Deutsche Kueche

Mehl
    500 ml Gemüsebrühe
    3 Thymianzweige
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Tabasco
    2 cl Wodka
    100 ml Sahne
    1/2 Bund Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 205 kcal/861 kJ 5 g E, 11 g F, 17 g KH
    1 Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren andünsten.
    2 Die Tomatenviertel in den Topf geben und nach und nach die Brühe angießen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln.
    3 Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und einigen Spritzern Tabasco pikant abschmecken. Den Wodka angießen. Die Sahne steif schlagen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die Tomatensuppe mit Sahnehäubchen und Basilikum bestreut servieren.

Reibekuchen
mit Apfelmus
    Für 4 Portionen
    Reibekuchen
    1 kg Kartoffeln
    1 Zwiebel
    2 Eier
    3 El Mehl
    Salz
    Pfeffer
    100 g Butterschmalz
    Apfelmus
    1,5 kg Äpfel
    1 El Zitronensaft
    3 El Zucker
    Außerdem
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ 10 g E, 17 g F, 88 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit der Zwiebel, den Eiern und dem Mehl verrühren, salzen und pfeffern.
    2 Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit Apfelmus und Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:
    Kochen Sie Apfelmus auf Vorrat. In Schraubgläsern steril und luftdicht verschlossen, hält es sich einige Monate. Zum luftdichten Verschließen die Gläser nach dem Einfüllen auf den Deckel stellen.



Maultaschen
in Brühe
    Für 4-6 Portionen
    400 g Mehl
    5 Eier
    Salz
    1 Brötchen vom Vortag
    300 g frischer Spinat
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    1 Bund glatte Petersilie
    200 g Bratwurstbrät
    200 g gemischtes
    Hackfleisch
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1,5 l Gemüsebrühe
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 521 kcal/2188 kJ 25 g E, 22 g F, 53 g KH
    1 Das Mehl, 3 Eier, 2 El Wasser und 1/2 Tl Salz miteinander mischen und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Für die Füllung das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Den Spinat verlesen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken, in heißem Öl andünsten, den Spinat zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 1 Ei trennen.
    3 Den Spinat mit Bratwurstbrät, Hackfleisch, dem restlichem ganzen Ei, 1 Eigelb, Petersilie und ausgedrücktem Brötchen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4 Den Maultaschenteig durchkneten und 12 cm breit dünn ausrollen. Die Füllung im Abstand von 4 cm auf die Teigplatte geben. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, den Teig zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Etwa 4 cm große Teigtaschen ausschneiden.
    5 Die Brühe erhitzen und die Maultaschen darin etwa 15 Minuten köcheln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Maultaschen in der Brühe mit Schnittlauch bestreut servieren.





Grünkohl
mit Pinkel
    Für 4 Portionen
    1 kg Grünkohl
    Salz
    2 Zwiebeln
    2 El Gänseschmalz
    250 ml Gemüsebrühe
    Pfeffer
    250 g Rauchfleisch
    300 g geräucherte Mettwurst
    400 g Pinkel (Grützwurst)
    3 El Haferflocken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 717 kcal/3011 kJ 50 g E, 48 g F, 20 g KH
    1 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen, waschen, harte Stellen abschneiden. Den Grünkohl etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann herausnehmen, abtropfen lassen und hacken.
    2 Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schmalz in