Deutsche Kueche

einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl zugeben und unter Rühren mitschmoren. Die Brühe angießen, den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln.
    3 Nach der Garzeit das Rauchfleisch zugeben und abgedeckt 15 Minuten weiterköcheln. Die Mettwurst in Scheiben schneiden, mit der Grützwurst zum Grünkohl geben und alles weitere 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Haferflocken unterrühren, 10 Minuten quellen lassen. Grünkohl abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Schmorgurken
mit Speck
    Für 4 Portionen
    1 kg Gemüsegurken (Senfgurken)
    100 g Speck
    2 El Butter
    1 El Zucker
    5 El Mehl
    250 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 El Weinessig
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 173 kcal/725 kJ 9 g E, 9 g F, 12 g KH
    1 Die Gurken schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurken in 2 cm dicke Stücke schneiden. Den Speck würfeln.
    2 Butter in einem Topf schmelzen, den Speck darin auslassen und den Zucker hineinrühren. Kurz bräunen lassen, dann das Mehl dazugeben und anschwitzen. Die Gurken in die Mehlschwitze rühren und mit der Milch auffüllen.
    3 Das Gurkengemüse abgedeckt etwa 15 Minuten dämpfen, dann mit Salz, Pfeffer, Essig und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. Dazu frische Kartoffeln reichen.





Hessisches Schneegestöber
mit Kümmel
    Für 4 Portionen
    2 reife Camemberts
    400 g Frischkäse
    2 El Butter
    2 Zwiebeln
    1 Tl Rosenpaprika
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    2 Petersilienzweige
    Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 20 g E, 24 g F, 1 g KH
    1 Camemberts klein schneiden und mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben. Die Butter unterrühren.
    2 Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, anschließend unter die Käsemasse rühren. Das Ganze gut miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
    3 Die Käsemasse mit Rosenpaprika und Kümmel würzen und für 2 Stunden kühl stellen.
    4 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das „Schneegestöber“ pyramidenförmig auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Steinpilze
mit Speckzwiebeln
    Für 4 Portionen
    800 g Steinpilze
    200 g Dörrfleisch
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1-2 El Butterschmalz
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon)
    2 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 138 kcal/579 kJ 14 g E, 8 g F, 3 g KH
    1 Die Steinpilze gründlich putzen, eventuell abbrausen. Mit einem Küchentuch abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
    2 Das Dörrfleisch in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Dörrfleischwürfel darin schmoren. Die Zwiebeln zugeben und andünsten, dann die Steinpilze hinzufügen und unter mehrmaligem Umrühren gut durchbraten.
    4 Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend Kräuter und Crème fraîche unterheben. Mit Brot oder Bratkartoffeln servieren.





Zwiebelsuppe
mit Käsehaube
    Für 4 Portionen
    5 große Zwiebeln
    2 El Butter
    1 Knoblauchzehe
    1 El Mehl
    1, 25 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    4 Weißbrotscheiben
    125 g frisch geriebener
    Emmentaler
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 368 kcal/1544 kJ 32 g E, 11 g F, 34 g KH
    1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Die Knoblauchzehe schälen und dazudrücken.
    2 Mehl über die Zwiebeln streuen und unterrühren. Gemüsebrühe erhitzen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten köcheln.
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft auf 160 °C) vorheizen. Die Weißbrotscheiben toasten und auf 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Die Zwiebelsuppe darüber geben.
    4 Die Suppe mit Käse bestreuen und im Backofen etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Plauener Kartoffelpuffer
mit Buttermilch
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    1 l Buttermilch
    1 El Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 438 kcal/1838 kJ 16 g E, 9 g F, 69 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen, dann schälen und fein raspeln. Geriebene Kartoffeln in ein Mulltuch geben und gut ausdrücken, bis kaum mehr Flüssigkeit in den Kartoffeln ist.
    2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die geriebenen Kartoffeln mit Buttermilch,