Deutsche Kueche

andünsten.
    2 Muschelfleisch und etwas Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Basilikumblätter waschen, trocknen und klein geschnitten damit vermischen.
    3 Die Maränen damit füllen und mit einem Holzspieß fest verschließen. Meersalz mit Eiweiß vermengen und so viel Mehl darunter kneten, bis die Masse sich ausrollen lässt.
    4 Die Hälfte des Salzteiges etwa 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegtem Backblech in Größe der Fische ausrollen. Die Maränen mit dem restlichen Salzteig abdecken und fest andrücken.
    5 Alles im Backofen bei etwa 15 Minuten garen lassen. Für den Meerrettichsahneschaum die Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterrühren.





Flusskrebse
in Dillsauce
    Für 4 Portionen
    400 g Flusskrebsfleisch (TK)
    200 ml Weißwein
    200 ml Hummerfond
    4 El Butter
    3 El Mehl
    1/2 Bund gehackter frischer Dill
    200 ml saure Sahne
    Salz
    gemahlener Kümmel
    2 Zitronen in Scheiben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Auftauen und Kochen)
    Pro Portion ca. 215 kcal/902 kJ 21 g E, 11 g F, 7 g KH
    1 Das Flusskrebsfleisch auftauen lassen. In heißem Wein und Fond etwa 5 Minuten erhitzen. Dann herausnehmen und warm stellen. Flüssigkeit aufheben.
    2 Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darüber sieben und unter Rühren zu einer Mehlschwitze verarbeiten.
    3 Mehlschwitze mit Wein und Hummerfond ablöschen und aufkochen lassen. Den Dill in die Sauce rühren und mit der sauren Sahne verfeinern. Mit Salz und Kümmel abschmecken.
    4 Das Krebsfleisch auf Zitronenscheiben anrichten und mit der Dillsauce überziehen. Dazu Reis und grünen Salat reichen.

Seezungenröllchen
mit Bauchspeck
    Für 4 Portionen
    2 Lauchstangen
    160 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    8 Seezungenfilets (ca. 800 g)
    2 El Zitronensaft
    8 Scheiben Bauchspeck
    100 g Mehl
    Holzspießchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 35 g E, 16 g F, 21 g KH
    1 Den Lauch gut putzen, waschen und nur die hellgrünen und weißen Teile in Ringe schneiden. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter aufbewahren.
    2 Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Lauchringe auf den Filets verteilen, den Fisch einrollen und mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Mit kleinen Holzspießen feststecken.
    3 Die restliche Butter erhitzen. Seezungenröllchen im Mehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten gut braten.
    4 Die Seezungenröllchen anrichten und mit der Lauch-Bratbutter überziehen. Dazu Kartoffelbrei und Spinat servieren.





Hamburger Kräuterfisch
in Curry
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Hamburger Weißfische, z. B. Rotbarsch
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    1 Bund Selleriekraut
    1 Bund glatte Petersilie
    4 Stängel Basilikum
    4 Stängel Kerbel
    4 Stängel Schnittlauch
    4 Salbeiblätter
    3 Stängel Estragon
    1 Gemüsezwiebel
    6–8 El Currypulver
    400 ml Hühnerbrühe
    150 ml Schmand
    Pfeffer
    Alufolie
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
    Pro Portion ca. 238 kcal/998 kJ 28 g E, 13 g F, 3 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
    2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alufolie auf ein Backblech legen und 2/3 der Kräuter darauf verteilen. Fisch darauf legen, von innen mit den restlichen Kräutern füllen.
    3 Folie fest verschließen. Im Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken.
    4 Das Currypulver bei geringer Hitze vorsichtig erhitzen. Sobald der Curry etwas raucht, Zwiebeln hinzugeben. Etwa 1 Minute mitbräunen, anschließend die Hühnerbrühe unterrühren.
    5 Alles so lange köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Die Sauce passieren und nach Geschmack mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gegarten Fisch aus der Folie herausnehmen und mit den Kräutern und der Sauce servieren. Dazu schmeckt Blattsalat.



Hühnerfrikassee
mit Reis
    für 4 Portionen
    1 Suppenhuhn
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengemüse
    1 Lorbeerblatt
    5 Pfefferkörner
    2 Päckchen Saucenpulver für Sauce Hollandaise (FP)
    200 ml Weißwein
    Saft von 1/2 Zitrone
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ 30 g E, 46 g F, 3 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocken tupfen