Deutsche Kueche

Backofen bei 250 °C etwa 90 Minuten braten. Die Fasane herausnehmen, die Fäden entfernen, die Fasane vierteln und warm stellen.
    3 Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen, mit dem Bratensaft und etwas Brühe oder Weißwein auffüllen und gut durchkochen lassen. Die Sauce abseihen, mit Senf, Zitronensaft und saurer Sahne verfeinern. Die Sauce über das Fleisch geben und alles noch einmal erhitzen.





Fleischküchle
mit Kartoffelsalat
    Für 4 Portionen
    Fleischküchle
    1 altbackenes Brötchen
    1-2 Zwiebeln
    500 g gemischtes
    Hackfleisch
    1-2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El Butterschmalz
    Kartoffelsalat
    750 g Kartoffeln
    3 Frühlingszwiebeln
    150 ml Gemüsebrühe
    3 El Weißweinessig
    3 El Sonnenblumenöl
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 9 g E, 11 g F, 38 g KH
    1 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie zu einem glatten Fleischteig vermengen.
    2 Das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Fleischteig kleine Küchlein formen und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten.
    3 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen, dann abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit Brühe, Essig und Öl zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben und den Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen. Fleischküchlein zum Kartoffelsalat servieren.





Königsberger Klopse
mit Salzkartoffeln
    Für 4 Portionen
    1 altbackenes Brötchen
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    1 Msp. Zimt
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 Zwiebeln
    8 El Butter
    300 g Kalbshack
    200 g Rinderhack
    2 Sardellen
    6 El Mehl
    500 ml Milch
    125 ml Sahne
    2 El Kapern
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 627 kcal/2633 kJ 36 g E, 41 g F, 27 g KH
    1 Das Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit den Eiern und den Gewürzen mit dem Mixer verrühren. Stehen lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. 2 El Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren.
    2 Die Hackfleischsorten mit den Zwiebeln und der Brötchenmasse vermischen. Die Sardellen abspülen, trocken tupfen, fein hacken und unterheben. Aus dem Teig 12 kleine Bällchen formen.
    3 Für die Kapernsauce aus restlicher Butter, Mehl und Milch eine Sauce Béchamel zubereiten, die Sahne und die gehackten Kapern zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce aufkochen und die Fleischbällchen hineingeben, sodass sie bedeckt sind. Bei geringer Temperatur etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Tipp:
    Eine andere Zubereitungsart dieser ostpreußischen Spezialität sieht vor, dass die Fleischbällchen in kochendem Salzwasser mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer gegart werden. Die durchgesiebte Kochbrühe wird dann neben der Milch (die Hälfte der angegebenen Menge) zum Zubereiten der Kapernsauce verwendet. Die Sardellen können Sie auch durch gehackte Salzheringe ersetzen.

Wirsingrouladen
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    1 großer Wirsingkopf
    Salz
    1 Brötchen vom Vortag
    1 Zwiebel
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1-2 Tl Senf
    2 El Butterschmalz
    500 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    Saucenbinder
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 28 g E, 32 g F, 9 g KH
    1 Den Wirsing waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und 6 große Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
    2 Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch und Ei zu einem festen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Senf unterrühren.
    3 Die Kohlblätter auslegen und den Fleischteig darauf verteilen. Blätter von der Seite aus einschlagen und von der Blattrippe her zusammenrollen, mit