Deutsche Kueche

ersten 30 Minuten mit Alufolie ab. Erst wenn die Kartoffeln gar sind (Stricknadelprobe), nehmen Sie die Folie ab und lassen das Gratin schön goldbraun und knusprig werden.

Champignoncremesuppe
mit Lauch
    Für 4 Portionen
    500 g Champignons
    1 Schalotte
    1 Lauchstange
    1 El Butter
    3 El Mehl
    750 ml Gemüsebrühe
    200 ml Milch
    200 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 116 kcal/487 kJ 6 g E, 6 g F, 8 g KH
    1 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Lauch zugeben und 2 Minuten mitschmoren.
    2 Dann die Pilze zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Topf vom Herd nehmen, die Pilze mit 1 El Mehl bestäuben und mitrösten. Brühe und Milch angießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
    3 Die Sahne mit dem restlichen Mehl verquirlen und die Suppe damit unter Rühren andicken, anschließend weitere 5 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
    Wenn es sich vermeiden lässt, sollten Pilze nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie saugen sich schnell damit voll und werden matschig, auch der Geschmack leidet darunter. Es genügt, sie mit einem feuchten Tuch gründlich abzureiben.





Hühnersuppe
mit Nudeln
    Für 4 Portionen
    1 kleines küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
    Salz
    1 Bund Suppengrün
    2 Lorbeerblätter
    5 Pfefferkörner
    3 Möhren
    250 g Erbsen (aus der Dose)
    200 g Suppennudeln
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 882 kcal/3704 kJ 58 g E, 52 g F, 43 g KH
    1 Das Huhn waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.
    2 Das Huhn aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
    3 Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Möhren in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln, dann Erbsen und Nudeln zugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe damit garnieren und servieren.

Leberknödelsuppe
mit Schnittlauch
    Für 4 Portionen
    5 Brötchen vom Vortag
    250 ml Milch
    2 Eier
    250 g Kalbsleber
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl frisch gehackter Majoran
    1,5 l Fleischbrühe
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 317 kcal/1331 kJ 22 g E, 9 g F, 35 g KH
    1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch zum Kochen bringen und die Brötchenwürfel darin einweichen. Abgedeckt etwa 30 Minuten einweichen lassen.
    2 Die Eier in eine Schüssel geben. Die Leber waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brötchenwürfel zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3 Die Brühe in einem Topf erhitzen. Mit angefeuchteten Händen faustgroße Leberknödel formen und in der kochenden Brühe etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp:
    Bereiten Sie die Leberknödel schon im Voraus zu. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Im gefrorenen Zustand in die kochende Brühe geben und langsam erhitzen.





Senfeier
mit Sellerie-Kartoffel-Püree
    Für 4 Portionen
    Senfeier
    8 Eier
    1 Zwiebel
    3 El Butter
    3 El Mehl
    250 ml Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    1 El Senf
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Sellerie-Kartoffel-Püree
    500 g Kartoffeln
    450 g Sellerie
    350 ml Gemüsebrühe
    1 El Butter
    Salz, Pfeffer
    ca. 100 ml Milch
    2 El gehackte Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 18 g E, 22 g F, 8 g KH
    1 Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Die Zwiebel schälen