Deutsche Kueche

und in einem Topf mit etwa 2 l Salzwasser ca. 2 Stunden garen.
    2 Die Zwiebel schälen, das Suppengemüse putzen, waschen, Möhre und Sellerie schälen, das Gemüse und die Zwiebel würfeln. Nach ca. 1 Stunde 30 Minuten mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Huhn geben.
    3 Das Huhn aus der Brühe heben, abtropfen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
    4 1/2 l durchgesiebte Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, das Saucenpulver einrühren und aufkochen. Das Hühnerfleisch in die Sauce geben, mit Wein und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Reis reichen.





Putenschnitzel
mit Kroketten
    Für 4 Portionen
    Kroketten
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    2 Eier
    1 Msp. Muskatnuss
    2 El Mehl
    Pfeffer
    125 g Paniermehl
    Fett zum Frittieren
    Putenschnitzel
    4 Putenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Brat- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ 43 g E, 29 g F, 62 g KH
    1 Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen, die Eigelb zum Kartoffelpüree geben. Muskatnuss und Mehl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen festen Teig herstellen. Ist er klebrig, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zu Rollen formen und diese in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    2 Das Eiweiß auf einem Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Die Kroketten nacheinander in Eiweiß und Paniermehl wenden. Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise im Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    3 Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Die Schnitzel mit Kroketten und einem frischen Salat servieren.
Tipp:
    Formen Sie den Kartoffelteig zu Bällchen und nehmen Sie anstelle von Paniermehl Mandelblättchen.

Brathähnchen
mit Kartoffel-Gurken-Salat
    für 4 Portionen
    Brathähnchen
    1 küchenfertiges Brathuhn (ca. 1,2 kg)
    Salz, Pfeffer, 3 El Öl
    2 El edelsüßes Paprikapulver
    1 Tl Currypulver
    200 ml Hühnerbrühe
    100 g Crème fraîche
    Speisestärke
    Kartoffel-Gurken-Salat
    600 g Kartoffeln
    Salz
    1 Salatgurke
    5 El Weißweinessig
    6 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1/2 Bund frischer Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat-, Koch- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ 60 g E, 40 g F, 3 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Flügel und Keulen des Huhns mit Küchengarn am Körper festbinden. Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und im Ofen ca. 30 Minuten braten.
    2 Das Huhn mit der Hälfte des Öls bestreichen. Das Paprika- und Currypulver in die andere Ölhälfte rühren. Das Huhn wenden, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und das Huhn mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen. Weitere 30 Minuten braten.
    3 Das Huhn aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe loskochen, durchsieben und die Crème fraîche einrühren. Nach Belieben die Sauce mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und zum Huhn servieren.
    4 Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann das entstandene Wasser abgießen.
    5 Kartoffeln und Gurken in einer Schüssel mischen. Aus Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen.





Gefüllte Gans
mit Maronen
    Für 4 Portionen
    Gefüllte Gans
    1 Gans
    Salz, Pfeffer
    1 Tl getrockneter Majoran
    1 Tl gemahlener Kümmel
    3 Scheiben Weißbrot
    2 El Weißwein
    300 g gegarte Maronen
    150 g Staudensellerie
    2 Zwiebeln, 100 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 1090 kcal/4578 kJ 22 g E, 41 g F, 20 g KH
    1 Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel einreiben.
    2 Für die Füllung die