Deutsche Kueche

Zucker
    1 Prise Salz
    2–3 El Öl oder Butterschmalz
    2 El Zucker
    1 Tl gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 538 kcal/2258 kJ 17 g E, 22 g F, 67 g KH
    1 Die Kartoffeln garen, pellen, erkalten lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann nach und nach Quark, Mehl, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker und Salz hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verkneten. Wenn der Teig sehr weich ist und klebt, noch etwas Mehl dazugeben.
    2 Aus dem Teig kleine Bällchen formen und flach drücken. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
    3 Zucker und Zimt in einem Schälchen mischen. Die fertigen Quarkkeulchen auf einen Teller legen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Apfelkuchen
Altberliner Art
    Für 1 Springform (12 Stücke)
    200 g Zucker
    200 g Butter
    3 Eier
    300 g Weizenmehl
    abgeriebene Schale von
    1/2 Zitrone
    1 kg Äpfel, Zitronensaft
    50 g Rosinen
    30 ml Rum
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 360 kcal/1512 kJ 5 g E, 16 g F, 47 g KH
    1 100 g Zucker mit der Butter in einer Schüssel schaumig rühren, 2 Eier zugeben und das Mehl unterrühren. Zuletzt die Zitronenschale zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in Folie wickeln. 30 Minuten kühlen.
    2 Die Äpfel schälen, halbieren, von den Kerngehäusen befreien und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Rosinen in Rum einweichen.
    3 Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, etwas Teig für das Gitter zurückbehalten. Den Teig in eine gefettete Springform legen und die Ränder festdrücken.
    4 Die Apfelspalten überlappend auf dem Teigboden verteilen und die abgetropften Rosinen und den restlichen Zucker darüber streuen. Aus dem Teigrest feine Streifen formen und gitterförmig auf die Äpfel legen.
    5 Das letzte Ei trennen und das Eigelb verquirlen. Das Teiggitter damit bestreichen und den Kuchen im Ofen etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu Schlagsahne reichen.





Frankfurter Pudding
    Für 4 Portionen
    5 Eier
    100 g Löffelbiskuits
    100 g Zucker
    125 g Butter
    Saft von 1 Zitrone
    Zimt
    gemahlene Nelken
    20 ml Rum
    100 g gemahlene Haselnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 728 kcal/3058 kJ 16 g E, 52 g F, 46 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Löffelbiskuits mit dem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    2 50 g Zucker mit dem Eigelb, Biskuitbröseln, Butter, Zitronensaft und den Gewürzen in einer Schüssel schaumig rühren. Den Rum mit den gemahlenen Haselnüssen hinzufügen und untermischen.
    3 Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Bröselmasse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in gefettete Puddingförmchen spritzen.
    4 Die Förmchen im Ofen in ein Wasserbad stellen und den Frankfurter Pudding etwa 40 Minuten garen.

Scherben
mit Zimt und Zucker
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    1 Eigelb
    75 g Butter
    80 ml Weißwein
    40 ml Kirschwasser
    400 g Mehl
    Butterschmalz zum Ausbacken
    Zimt und Zucker zum Bestreuen
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ 15 g E, 17 g F, 74 g KH
    1 Die Eier und das Eigelb mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Die Butter zerlassen und darunter rühren. Wein und Kirschwasser ebenfalls unterrühren, anschließend das Mehl unterkneten.
    2 Den Teig etwa 60 Minuten kalt stellen, anschließend einmal kräftig durchkneten und zu Rollen formen. Die Rollen in walnussgroße Stücke schneiden und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
    3 Das Fett auf 180 °C erhitzen und jeweils nur 2–3 Teigblätter darin schwimmend ausbacken, damit sie schön wellig werden. Scherben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.

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