Deutsche Kueche

Weißbrotscheiben mit Wein beträufeln und zerdrücken. Die Maronen fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Weißbrot mit Maronen, Sellerie und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen und mit der Mischung verrühren.
    3 Die Füllung in die Gans geben und die Bauchhöhle verschließen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 3 El Wasser zugeben und die Gans bei geringer Hitze langsam anbraten. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 Den Bräter abdecken und im Ofen 2 bis 3 Stunden garen, je nach Größe der Gans. Die Gans während des Bratens mit Fett begießen, nach 1 Stunde ausgetretenes Gänsefett abschöpfen. Nach dem Garen noch 10 Minuten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill bräunen. Den Bratensaft entfetten und mit etwas Wein oder Wasser loskochen.
    5 Die gefüllte Gans aufschneiden und mit der Sauce, Rotkohl und Knödeln servieren.

Cordon bleu
mit Emmentaler
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    2 Scheiben Emmentaler
    2 Scheiben gekochter
    Schinken
    1 Ei
    Mehl
    50 g Paniermehl
    3 El Butterschmalz
    1 Zitrone
    2 El Petersilienblättchen
    Holzspießchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 43 g E, 12 g F, 13 g KH
    1 Die Hähnchenschnitzel waschen, trocken reiben und in die Mitte Taschen hineinschneiden. Die Schnitzel leicht klopfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Käse- und Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Scheibe Käse und Schinken in die Hähnchenschnitzeltaschen stecken. Die Taschen mit Holzspießen feststecken.
    3 Das Ei verquirlen und mit Mehl und Paniermehl getrennt auf 3 Tellern verteilen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
    4 Mit Zitronenachteln und Petersilie garniert servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen.





Hähnchenschlegel
mit gemischtem Salat
    Für 4 Portionen
    Hähnchenschlegel
    8 Hähnchenschlegel
    Salz
    Pfeffer
    8 El Mehl
    2 Eier
    50 g Paniermehl
    150 g Butterschmalz
    Gemischter Salat
    2 Kopfsalate
    4 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    3 El Kräuteressig
    4 El Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 802 kcal/3368 kJ 42 g E, 63 g F, 16 g KH
    1 Die Hähnchenschlegel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde kühl ruhen lassen.
    2 Das Mehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl getrennt auf 3 Teller geben. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
    3 Die Hähnchenschlegel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden, die Panade festdrücken und die Schlegel im heißen Fett von jeder Seite goldbraun backen.
    4 Den Kopfsalat waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den Salat in eine Schüssel geben. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, die Tomaten achteln und zum Salat geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Aus Frühlingszwiebeln, Kräuteressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchmischen.
    5 Die Hähnchenschlegel mit dem gemischten Salat servieren.

Gefüllte Putenbrust
mit Hack und Champignons
    Für 4 Portionen
    800 g Putenbrust
    Salz
    Pfeffer
    2 Weißbrotscheiben
    3 El Geflügelbrühe
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 El Öl
    50 g Champignons
    200 g Schweinehack
    1 Ei
    Paprikapulver
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    3 El Butter
    1 kleines Glas Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 59 g E, 19 g F, 9 g KH
    1 Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, eine Tasche hineinschneiden und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Die Weißbrotscheiben würfeln und mit heißer Geflügelbrühe übergießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig schmoren.
    3 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Mit dem Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und den Brötchenwürfeln mischen, das Ei untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Paniermehl zugeben. Petersilie unterheben. Die Füllung in die Putenbrust