Deutsche Kueche

Butter
    100 g Mandelblättchen
    2 Zitronen
    1 Bund Petersilie
    Rahmwirsing
    600 g Wirsing
    125 g durchwachsener
    Speck
    1 Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
    1 El Speisestärke
    150 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 735 kcal/3087 kJ 45 g E, 54 g F, 14 g KH
    1 Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einem Fischbräter erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, dann von jeder Seite etwa 8 Minuten fertig braten. Die Mandelblättchen dazugeben und goldgelb mitbraten. Die Fische mit den Mandeln bestreut anrichten. Zitronen vierteln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Forellen mit Zitronenvierteln und Petersilie garnieren.
    2 Für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, die Blätter vom Kopf lösen und harte Strünke entfernen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3 Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Im Speckfett glasig schmoren. Den Wirsing dazugeben und weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Stärkemehl darüberstreuen und die Sahne angießen. Den Wirsing unter Rühren sämig kochen. Zu den Mandelforellen servieren.

Fischstäbchen
mit Pommes Frites
    Für 4 Portionen
    Fischstäbchen
    600 g Seelachsfilet
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    50 g Mehl
    100 g Paniermehl
    Pommes Frites
    1 kg Kartoffeln
    1 l Pflanzenfett oder Öl zum
    Frittieren
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 30 g E, 18 g F, 62 g KH
    1 Für die Fischstäbchen das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Fischstäbchen nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
    2 Für die Pommes Frites die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Pommes-Frites-Schneider in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen. Das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
    3 Zuerst die Pommes Frites portionsweise im heißen Fett hell vorbacken. Aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Fett säubern, dann die Fischstäbchen portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    4 Die Pommes Frites kurz vor dem Servieren erneut ins heiße Fett geben und goldbraun backen. Abtropfen lassen und mit Salz bestreut zu den Fischstäbchen servieren.



Kabeljau
in Senfsauce
    Für 4 Portionen
    Kabeljau
    1 Bund Suppengrün
    1 El Butter
    Salz
    3 Lorbeerblätter
    1/2 Tl Senfkörner
    1/2 Tl Pfefferkörner
    4 Kabeljau-Koteletts
    Senfsauce
    2 El Butter
    2 El Mehl
    1/2 l Fischsud
    150 ml Sahne
    2 El mittelscharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 187 g E, 16 g F, 8 g KH
    1 Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 1 l Wasser angießen, die Gewürze dazugeben und aufkochen.
    2 Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und im Sud bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, nicht kochen. Die Fischstücke aus dem Topf nehmen und warm stellen.
    3 Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit 1/2 l durchgesiebtem Fischsud ablöschen. Unter Rühren andicken lassen, die Sahne hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Senf in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    4 Die Fischkoteletts mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.
Tipp:
    Wenn Sie keinen Senf mögen, können Sie die Sauce auch mit gehackten Kräutern, geriebenem Meerrettich, Dill und Nordseekrabben zubereiten.
    Statt Kabeljau eignen sich auch alle anderen Fischsorten mit festem Fleisch wie Seelachs, Rotbarsch oder Pangasius.





Zander
in Weißweinsauce
    Für 4 Portionen
    Zander
    1 küchenfertiger Zander (ca. 1,5 kg)
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 3 Zitronen
    1/2 l Weißwein
    Weißweinsauce
    2 Eigelb
    150 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    Tabasco
    60 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 582 kcal/2444 kJ 59 g E, 37 g F, 1 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten stehen