g KH
    1 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Das Ei verquirlen, Ei, Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Fischfilets nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
    2 Reichlich Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit Salz bestreut etwas ziehen lassen.
    4 Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen.
    5 Die Flüssigkeit der Gurke abgießen. Gurke mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Kartoffelsalat heben. Dill darüberstreuen und den Salat 20 Minuten durchziehen lassen. Die Fischfilets mit dem Salat servieren.



Forelle blau
mit Salzkartoffeln
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Forellen
    Salz
    200 ml Essig
    Weißwein
    1 Kistchen Kresse
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 215 kcal/903 kJ 32 g E, 5 g F, 3 g KH
    1 Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen salzen. Forellen auf eine Platte legen, den Essig erhitzen und über die Forellen gießen.
    2 In einem großen Topf Wasser mit 1 Tl Salz erhitzen, einen Schuss Weißwein zugeben und die Forellen darin aufkochen. Kurz vor dem Kochen herunterschalten und die Fische 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
    3 Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, mit Kresse und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Tipp:
    Für Forelle blau sollten die Fische besonders frisch sein. Um eine intensive Blaufärbung zu erreichen, nehmen Sie hochwertigen Essig, zum Beispiel einen Weißweinessig. Minderwertiger Essig mit stechender Säure verdirbt den feinen Geschmack des Forellenfleisches.
    Besonders schön sieht es aus, wenn Sie die Fische vor dem Garen rund binden. Dazu Unterkiefer und Schwanz mit einem Faden verbinden.





Mandelforelle
mit Rahmwirsing
    Für 4 Portionen
    Mandelforelle
    4 küchenfertige Forellen
    Saft von 1 Zitrone
    100 g